Simone Padoan in missione Brianza da Corrado Scaglione

Simone Padoan e Corrado Scaglione

di Marco Galetti

Corrado, Simone e i suoi collaboratori nella cucina a vista

Simone Padoan, titolare della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio, ieri sera è stato ospite di Corrado Scaglione presso l’Enosteria Lipen di Canonica di Triuggio, c’ero anch’io, dopo le foto della serata e prima dei titoli di coda farò qualche considerazione, essendo stato invitato da Corrado per la ghiotta occasione, mi limiterò ad un piccolo corsivo, amichevoli sensazioni più che critica gastronomica e onestà intellettuale verso chi legge, così da poter continuare a specchiarmi, facendomi la barba, in barba a chi non crede…

Ringrazio Corrado Scaglione e Simone Padoan, quinto classificato in Italia per 50TOPPIZZA, nonché tutti i collaboratori di Corrado e parte dello staff dei Tigli in missione brianzola, continua… ***

Simone&Corrado, entrambi, come ha affermato ieri Simone, credono nella filiera, ed entrambi vogliono essere, e sono, portavoce di chi non ha voce

Simone&Corrado

Il fumo

e l’arrosto

punti di fusione, affetto, stima e rispetto

Simone col suo staff

Dal birrificio trappista belga di Chimay, Dorée, Rouge, Triple, Blu, poi ho perso il conto ma ho ritrovato la strada di casa

Dal birrificio Trappista belga di Chimay

Corrado Scaglione, il cannolo di pizza con tartare di fassona piemontese, riduzione di lucariello giallo e datterino

Corrado Scaglione, il cannolo di pizza

La Napoletana di Corrado Scaglione: impasto tradizionale di grano tenero con piennolo del Vesuvio, bufala DOP e alici di Cetara

La Napoletana di Corrado Scaglione

Simone Padoan, polenta e baccalà: focaccia di mais, baccalà mantecato e spinaci al cartoccio

Simone Padoan, polenta&baccala’

Simone Padoan, battuta di manzo: pan brioche, maionese alla senape, cime di rapa e nocciole

Simone Padoan, battuta di manzo

Simone Padoan, come una zuppa di cipolle: focaccia all’orzo, cipolla caramellata, comtè e cipolla bruciata

Simone Padoan, come una zuppa di cipolle

stanno preparando per noi la Tigli BBQ

Stanno preparando per noi la Tigli BBQ

Simone Padoan, Tigli BBQ: cappuccio viola all’aceto, cumino, mela, ribs e salsa BBQ

Simone Padoan, Tigli BBQ

Gelato al caco su cialda con crema caffè e ricotta

Gelato al caco su cialda con crema caffe’ e ricotta

Lipen, il servizio del caffè

Lipen, il servizio del caffe’

Il regalo di Corrado per Simone con la riproduzione del logo dei Tigli

Il regalo di Corrado per Simone con la riproduzione del logo dei Tigli

*** continua

Il logo scelto è stato disegnato da un bambino che ha disegnato una pizza su un foglio, “perché un bambino (ha affermato ieri Simone Padoan) è libero da qualsiasi pensiero condizionante, per un bambino esiste solo un buono, diretto e senza filtri”.

Mi approccerò nello stesso modo, senza tentare di comprendere e, peggio, di spiegare, accostamenti arditi, sfumature acide, tinte autunnali, come un bambino non cercherò di capire l’idea di cucina di Simone, abbinamenti cerebrali&conviviali studiati a tavolino e sul fuoco, sarà più che sufficiente percepire.

Come avviene per la poesia non è necessario capire, rimango bambino a bocca aperta e ad occhi chiusi, per il mio “buono, diretto e senza filtri”, AUGH.

Enosteria Lipen – Corrado Scaglione
Via Paolo Taverna Conte 114
Canonica di Triuggio MB
https://www.lipen.it/

I Tigli – Simone Padoan
Via Camporosolo 11
San Bonifacio VR
https://www.pizzeriaitigli.it/it/i-tigli