Archivio Luglio 2011

La Guida delle Pizzerie di Napoli su Apple Store, internet e i nuovi mercati. Ma anche Masnaghetti e Intravino

Polemiche e punti di vista 4

La prima guida delle pizzerie di Napoli nasce solo per chi usa iPhone e iPad. Perché questa scelta? Chi è napoletano e campano sente ripetere sempre la stessa domanda qualche minuto dopo che si è presentato: dove si mangia la migliore pizza a Napoli? La cosa bella è che non è facile rispondere…  Leggi tutto »

Jeremy Parzen: Gragnano, il vino per tutte le cose calde e filanti

Documento 6

Pubblichiamo volentieri la traduzione di un post dell’amico Jeremy Parzen segnalatoci da Franco Ziliani di Jeremy Parzen I tacos di pesce probabilmente non erano ciò che Dio aveva in mente quando creò il Gragnano (l’ottavo giorno?), uno dei miei vini preferiti dell’estate 2011. Ma è stato il vino davvero delizioso bevuto…  Leggi tutto »

Consorzio Mozzarella di Bufala, Domenico Raimondo nuovo presidente

News dalle Aziende e dagli Enti 0

VOTATO ALL’UNANIMITÁ DAL CDA La scelta nella riunione di insediamento del nuovo board  Caserta, 22 luglio 2011 – Domenico Raimondo è il nuovo presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop. Quarant’anni, salernitano, quarta generazione di “mastro casaro” e titolare del caseificio Mail di…  Leggi tutto »

Seiano (Na), 24 luglio. Un mare di golosità con SweetlyAxidie

News dalle Aziende e dagli Enti 0

Vico Equense – E’ un tripudio dell’eccellenza gastronomica campana quello che attende i buongustai, i golosi e gli appassionati della cucina d’autore al Resort Le Axidie di Seiano, dalle 20.30 di domenica 24 luglio. Per il terzo anno consecutivo, SweetlyAxidie porta alla Marina d’Equa sette dei cinquantuno rappresentanti dell’AMPI, l’esclusiva Accademia Maestri Pasticceri…  Leggi tutto »

I 12 migliori ristoranti irpini. Presentata la nuova guida dei Mesali: due new entry in Irpinia e tre…nel mondo!!!

Eventi da raccontare 9

di Lello Tornatore Presentata ieri al Country Sport di Avellino la nuova guida dell’ “associazione di transumanza enogastronomica” a guida di Carmine Fischetti che la presiede sin dalla nascita nel 2006 . Le novità della nuova edizione 2011/ 2012 sono l’ingresso in guida, per quanto concerne l’Irpinia, del ristorante La Ripa situato…  Leggi tutto »

Oasis Sapori Antichi di Vallesaccarda, i nuovi piatti della famiglia Fischetti

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 9

Ci si ritrova, per scaramanzia e per piacere, dopo un anno all’Oasis di Vallesaccarda per discutere con Nicola Campanile e Franco Ziliani della nuova edizione di Radici, ci piace ritrovarci a mezza strada in un posto dove il miglior complimento possibile è quello fatto da Franco davanti al menu: impossibile scegliere, voglio tutto….  Leggi tutto »

Le ricette degli agriturismo: carpaccio di zucchine di Mastrofrancesco a Morcone

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 1 limone, 30 gr. di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di origano fresco, sale e olio extravergine d’oliva. Procedimento: Affettate sottilmente le zucchine e marinatele con il succo del limone, salate e copritele con della pellicola trasparente e porre…  Leggi tutto »

Il cake design di Claudia Deb. Fresca mini cake marina

Le torte e i dolci di Claudia Deb 5

di Claudia Deb Rimaniamo in tema estivo con una mini cake marina. Una decorazione semplice e divertente ispirata al tema del mare. Vediamo insieme come si fa. Rivesti la torta di glassa fondente azzurra. Per realizzare il pesciolino prepara: –        una pallina bianca (occhio) sulla…  Leggi tutto »

Scompare Giuseppe Paternoster, papà dell’Aglianico del Vulture

Album > Personaggi 3

Ha attraversato la grande trasformazione, praticamente dal Dopoguerra in cui si produceva sfuso per dirigerlo al Nord e in Europa sino alla nascita della nuova cantina a Barile. Ieri, improvvisamente, se ne è andato Giuseppe Paternoster, una delle figure chiave dell’Aglianico del Vulture. L’avevo conosciuto nel 1995, durante il mio primo viaggio enoico…  Leggi tutto »

Visita alla cantina Du Cropio, ecco il suo Damis Cirò Rosso Riserva 2005

Giro di vite > I vini da non perdere > in Calabria 16

Uve: gaglioppo Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Fascia di prezzo: 18 euro circa Giuseppe Ippolito guida veloce verso le sue vigne. La visita sarà di un paio d’ore ed il cuore dell’azienda per lui è tra le piante e su per le colline.  Ha una lunga storia legata proprio a Cirò…  Leggi tutto »

Salice Salentino (Le), 23 luglio. Sagra dei Ciciri e Tria

News dalle Aziende e dagli Enti 0

La Pro Loco di Salice Salentino è lieta di invitarvi alla 4^ edizione della sagra dei “Ciciri e Tria”, manifestazione enogastronomica e musicale che avrà luogo sabato 23 luglio 2011, a partire dalle ore 20.30, per le vie Amedeo di Savoia e Senatore De Castris, afferenti allo storico rione “lu Puzzu Nueu” di…  Leggi tutto »

Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Semifreddo al cioccolato bianco con gruè di cacao e caramello al sale

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per il semifreddo: 180 g. cioccolato bianco, 100 g. zucchero semolato, 3 tuorli, 725 g. panna fresca, 70 g. gruè di cacao. Ingredienti per salsa di caramello: 150 g. zucchero semolato, 180 g. di panna, 30 g. di burro, sale maldon e mena q.b. Procedimento:…  Leggi tutto »

Garantito Igp | Pisciotta, Cilento. Trattoria Angiolina di Rinaldo Merola

GARANTITO IGP > Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > il Cilento 2

Le osterie muoiono, viva le osterie. Il pranzo quotidiano ormai è veloce, esce persino da macchinette sistemate nei luoghi di lavoro, oppure in piedi nei bar dei centri cittadini. E poi ci sono gli agriturismi dove si va volentieri perché tutto costa molto poco, anche perché spesso non vale neanche quello che si…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino Etichetta bianca 2007 docg I Favati

I vini da non perdere > in Campania > Avellino > I vini da non perdere > I vini del Mattino 4

Si fa presto a dire pizza margherita. E si fa presto a dire Fiano di Avellino. Questo matrimonio annunciato, direi favorito dalla mozzarella, ha dovuto affrontare le proverbiali sette fatiche prima di essere realizzato, precisamente in un laboratorio del gusto organizzato da Enzo Coccia nella sua Pizzaria…  Leggi tutto »

Il Nero di Troia festeggia la Doc Tavoliere: ora bisogna pensare alla qualità!

Eventi da raccontare 0

di Antonella Petitti Il mondo dell’enogastronomia italiano festeggia sempre più spesso nuovi prodotti a denominazione, una realtà che sottolinea quanto il Made in Italy nel cibo sia una straordinaria risorsa, ma anche per cercare di spuntare prezzi migliori sul mercato nazionale ed internazionale. Perché, in effetti, il problema dell’agricoltura è antico….  Leggi tutto »

La pizza napoletana di Gino Sorbillo e i prodotti dell’Irpinia a Villa Assunta

Eventi da raccontare 5

di Lello Tornatore Avviso a tutti i ristoratori di aree a forte valenza di prodotti tipici : andando a mangiare una pizza dal “Mago” Sorbillo, vi potrete trovare coinvolti in bellissime situazioni di collaborazione con il poliedrico maestro della pizza. E’ quello che è successo a Laura Guarino, anima e patron…  Leggi tutto »

Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Sorbetto alla mela verde con salsa allo yogurt e perle di ciliegie

Le ricette > dolci 0

Ingredienti: 500 g. di mela, 10 g. di succo di limone, 50 g. di zucchero semolato, 25 g. di miele d’acacia, 125 g. di yogurt, perle di ciliegie q.b., 4 g. stabilizzante a freddo per sorbetto. Procedimento: Frullare la mela priva di torsolo e semini. Lasciare alla mela…  Leggi tutto »

Napoli, pizzeria Salvatore alla Riviera di Chiaia

Le pizzerie 2

di Monica Piscitelli Ci sono zone di Napoli che per i suoi abitanti hanno il potere di infondere la felicità, luoghi che fanno venir voglia di riscoprirsi camminatori e romantici. Tra questi la Riviera di Chiaia, completamente proiettata sul mare del Golfo dal quale è separata dalla sola Via…  Leggi tutto »

Coda di Volpe 2010 Taburno doc Il Poggio | Voto 87/100

I vini da non perdere > in Campania > Benevento > I vini da non perdere 0

IL POGGIO Uva: Coda di volpe Fascia di prezzo:  da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5.  Naso 25/30. Palato 25/30.  Non omologazione 32/35 Quando parliamo dell’azienda condotta dai fratelli Carmine e Marco Fusco diventa sempre più difficile provarla a caratterizzarla come realtà a maggiore vocazione…  Leggi tutto »

Le alici di Menaica Presidio Slow Food nel Cilento e la ricetta di Perbacco di Vito Puglia

I vini da non perdere 2

di Monica Piscitelli C’è un’antichissima tecnica di pesca, un tempo diffusa su tutte le coste del Mediterraneo, che sopravvive in pochi luoghi. Uno di questi è il Cilento. A Marina di Pisciotta un gruppo di pescatori è dedito alla pesca notturna con barca e rete, entrambe chiamate menaica o menaide. Le “Alici di…  Leggi tutto »

Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Baccalà extra cotto al vapore con verdure essiccate e condite all’escapece

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti: 250 g. filetti di baccalà, 150 g. melanzane, 150 g. carote, 6 fiori di zucca, 2 peperoni misti, 150 g. olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco q.b., sale e pepe e menta q.b., prezzemolo riccio. Procedimento: Affettare le verdure sottili, porle in forno a temperatura…  Leggi tutto »

I precetti del piccolo produttore di vino: da Radici alla jam session a Cantina Giardino

Giro di vite 26

Si era, di nuovo dopo quasi un anno, in quel di Vallesaccarda dai fratelli Fischetti dell’Oasis appena riaperta dopo la pausa estiva. Adoro la Valle del’Ufita e la Baronia d’estate perché annuncia gli spazi della Puglia ma regala la freschezza dell’Irpinia. Un mix perfetto in un mese in cui tutti si riversano a…  Leggi tutto »

Le strade della mozzarella. Serata a La Ruota del Pavone con La Matta di Casebianche

News dalle Aziende e dagli Enti 1

Paestum, La Porta del Gusto Il 25 luglio Ersilia Baglivi e Raffaele Figliola interpretano i sapori del Cilento tra cui la mozzarella di bufala prodotta a Paestum ed i fichi bianchi dell’azienda Santomiele nella splendida cornice de La Ruota del Pavone, festeggiando con un  brindisi ufficiale  “La Matta” il primo spumante naturale della…  Leggi tutto »

I vini di Maffini nel cuore del Cilento

Giro di vite 4

di Enrico Malgi Certo che è proprio dura, lo ammetto. Ogni qualvolta che devo confrontarmi con Luigi Maffini la mia diventa un’impresa ardua, difficile e faticosa, al limite della sopportazione, anche se alla fine è molto istruttiva e gratificante. Il personaggio gioca sempre su un piano ambivalente: è carismatico, ma spocchioso; è…  Leggi tutto »

Morcone, Sannio. Degustazione completa di maiale nero casertano all’agriturismo Mastrofrancesco: si fa presto a dire maiale

Eventi da raccontare 6

Con un gruppo di amici ci siamo ritrovati all’Agriturismo Mastrofrancesco, tra Campobasso e Benevento, dove davvero il maiale nero casertano raggiunge le sue massime espressioni di sapore, dai salumi in poi, una grande jam session alleggerita da un buon venticello rinfrescante, Falerno del Massico e Aglianico del Taburno. Il…  Leggi tutto »

Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Ravioli ripieni di ricotta profumata al limone, latte di bufala e olio di peperoni bruciati

Le ricette > i primi 2

Ingredienti per la pasta per i ravioli: 500 g. farina forte, 150 g. uova, 50 g. tuorli, olio e sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 250 g. di ricotta, sale e pepe e buccia di limone grattugiata q.b. Ingredienti per la salsa: 500 ml di latte di…  Leggi tutto »

Melito Irpino, Trattoria Di Pietro

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > l'Irpinia 1

La famiglia di Enzo Di Pietro, attuale patron della trattoria, sta qui ai fornelli dagli anni Trenta. Baluardo della tradizione locale e della filosofia Slow Food (vede confermata la chiocciola da diversi anni), resiste resiste resiste in un centro storico rovinato dall’edilizia peggiore del post terremoto e contro ogni omologazione del gusto. Non…  Leggi tutto »

Enzo Coccia: la pizza margherita in sette visioni. Una degustazione pazzesca

I miei prodotti preferiti > Le pizzerie 47

Una verticale di pizza margherita? Ecco, non iniziamo ad usare quei termini tecnici che tengono lontana la gente dal vino. Diciamo che in una calda mattina di estate ci si ritrova da Enzo Coccia a via Caravaggio per provare sette declinazioni diverse della pizza margherita napoletana classica. Un laboratorio del gusto pazzesco fatto…  Leggi tutto »

Kratos 2009 Paestum igt di Luigi Maffini |Voto 85/100

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 1

Uva: fiano Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5. Naso 25/30. Palato: 25/30. Non omologazione: 30/35 Ora stappatelo. Ora, non domani. L’annata, l’uva e il protocollo di vinificazione dicono che il bianco di Luigi Maffini ha raggiunto il nadir. Può resistere mantenendo la…  Leggi tutto »

Macchia dei Goti 1997 Taurasi docg di Antonio Caggiano | Voto 88/100

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 8

ANTONIO CAGGIANO Uva: aglianico Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Voto 5/5. Naso 25/30. Palato 26/30. Non omologazione 32/30 Bene, mentre voi ve ne stavate oggi accalcati al sole della costa a mangiare freselle e gelati industriali io ho goduto a piene narici dell’Irpinia. Avevo…  Leggi tutto »