Tuccillo Cioccolateria a Grottaminarda: l’evoluzione contemporanea tra memoria familiare e avanguardia

Noemi e Raffaele

di Irene Cortese

A Grottaminarda Tuccillo Cioccolateria rappresenta oggi il punto di convergenza tra la memoria storica di una famiglia e la visione imprenditoriale di una nuova generazione. Un’evoluzione che ha saputo trasformare un presidio artigianale locale in una realtà proiettata nel futuro, capace di dialogare con i moderni canali di comunicazione senza mai smarrire la propria identità e il rigore tecnico.
Tuccillo Cioccolateria
Indirizzo: Via Fontanelle, 90 – 83035 Grottaminarda (AV)
Specializzazione: Cioccolateria artistica, pasticceria e caffetteria d’autore

Cioccolatini assortini Tuccillo

Le origini: dal coraggio pionieristico al richiamo del laboratorio
La storia di Tuccillo affonda le radici in un’era in cui la cultura della cioccolateria pura non era ancora definita nei piccoli paesi dell’Irpinia. L’inizio si deve alla nonna di Noemi, figura pionieristica che, mossa da una profonda intuizione, scelse di mettersi in viaggio per le principali città campane con l’obiettivo di reperire gli stampi necessari per la produzione delle uova pasquali, dando il via a un percorso che non si sarebbe più interrotto.
Per Noemi l’infanzia è trascorsa in quel laboratorio, tra i profumi persistenti del cioccolato, stratificando ricordi e sensibilità olfattive. Tuttavia, i percorsi di vita sembravano inizialmente destinare i nipoti della fondatrice lontani dalla cioccolateria di famiglia; la stessa Noemi, conclusi gli studi superiori, aveva infatti intrapreso la facoltà di Infermieristica.
L’impulso verso il cambiamento nasce da Francesco, fratello di Noemi, impegnato nella promozione del prodotto di famiglia in saloni espositivi e circuiti commerciali, anche di respiro internazionale. Francesco comprende che la struttura originaria, pur offrendo un prodotto eccellente ed estremamente stimato a livello locale, necessitava di un’evoluzione in termini di presentazione, estetica e innovazione.

La strutturazione aziendale e l’arrivo di Raffaele
A soli 22 anni, Noemi decide di ridefinire l’assetto societario e strutturale dell’attività. Per sostenere i costi di gestione di una cioccolateria artigianale – per sua natura legata a una forte stagionalità – la nuova sede viene concepita come un format integrato, dove la cioccolateria rimane il fulcro indiscusso, supportata però dai comparti di caffetteria e pasticceria per garantire stabilità durante l’intero anno solare.
L’impegno gestionale si rivela gravoso, ma l’equilibrio si consolida sei mesi dopo l’apertura della nuova sede con l’ingresso in azienda di Raffaele. Abbandonati gli studi universitari, Raffaele si unisce alla famiglia di Noemi, dedicandosi inizialmente alla gelateria, per poi sviluppare una profonda passione per il mondo del cioccolato. Il sodalizio porta a un radicale rinnovamento: una nuova veste grafica, lo studio di nuove linee di gusto e una ridefinizione della strategia digitale. Il successo sui canali social (in particolare TikTok) risiede nel superamento della logica prettamente commerciale. Come sottolinea la stessa Noemi:
«La possibilità di credere solo nella cioccolateria è nata nel momento in cui abbiamo smesso di pubblicare video per pubblicizzare i nostri prodotti e abbiamo iniziato a raccontare la nostra storia. Vogliamo portare le persone a conoscere due ragazzi di 25 anni appassionati di cioccolato che gestiscono un laboratorio nel Sud Italia, una storia non poi così comune».
L’empatia generata dallo storytelling ha fidelizzato un pubblico proveniente da ogni parte d’Italia, attratto dalla trasparenza della narrazione e rassicurato, all’atto dell’assaggio, dall’effettiva qualità del prodotto.

Tavolette di cioccolato

Dalla tradizione alla cioccolateria artistica: la filosofia produttiva
La svolta stilistica verso la cioccolateria artistica si concretizza a seguito della formazione specialistica di Noemi. L’illuminazione avviene durante un corso di pralineria, grazie all’incontro con un accostamento allora insolito: una pralina al rosmarino. Inizialmente scettica, la pasticcera ne rimane ammaliata, riproponendolo in laboratorio e segnando così il punto di non ritorno rispetto alla visione classica del cioccolato.
Oggi, Noemi e Raffaele perseguono un costante aggiornamento tecnico attraverso corsi di formazione specifici, volti a padroneggiare nuove tecniche di lavorazione e ad approfondire lo studio dei profili aromatici. Le suggestioni per le nuove creazioni – con una nuova linea già in fase di progettazione – nascono dall’osservazione quotidiana, dai ricordi d’infanzia e dalla memoria gastronomica.

L’offerta attuale si articola secondo una precisa tassonomia:
• Linea Classica: dedicata ai capisaldi della tradizione (nocciola, caramello salato, gianduiotto).
• Linea Fruttata: caratterizzata da inserti freschi ed esotici come mango e passion fruit.

Cioccolatino al mango

• Alte Temperature: praline complesse dove l’elemento alcolico (Rum, Anice, Aperol) è bilanciato con rigore.
• Audaci: spazio di sperimentazione botanica e speziata (pepe rosa, rosmarino).
Notevole è anche il lavoro di ricerca sulle masse di cacao. La proposta include una linea di fondenti che spazia dal 65% fino alla purezza del 100%, affiancata da una raffinata selezione di cinque referenze monorigine. Un vero e proprio percorso geopolitico attraverso fave di cacao provenienti da singole zone protette, i cui spettri aromatici riflettono le peculiarità del territorio d’origine.

Praline Circus

Il legame con il territorio e le prospettive future
Nonostante lo sguardo internazionale nella selezione del cacao, Tuccillo mantiene un saldo legame con la Campania. Ne sono una testimonianza le collaborazioni con le eccellenze locali: la pralina all’olio extravergine di oliva, realizzata in sinergia con un’azienda agricola di Melito di Napoli, l’utilizzo del miele di castagno dell’azienda Malerba – le cui note amaricanti e profonde si integrano al millesimo con la dolcezza del cioccolato al latte – e l’impiego del celebre Liquore Strega di Benevento.

Praline olio di oliva

L’orizzonte produttivo è in continua espansione: Noemi e Raffaele sono già al lavoro per il prossimo anno su una linea interamente dedicata all’Irpinia, volta a tradurre in chiave cioccolatiera i sentori e le materie prime del proprio territorio d’appartenenza.

Selezione praline

A convincere da Tuccillo è la coerenza stilistica: il passaggio dalla tradizione locale a una visione artistica della pralineria non ha sacrificato la pulizia del gusto; l’uso accorto di contrasti come il rosmarino o le acidità dei frutti esotici dimostra una maturità tecnica non comune per la giovane età dei protagonisti che sono stati in grado di dar vita ad un progetto solido ed in continua evoluzione.

Praline san Valentino