Sformatino di panettone con cuore di fondente su crema all'arancia

Una ricetta dolce di Vitantonio Lombardo, cuoco della Locanda Severino di Caggiano

Mettere a bollire il latte con il burro ed aggiungere al panettone tagliato a cubetti amalgamando bene il tutto.
Intiepidire ed aggiungere i tuorli, la farina e il lievito ed in ultimo i bianchi montati a neve insieme allo zucchero.
Imburrare gli stampi riempire a ¾ con il composto ottenuto, mettere al centro 5 g. di cioccolato fondente e sopra i filetti di mandorle.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Ridurre il succo d'arancia con lo zucchero, unire il tutto alla crema pasticcera e le zeste di arancio sminuzzate.
Accompagnare lo sforma tino cotto al momento con la crema ottenuta.

Sformato di panettone

Ricetta di Vitantonio Lombardo

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Ingredienti per 10 persone

Per lo sformatino di Panettone (dieci pezzi)
Latte intero ml.300
Burro g.60
Panettone tradizionale(Pepe) g.450
Zucchero g.90
Uova n°3
Farina ‘00’ g.30
Lievito in polvere g.3
Cioccolato Fondente(Manjari) g.50
Mandorle a filetti g.50
Per la crema all’Arancia:
Crema Pasticcera g.250
Succo d’arancia ml.100
Zucchero g.10
Zeste d’arancia g.10

Preparazione

Mettere a bollire il latte con il burro ed aggiungere al panettone tagliato a cubetti amalgamando bene il tutto.
Intiepidire ed aggiungere i tuorli, la farina e il lievito ed in ultimo i bianchi montati a neve insieme allo zucchero.
Imburrare gli stampi riempire a ¾ con il composto ottenuto, mettere al centro 5 g. di cioccolato fondente e sopra i filetti di mandorle.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Ridurre il succo d’arancia con lo zucchero, unire il tutto alla crema pasticcera e le zeste di arancio sminuzzate.
Accompagnare lo sforma tino cotto al momento con la crema ottenuta.

Vini abbinati: Jocalis Aia dei Colombi

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