Torta al limone e ganache al cioccolato a modo mio

Torta a limone con ganache al cioccolato

di Carmen Autuori

Nel mio lavoro capita anche che mi chiedano di testare un nuovo prodotto, soprattutto quando si parla di dolci. In via del tutto informale, sia chiaro, non ho le competenze tecniche, né sono una pastry chef, ma semplicemente una grande golosa che da sempre si è cimentata nella preparazione di tutto ciò che ruota intorno alla pasticceria con una particolare attenzione alle ricette della tradizione, anche quelle che stanno scomparendo dalla memoria collettiva.

Qualche volta azzardo abbinamenti insoliti che possono sfociare in un pasticcio – com’è nell’ordine naturale delle cose – oppure in un risultato più che soddisfacente.

Lo spunto per la ricetta che segue mi è stato dato da una buonissima confettura di limoni totalmente biologici, gentilmente donatami da Le Tenute del Cavaliere, con la preghiera di testarla in qualche dolce. A bassissimo contenuto di zuccheri e senza alcun addensante nemmeno di origine naturale, il prodotto si presenta totalmente distante dalle tradizionali confetture, ovvero piuttosto fluida e con una spiccata acidità. In compenso, conserva intatto tutto il profumo dei limoni appena raccolti.

Ho scelto, così, di abbinarla ad una ganache al cioccolato, la cui struttura vellutata riesce ad armonizzare l’acidità del limone, senza coprirne la fragranza.

Per la base ho scelto una pasta biscotto arricchita con burro, anziché la classica frolla. La sua consistenza soffice ed elastica accoglie perfettamente sia la fluidità della confettura che la cremosità della ganache, mantenendo il dolce leggero e armonioso.

Il risultato è una torta che gioca sui contrasti mantenendo, però, un equilibrio complessivo naturale e allo stesso tempo goloso.

Per l’abbinamento abbiamo chiesto ad Antonella Amodio, giornalista enogastronomica e sommelier, che ci consiglia un Recioto Dolce della Valpolicella DOCG.

Nel calice si presenta di un rosso rubino fitto e profondo. Al naso è intenso e avvolgente con note di ciliegia sotto spirito, amarena e prugna, seguite da cacao, cioccolato fondente e spezie dolci. Al gusto è dolce e morbido.

<<Si tratta di un vino da meditazione e da dessert strutturati– spiega Amodio -. Con una torta al limone e ganache al cioccolato la sua rotondità abbraccia la componente fondente, mentre le note di ciliegia e spezie creano un legame aromatico elegante>>.