Risotto in Giallo Crema di pomodorino giallo e limone, riccio di mare, gambero rosso e lampone

13/11/2017 1.1 MILA

Paolo Gramaglia - Risotto
Paolo Gramaglia – Risotto

di Paolo Gramagna

Risotto in Giallo Crema di pomodorino giallo e limone, riccio di mare, gambero rosso e lampone

Ricetta di Laila e Paolo Gramaglia Ristorante President

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Ingredienti per 4 persone persone

  • - gr. 320 di Riso Cannaroli
  • - n. 4 shiso mix
  • - n. 2 fiori eduli
  • - sale e pepe q.b.
  • - olio extravergine di oliva
  • - gr. 100 di burro
  • - gr 40 di pecorino romano
  • - n. 4 gamberi rossi sgusciati
  • - polpa di riccio di mare
  • - n. 2 lamponi essiccati
  • - Kg.0.500 di pomodorini ciliegina gialli
  • - la buccia di mezzo limone grattugiata
  • - q.b. brodo vegetale
  • - q.b. sale e pepe

Preparazione

Per la crema di pomodorini gialli
Dividere i pomodorini gialli e farli appassire in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, frullare e setacciare per ottenere una crema di pomodorinoi gialli

Per il risotto
Tostare e sfumare il riso con il vino bianco, aggiungere la crema di pomodorini gialli portare a cottura il risotto con il brodo di vegetale e la buccia di limone; portare all’onda con il burro e il pecorino

Composizione del piatto
In una fondina capiente inserire il risotto e livellarlo con dei colpetti al piatto nella parte sottostante. Al centro inserire un gambero guarnire con dei puntini polpa di riccio fredda e la polvere di lampone essiccata. Aggiungere in bellavista con fiori e shiso misto

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