Tubetti in zuppa di pescato di paranza

23/6/2017 4.6 MILA

Tubetti in zuppa di paranza
Tubetti in zuppa di paranza

Tubetti in zuppa di paranza

Ricetta di Salvatore Avallone

  • 4 oreTempo di preparazione
  • 15 minutiTempo di cottura
  • 4.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per Per 4 persone persone

  • - 400g di tubetti rigati
  • - 1 grappolo di pomodorini freschi
  • - 1 scorfano
  • - 1 gallinella (coccio)
  • - 1 pescatrice piccola
  • - 50g di olive nere
  • - 20g di capperi di Salina
  • - Olio EVO, acqua, aglio, sale, pepe, spezie ed odori misti, basilico q.b.

Preparazione

Essiccate le olive ed i capperi in forno a 90* per circa 3 ore e poi riduceteli in polvere con un mixer da cucina. (Potete anche saltare questo procedimento ed usare capperi ed olive interi).
Lavate, pulite e sfilettate i pesci facendo attenzione a rimuovere tutte le lische e le spine.
In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio EVO, aggiungete le teste e le lische dei pesci, una carota, del sedano e dei chiodi di garofano. Aggiungete dell'acqua e portate ad ebollizione. Filtrate con un colino fino e tenete da parte il brodo ottenuto.
Appassite il pomodorino fresco in una padella con dell'olio e un mestolo di brodo di pesce,frullatelo con un minipimer e passatelo al colino fino per ottenere una salsa liscia e senza impurità.
Allungate la salsa così ottenuta con dell'altro brodo di pesce e calate la pasta direttamente nella casseruola. Correggete di sale, pepe ed un pizzico di origano e a cottura ultimata aggiungete i pesci tagliati a cubetti grossolanamente.
Impiattate adagiando la pasta sul fondo del piatto di portata non troppo tirata ma lasciando del brodetto e guarnendo con la polvere di capperi, quella di olive e delle foglie di basilico fresco.

Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei