“Taralluzzi e Vino” a Prignano Cilento, una delle Trattorie più veraci del Cilento e di tutta la Campania!

3/11/2020 5 MILA
Taralluzzi e Vino - Il Ragu' Cilentano con il formaggio Cilentano
Taralluzzi e Vino – Il Ragu’ Cilentano con il formaggio Cilentano

di Tiziano Terracciano

Se si è alla ricerca di una delle Trattorie più veraci di tutto il Cilento e, aggiungiamo pure, di tutta la Campania, beh qui si è nel posto giusto! Conduzione prettamente familiare, eccelso rapporto qualità/quantità/prezzo e soprattutto riproposizione originale degli antichi piatti Cilentani.

Taralluzzi e Vino - L'insegna
Taralluzzi e Vino – L’insegna

Quindi si sappia che quando si ordinano i Fusilli alla Cilentana (7,50 euro!!!), a tavola arriverà della pasta artigianale condita con il Ragù come si faceva una volta, con il Castrato e non con il vitello che oggi in tanti propongono per “addolcirlo” sugli standard della globalizzazione dei sapori. Si sappia che sui fusilli verrà messo un pezzo di Castrato che è quasi un secondo piatto, tanto tenero quanto buono! E si sappia che nella formaggiera non si troverà alcun grattugiato nazionale ma solo un intenso Cacioricotta stagionato di capra cilentana di produzione artigianale. Si sappia dunque che solo questo piatto vale il viaggio, ma lo stupore e la gioia di trovare tanta tradizione non finisce certamente qui!

Taralluzzi e Vino - Il Motto
Taralluzzi e Vino – Il Motto
Taralluzzi e Vino - La Bruschetta di benvenuto
Taralluzzi e Vino – La Bruschetta di benvenuto

Quando la cuoca, prima di mettersi ai fornelli, ci propone il fuori-menù del giorno restiamo un po’ sorpresi e quando facciamo qualche domanda per capire cosa andremo a provare per secondo ci dice: “Ma voi non avete mai mangiato da me? Vi dovete fidare e non vi potete perdere il Fianchetto di Castrato con ripieno alla Cilentana! Ve lo posso fare al sugo del ragù o con il brodo delle verdure!”

Taralluzzi e Vino - Il Fianchetto di Castrato alla Cilentana
Taralluzzi e Vino – Il Fianchetto di Castrato alla Cilentana
Taralluzzi e Vino - Il Ripieno Cilentano
Taralluzzi e Vino – Il Ripieno Cilentano

Non possiamo dunque esimerci dall’ordinare il Fianchetto (7,00 euro!!!) nella versione con verdure. Il ripieno è quello con uova e formaggio, tipico del Cilento, realizzato magistralmente per consistenza e sapore. Nel complesso un piatto indimenticabile che a ripensarci vien voglia di riassaporarlo in ogni momento!

Taralluzzi e Vino - Il Pane
Taralluzzi e Vino – Il Pane
Taralluzzi e Vino - L'olio al peperoncino
Taralluzzi e Vino – L’olio al peperoncino

Abbiamo assaggiato anche le Cortecce con i Porcini raccolti in giornata (7,50 euro) e l’Antipasto Taralluzzi e Vino (12 euro) ordinato per 2° secondo, composto da Capocollo e Pancetta artigianali; Crocchè; Verdure (Zucca grigliata, Friarielli sfritti, Verza stufata, Scarole e Patate con Papaccelle; Scamorza affumicata; Bocconcino di bufala; e dulcis in fundo il Cacioricotta Cilentano che si sposa a meraviglia con le scorzette di arance in marmellata.

Taralluzzi e Vino - Le Cortecce con i Porcini
Taralluzzi e Vino – Le Cortecce con i Porcini
Taralluzzi e Vino - I Formaggi dell'antipasto
Taralluzzi e Vino – I Formaggi dell’antipasto
Taralluzzi e Vino - Le Verdure dell'antipasto
Taralluzzi e Vino – Le Verdure dell’antipasto
Taralluzzi e Vino - L'antipasto Taralluzzi e Vino
Taralluzzi e Vino – L’antipasto Taralluzzi e Vino
Taralluzzi e Vino - I salumi dell'antipasto
Taralluzzi e Vino – I salumi dell’antipasto

Tra i dolci (3 euro) non mancano quelli tradizionali come i Morzelletti Cilentani da accompagnare al liquore al Finocchietto selvatico (2 euro) e i Favolosi Nesprati composti da un alto Pan di Spagna inzuppato e ricoperto da un golosissimo naspro che ricorda tanto quello dei raffioli.

Taralluzzi e Vino - I dolcetti tipici
Taralluzzi e Vino – I dolcetti tipici

Il Rosso dellla casa (4 euro bott.) accompagna a dovere tutto il pasto.

Altre specialità della Trattoria sono i piatti a base di Baccalà che periodicamente vengono riproposte in serate dedicate.

Se poi si ha voglia di Coniglio, Pollo, Agnello o Capretto meglio fare una telefonata per la prenotazione e/o per accertarsi della disponibilità di pietanze come quelle con il Castrato od anche con il Cinghiale.

Trattoria Taralluzzi e Vino
Via Armando Diaz 73
84060 Prignano Cilento (SA)
Tel. 0974 184 8066

2 commenti

    Francesco Mondelli

    Fa piacere sapere che nel Cilento c’è ancora chi fa il ragù col castrato nonché il fianchetto mbuttunato: roba da presidio slow food FM

    3 novembre 2020 - 20:05

    Marcello

    nn e’ il solo, proprio li’ a 2 passi all’agriturismo “Oliveta” si mangiano lo stesse cose tutte di produzione produzione propria compreso il castrato delle loro capre, per nn parlare di un formaggio di capra delizioso fatto ancora come una volta col caglio di capretto. Ogni anno a settembre organizzano una 3 giorni tutta dedicata al castrato cucinato in tutte le versioni brodo, ragu’, brace con legna d’olivo e fianchetto imbottito al forno…

    4 novembre 2020 - 10:09

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