Spaghetti con vongole e cozze

12/4/2014 11.9 MILA

Spaghetti con vongole, cozze e pomodorini

di Virginia Di Falco

Questa versione di spaghetti con le vongole e le cozze prevede anche l’aggiunta di qualche pomodorino. Il mio trucco è far insaporire a parte i pomodorini nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, solo per qualche minuto. In questo modo eviterete il brutto effetto estetico del pomodorino che si spella in cottura e, soprattutto, potrete dosare meglio la sapidità del piatto, a seconda di quella dei frutti di mare. E mi raccomando, non siate parchi con l’olio extravergine di oliva: questa non è una ricetta dietetica! Gli spaghetti devono “sciuliare” :)


 

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Sopaghetti cozze e vongole

Ricetta di Luciano Pignataro

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Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di spaghetti
  • 400 gr di vongole
  • 400 gr di cozze
  • una decina di pomodorini ciliegina
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • sale e pepe (da macinare al momento) q.b.

Preparazione

In un grosso tegame far imbiondire uno spicchio di aglio, senza farlo bruciare e versarvi le cozze e le vongole, coprendo con un coperchio per farle aprire.
In un piccolo tegamino antiaderente far insaporire i pomodorini ciliegina tagliati a metà nell'olio, insieme all'altro spicchio di aglio.
Salarli a piacere, solo dopo aver testato la sapidità dei frutti di mare. Versarli nel tegame con le vongole e le cozze.
Far cuocere "al chiodo" gli spaghetti - Arcangelo Dandini docet - e condire velocemente nel tegame con i frutti di mare e i pomodorini.
Servire subito, dopo aver macinato un po' di pepe al momento, a piacere.

Vini abbinati: Lacryma Christi rosato

12 commenti

    margherita

    (12 giugno 2012 - 14:25)

    mmmmm…… fantastica ricetta!!
    non posso che sognare mangiando uno yogurt magro!!

    Rita

    (12 giugno 2012 - 19:34)

    Questa volta, signora gourmet, è stata troppo parca di informazioni:
    1) Che tipo di spaghetti?
    2) E i pomodorini…. non mi dirà semplici ciliegine, no bio, no dop, no doc???
    3) E infine, olio extra vergine d’oliva……. mica sono tutti uguali….. almeno la provenienza ce la può svelare!!!
    Ahi ahi ahi, mi cade proprio sulla ciliegina……. :-)))

      Sergio Cima

      (13 giugno 2012 - 11:20)

      Non è parca d’informazioni, è troppo democratica, perché tanto sa bene che anche prescrivendo gli ingredienti giusti ci saranno sempre persone che penseranno “va buo’, che fa, tanto è ‘a stessa cosa…”, e grazie a queste persone il nostro sfacelo è sempre più certo…

      Orfeo Soldati

      (28 dicembre 2013 - 19:57)

      Mi pare giusto, così si fa! Anch’io quando pubblico qualche ricetta illustro l’albero genealogico di TUTTI gli ingredienti, ma siccome faccio spesa solo in Pignasecca il più delle volte m’invento tutto. Tanto….chi verifica?

    CuciniAmo con Chicca

    (13 giugno 2012 - 12:07)

    Questa foto fa venire l’acquolina in bocca!!! :D buonismi

    monica

    (14 giugno 2012 - 06:12)

    che meraviglia! ovviamente cozze di scoglio e vongole veraci ;) quando mi inviti a pranzo?

    Mariatina

    (15 agosto 2013 - 13:00)

    Oggi lo cucinerò

    Spaghetti con vongole e cozze

    (29 dicembre 2013 - 05:01)

    […] Spaghetti con vongole e cozze sembra essere il primo su Luciano Pignataro […]

    Luca Delle Canne

    (29 dicembre 2013 - 06:25)

    Io apro a parte le cozze a crudo altrimenti risulteranno troppo cotte a fine preparazione.

    Ciro Grillo

    (30 maggio 2014 - 18:29)

    Io non faccio testo perchè sono un maniaco delle cotture… :D

    Cuocio vongole, cozze e pomodorini separatamente: prima le cozze senza utilizzare alcun fondo, padella rovente, coperchio, cozze ed una spruzzata di acqua di modo che il vapore sprigionato dallo spruzzo d’acqua aiuti l’apertura delle cozze evitando di cuocerle eccessivamente, poi le sguscio e le tengo a bagno nell’acqua di cottura; stesso metodo per le vongole.
    Poi, scotto rapidamente i pomodori in aglio, olio e peperoncino a fiamma molto alta, elimino i pomodori e li aggiungo ai frutti di mare, aggiungo, dopo averlo filtrato, il liquido di cottura dei frutti di mare, gli spaghetti a mezza cottura e negli ultimi 30 secondi di cottura della pasta unisco i frutti di mare e i pomodori.

    orfeo

    (30 maggio 2014 - 22:55)

    Ciro, risposta perfetta, anche faccio così.
    Le cozze troppo cotte sono improponibili

    Ciro Grillo

    (31 maggio 2014 - 12:55)

    Si, orfeo, così come lo sono, in questo caso, i pomodori troppo cotti…

I commenti sono chiusi.