Torta rustica di carciofi

Torta rustica di carciofi

Di Carmen Autuori

Tra i protagonisti della Pasqua campana, tortani, casatielli e pizze chiene, un posto di tutto rispetto meritano i carciofi. Nelle famiglie più tradizionali partenopee arrivano a tavola, lessi e conditi solo con sale ed olio, già il Sabato Santo e la Domenica di Pasqua, mentre a il Lunedì in Albis non è raro che sostituiscano le melanzane (non ancora di stagione) nella classica parmigiana.

D’altra parte, il legame tra il popolo campano ed i carciofi è così profondo da trascendere l’aspetto puramente alimentare per giungere a quello rituale. Questo ortaggio, infatti, è simbolicamente legato alla stagione della rinascita: la primavera. Tutto ciò emerge anche la Domenica in Albis, detta anche Ottava di Pasqua, in occasione di una delle feste più sentite (e partecipate) del popolo campano: la Madonne delle Galline che si svolge nelle viscere di Pagani nell’agro nocerino sarnese che per l’occasione è avvolta da una fittissima coltre di fumo che avvolge le strade, i palazzi e la folla dei fedeli che accorrono da ogni dove. Tutto ciò ci restituisce proprio l’idea del sacrificio che l’Agro offre alla sua Mamma delle Galline, la trasposizione cristiana di Demetra, bruciando in segno di devozione uno dei suoi frutti più preziosi.

A Pasqua, nei paesi del vesuviano, da sempre considerati la dispensa della città di Napoli soprattutto per quanto concerne il vegetale, oltre a tortani e casatielli si fa una particolare torta rustica che prevede nella farcitura, insieme ai formaggi ed ai salumi, proprio i carciofi. Si può servire insieme all’antipasto insieme alla fellata pasquale, ma nulla vieta di consumarla anche il Lunedì in Albis per il classico pic nic fuori porta: fredda è ancora più buona!

L’involucro è costituito da pasta lievitata arricchita da sugna, pecorino e pepe, mentre la farcia prevede l’aggiunta della pancetta oltre ai canonici formaggi, salumi e uova.