Risotto al beurre cafè de paris, gamberi bianchi e prosciutto crudo croccante

Yacht Club – Risotto al beurre cafe de paris, gamberi bianchi e san daniele croccante

Dopo le ricette delle paste, ecco un risotto a bordo mare dello chef Carlo Verde dello yacht Club

Per il prosciutto crudo: affettare il prosciutto crudo e mettere nel forno a 80* per 1 ora, frullare finemente.

•gamberi bianchi 150 g: sgusciare e tenerli in linea.
• per il brodo vegetale
1 lt acqua
1 costa sedano
1 carota
1 patata
1 zucchina
4 pomodoro
1 foglia
alloro
1 cipolla

• beurre de paris:
rosmarino,timo,aneto,dragoncello,maggiorana,prezzemolo, alici salate,arancia a buccia,curry, brandy, Pepe nero,porto,succo di limone,sale
Frullare il tutto e lasciare un giornata a temperatura ambiente.
Filtrare a maglia larga.
Burro a pomata 300 g
e unire il liquido.

• tostare 70 g riso carnaroli e iniziare a bagnare col brodo vegetale, completare la cottura e mantecare con 25 g di burro, gamberi bianchi e 10 g di
parmigiano reggiano