#stwEATterature / Via di Scampo Pescheria, Querceta Passatello ai frutti di mare

31/7/2020 1.1 MILA
Via di Scampo, Passatello ai frutti di mare
Via di Scampo, Passatello ai frutti di mare

di Fabrizio Scarpato

Sarà perché il passatello riporta alle nebbie di pianura e al calore corroborante del brodo in una fredda giornata nella Bassa, o magari perché ricorda la convalescenza dopo un’influenza, sarà, ma ce lo vedi poco qui in questa lingua di terra incastrata tra le Apuane e il mare. La novità è che i frutti di mare ci stanno da dio, che la leggera pungenza, così come la sapidità degli umori, trovano goloso equilibrio in quell’impasto di uova, parmigiano e pangrattato. Ma la bellezza è la salsa densa che per sfarinamento si forma sul fondo del piatto: di fatto un secondo intrinseco, una zuppa in cui immergere fette di pane. Ne esci satollo, ma leggero nel corpo e nell’animo