L’Olivo del Capri Palace 2016 con Andrea Migliaccio
Olivo Capri Palace, l’olio
Olivo del Capri Palace: mi è piaciuta l’affermazione di Valentino Palmisano nella intervista rilasciata a Fabio Panci: eravamo il Real Madrid della cucina quando c’era Oliver. La più grande soddisfazione per chi segue la cucina è il fatto che con Andrea Migliaccio il livello si è alzato ancora di più e il Capri Palace è diventato il motore di diverse iniziative del gruppo coordinato da Ermanno Zanini.
Una squadra che gira in maniera impressionante, dagli spaghetti all’assassina per affezionati clienti baresi che vogliono aria di casa alla proposta gourmet completa e amplia.
Ecco il menu della stagione 2016.
Tra gli antipasti:
Zuppa fredda di pomodoro con merluzzo affumicato, alici alla colatura, ricotta e taralli di Agerola
Olivo Capri Palace, zuppa fredda di pomodoro
Vellutata di cipollotti tiepida, tartare di tonno rosso con lime, erba cipollina e scarola
Olivo Capri Palace, vellutata di cipollotti
I primi piatti:
Risotto con gamberetti, mozzarella di bufala, arancia e peperoncini verdi
Olivo Capri Palace, risotto con gamberetti
Ravioli con genovese di coniglio, friarielli, crema di fagioli di Controne al tartufo nero estivo
Olivo Capri Palace, ravioli con genovese di coniglio
Tagliolini alla scapece con tartare di scampi e burrata di Andria
Olivo Capri Palace, tagliolini alla scapece
Tortelli di stoccafisso con patate alla pizzaiola, origano ed olive disidratate
Olivo Capri Palace, tortelli di stoccafisso
Linguine con alici, pane alla colatura e limone
Olivo Capri Palace, linguine con alici e pane alla colatura
Olivo Capri Palace, il pane
I secondi piatti:
Astice blu croccante con zucchine, pesca, asparagi di mare e ricci
Olivo Capri Palace, astice blu croccante
Olivo Capri Palace, la triglia con ricotta affumicata
Ricciola marinata al ginepro e mirto in crosta di pane con salsa di olive e peperoni
Olivo Capri Palace, ricciola in crosta di pane
Piccione al porto rosso con foie gras, carote e salsa al prezzemolo
Olivo Capri Palace, piccione al porto rosso con foie gras
Maialino da latte al peperoncino con albicocche confit, crema di sedano rapa e barbabietole in agrodolce
Olivo Capri Palace, il maialino
Si passa ai dessert:
Olivo Capri Palace, per il dessert
Olivo Capri Palace, dessert alla nocciola
Olivo Capri Palace, pesca e cioccolato
Olivo Capri Palace, graffette finali
CONCLUSIONI
Una grande cucina che fonde tecnica e conoscenza dei prodotti. Uno dei luoghi in cui Capri non vive di folklore e immagini oleografica, ma di ricerca e sguardo al futuro, come è giusto che sia.
Olivo Capri Palace, carrello dei liquori
Olivo Capri Palace, i vini