Totani e patate dello Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi

13/8/2019 6 MILA

Totani e patate
Totani e patate

Totani e patate è una ricetta classica della Costiera Amalfitana, segnatamente di Praiano. Un orto-mare classico che viene riproposto dalla famiglia De Gregorio dello Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi. Il piatto nasce appunto dalla pesca sotto costa dove i totani sono abbondanti in quanto è un mare di profondità a pochi metri dalla riva. A cui si aggiungono le patate coltivate nei terrzzamenti, un po’ di pomodoro per l’acidità e il gioco è fatto.

C’è anche la variante con la pasta, i tubettoni. Ma forse basta l’amido delle patate per bilanciare ben il piatto e assorbire gli uomori del totano.

Totani e patate

Ricetta di Mimmo De Gregorio

  • 1.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 4 totani
  • 1 kg patate
  • 500 g antichi pomodori di Napoli
  • 1 bichiere di vino bianco
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Pulire e lavare molto bene i totani e tagliarli a rondelle.
Soffriggere l'aglio nell'olio ed eliminarlo quando è diventato biondo
Aggiungere i totani e farli rosolare
Quando si sono asciugati abbastanza, tirare con un po' di vino
Aggiungete i pomodori
Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e un po' d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento e a pentola ciperta, fin quando i totani saranno morbidi.
Aggiungere, appena tolti dal fuoco , prezzemolo , alloro e peperoncino tritato.
Il piatto va servito con pane tostato casareccio

Vini abbinati: Bianco dlel'Abbazia di Crapolla