Come fare il torrone al cioccolato: la ricetta perfetta

Come fare il torrone al cioccolato?

Torrone al cioccolato

di Marta Raffone

La nostra nuova condizione ci sta costringendo a fare i conti con qualcosa di nuovo e di inatteso, direi quasi sorprendente: la voglia di autenticità. Abbiamo notato tutti, su ogni piattaforma possibile, lo spopolare di video e foto di pani deliziosi, torte goduriose e preparazioni tra le più ardite. Questo ritorno alla materia è un bisogno di operosità che appartiene all’uomo più di quanto egli non abbia voluto ammettere fino a ora e che emerge con una potenza dirompente attraverso meravigliose alchimie culinarie. L’Italia, ridestatasi dal torpore digitale, ha iniziato a non rinviare quei progetti culinari che “scrollava” stancamente tra i contenuti dei social network. Quella modalità di visione passiva che ci si illudeva potesse compensare la mancanza della pratica, in questo momento, non basta più perché ci si trova a disporre, nuovamente, del tempo. Certo, a nessuno piace rimanere barricati in casa, terrorizzati da un virus insidioso, ma la positività che caratterizza la nostra gente sta creando consapevolezze meravigliose. Si scoprono competenze nuove e talenti fino questo momento sopiti. All’improvviso, è come se tutti avessero smesso di dire “vorrei fare” e avessero effettivamente iniziato a fare.

I più pignoli tra noi, quelli che seguono le rigorose linee guida delle scuole ufficiali, sanno che è proibito abbinare il vino al cioccolato. Ma esistono delle eccezioni. Una vellutata eccezione che raccomanderei per questo corposo e voluttuoso dessert è il Recioto della Valpolicella. A un esame visivo, la trasparenza è davvero ridotta al minimo e il colore varia dal rosso rubino intenso, fino al granato, per poi arrivare all’apice della maturazione con un tono più decisamente aranciato. Il Recioto della Valpolicella ha un bouquet aromatico complesso, con sentori floreali e fruttati come viola appassita e frutta matura, quasi confettura, a bacca nera e rossa e sentori speziati, con note di vaniglia, cioccolato e tabacco. Al palato, oltre a una straordinaria morbidezza, si percepisce una certa astringenza che però, nel complesso, viene molto mitigata creando un contrasto armonico e piacevolissimo.

Recioto della Valpolicella

François de La Rochefoucault diceva: “Amate il cioccolato fino in fondo, senza complessi né falsa vergogna perché, ricordate: senza un pizzico di follia non esiste uomo giudizioso”.