Fiori di zucca ripieni
Ingredienti per 4 persone:
8 fiori di zucchini freschissimi
500 gr. di ricotta
100 gr. prosciutto crudo
300 gr. di fior di latte
Un uovo
Parmigiano grattugiato
Per la pastella: farina 300 gr, un uovo, latte 700 cl, 1/2 dado di lievito di birra, pepe
Procedimento: mettere la farina in una terrina, unire sale, pepe, il lievito e tanto latte da ottenere una pastella fluida ed omogenea. Coprire e lasciarla crescere per un’oretta. Pulire i fiori di zucchine togliendo il picciolo e la parte esterna pungente. In un’altra terrina riunire ricotta, mozzarella e prosciutto a dadini, l’uovo, basilico tritato, sale, pepe, ed amalgamare bene. Con il composto ottenuto farcire i fiori di zucchine, immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio extvergine ben caldo. Servirli con una spolverata di parmigiano e di basilico tritato.
Questa ricetta è del ristorante La Torre di Massa Lubrense (Na) ed è stata raccolta da Marina Alaimo.