Archivio Gennaio 2014

Come si fanno i salumi: dalla salatura alla concia

I miei prodotti preferiti 5

di Bruno Macrì Seguito della prima puntata: Ischia: l’uccisione del maiale Cari lettori, ecco il seguito dell’uccisone del maiale. Vengono illustrate, passo per passo, tutte le operazioni necessarie alla macellazione e confezionamento dei prodotti da consumarsi freschi o stagionati. La “sfasciatura” Domenica si è proceduto all’uccisione dei due maiali, la mattina…  Leggi tutto »

Salsicce e friarielli

Le ricette > i primi 2

di Bruno Macrì Ingredienti 6 persone: per la pasta: 150 grammi di farina di grano tenero tipo 00; 3 rossi d’uovo; sale;  farina per spianatoia e sfoglia. per la farcia: 60 grammi di ricotta di bufala; 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato; 1 cucchiaio di grana padano grattugiato; un cucchiaio…  Leggi tutto »

Matteo Zappile del Pagliaccio nuovo Ambasciatore del Vino della Pace

News dalle Aziende e dagli Enti 2

di Vittorio Guerrazzi Sono passati più di 30 anni dalla data in cui una cantina cooperativa, quella dei Produttori di Cormòns, si fece interprete di un progetto ambizioso e lungimirante, volto a promuovere nel mondo un messaggio di speranza: la creazione di una Vigna che racchiudesse l’intero mondo enologico, con l’intenzione di…  Leggi tutto »

Vigna Cinque Querce 1992 Taurasi doc

I vini da non perdere > in Campania > Avellino > I vini da non perdere > I vini del Mattino 0

MOLETTIERI Abbiamo sempre sostenuto che ha poco senso bere un Taurasi con meno di dieci anni. La rivisitazione fatta in occasione della festa dell’anniversario di Molettieri ci ha accompagnato sino al 1992 e ne abbiamo avuto l’ennesima conferma: il Vigna Cinque Querce di quel millesimo precede la svolta della esibizione muscolare del…  Leggi tutto »

Veuve Clicquot versus Picariello, pace fatta per Decanter. E adesso parla Ciro

Polemiche e punti di vista 9

La vicenda di Ciro Picariello-Veuve Clicquot mi ricorda questa storiella. In uno stretto vicolo dei Quartieri si incrociano due auto. Una è una Mercedes, l’altra una vecchia 500. Il guidatore della prima urla all’altro, piccolo e mingherlino: “fai retromarcia e fammi passare”. “Ma perché, visto che tu sei  in senso vietato?”. “Perché sono…  Leggi tutto »

Fontanavigna 2009 Pallagrello bianco Terre del Volturno igt

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 1

TERRE DEL PRINCIPE Uva: pallagrello bianco Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio Dammi un bianco. Sì, dopo un bel pranzo con Antonella Amodio e Giovanni Ascione da Rosanna Marziale sorseggiando il Nanni Copé 2011 e il 2012 ormai pronto per essere messo in commercio un bianco è proprio quello…  Leggi tutto »

Le 18 migliori pizzerie scelte da Slow Food nella Guida Osterie d’Italia 2015

News dalle Aziende e dagli Enti 4

Si allarga lo spazio tradizionale che la Guida Osterie, curata in Campania da Pino Mandarano dedica alle pizzerie napoletane. Una bella selezione, come del resto tutto il lavoro svolto con cura e competenza sia a livello nazionale che regionale.  Antica Cantina del Gallo   Cafasso…  Leggi tutto »

Napoli, Presentato il libro “Farina Acqua Lievito Sale Passione” dell’Associazione Verace Pizza Napoletana

Eventi da raccontare 1

di Dora Sorrentino Non ci sono più segreti per la pizza, il prodotto campano più sotto torchio di tutti i tempi. A tal proposito, giusto per mettere i puntini sulle i, l’Associazione Verace Pizza Napoletana ha voluto celebrare uno dei più grandi vanti partenopei con un libro intitolato “Farina Acqua Lievito Sale…  Leggi tutto »

Il cake design di Claudia Deb. Tortino al cioccolato e banana senza uova e senza burro

Le torte e i dolci di Claudia Deb 0

di Claudia Deb Un dolce profumato e sofficissimo, senza latte e uova, ideale per i vegani e per chi è intollerante a uova e lattosio. Ingredienti 150 g banana 100 g farina 60 ml latte (latte senza lattosio per chi è intollerante, latte di riso per la…  Leggi tutto »

Verticale storica di Rovittello 2007-1995: l’Etna di Antonio Benanti a Napoli

Verticali e orizzontali 5

di Marina Alaimo E’ suonato molto strano sentire dal racconto di Antonio Benanti che il motivo che ha spinto suo padre ad investire nella vitivinicoltura è dovuto alle parole di un ristoratore etneo il quale, una ventina di anni fa,  spiegava di non avere vini del proprio territorio in carta perché…  Leggi tutto »

Il Riso e la genovese del President di Pompei

Le ricette > i primi 3

Preparare un brodo vegetale classico. Sbollentare la lingua e privarla della pelle, pulire il muscolo ed insieme alla lingua rosolarle a fuoco vivo in una pentola per bene su tutti i lati così da chiudere i pori della carne. Unire il sedano e la carota tagliati al mixer, la foglia…  Leggi tutto »

A spasso con…le cantine Monfort al Brad

Eventi da raccontare 0

Una serata interessante e divertente quella che si è svolta al Brad, ristorante romano in pieno centro storico, che ha visto protagonisti i vini del Trentino abbinati alla cucina dello chef Dario Tornatore. E’ l’inizio di un percorso chiamato A SPASSO CON…BRAD, una serie di serate dedicate ai vini delle regioni italiane, ai…  Leggi tutto »

Napoli: Moccia a San Pasquale e le leggendarie pizzette dal 1936

Le stanze del gusto > Il pane e i biscotti 7

di Emanuela Sorrentino Un mix tra tradizione e innovazione per avere ogni giorno prodotti di qualità. Lo sanno bene figli e nipoti di Giuseppina Moccia, morta lo scorso anno all’età di cento anni, che aveva ricevuto la benedizione apostolica per il suo compleanno da Papa Benedetto XVI e dal segretario di Stato…  Leggi tutto »

Franco Pepe lancia le pizze a metro zero

Le pizzerie > La Pizza e basta 1

di Antonella D’Avanzo “Sono orgoglioso del territorio in cui sono nato, vivo e lavoro; la mia pizza è il piatto in cui sono servite le eccellenze del territorio. Conosco la mia terra, sono sicuro dei prodotti che utilizzo per realizzare le mie pizze e delle straordinarie risorse umane che ogni giorno s’impegnano…  Leggi tutto »

Trausella, Da Anita solida e tradizionale cucina piemontese

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 0

di Antonio Prinzo Il cibo è memoria, la memoria è anche cibo, se il cibo fosse tutto sarebbe niente, ma se  è parte dei ricordi ti aiuta a ripercorrere le strade e tornare sui tuoi passi. Tra i migliori passi che ho percorso prima di approdare nel mio Cilento c’è il…  Leggi tutto »

La Cuoca Girovaga: il cartoon di Rosanna Marziale per scoprire i prodotti agroalimentari italiani di eccellenza

News dalle Aziende e dagli Enti 0

Il DVD ha conquistato il terzo posto al Taste Awards di Hollywood per i programmi per bambini Chef raffinata e di grande abilità tecnica, Rosanna Marziale, patròn del Ristorante le Colonne di Caserta – premiato con dalla Guida Michelin 2013 con “1 Stella” –  è da sempre un’ instancabile promotrice dei prodotti del suo…  Leggi tutto »

Barbaresco 1971 doc Bruno Giacosa

I vini da non perdere > Assaggi 0

Venerdì 17 può essere una combinazione stimolante per sfidare la cabala. Lo ha fatto Rosario Scarpato organizzando la giornata internazionale della cucina italiana dedicata allo spaghetto al pomodoro Ci si è visti al President di Pompei con tanti amici e appasisonati oltre che operatori del settore per una pomeridiana iniziata alle 17…  Leggi tutto »

Parlano i vignaioli a Bari, bagno di folla oltre ogni previsione per i vini naturali

Eventi da raccontare 10

di Giuseppe Barretta Parlano i Vignaioli ha chiuso i battenti a Bari, kermesse itinerante dei vini naturali, due giorni ricchi di presenze e di contenuti, organizzata per la prima volta in Puglia, dove parlare di vini naturali è un approccio nuovo alla cultura enologica. Grazie all’intuizione di Massimo Lanini, patron del ristorante…  Leggi tutto »

La mozzarella sotto scorta di Roberto Battaglia: Capua, Eataly, Eccellenze Campane

Le stanze del gusto > La mozzarella, i formaggi e il latte 2

di Antonella D’Avanzo Sono stata a Capua per conoscere e raccontarvi la storia di Roberto Battaglia, l’imprenditore casertano che vive sotto scorta perché dopo dieci anni di continue intimidazioni è riuscito, con gran coraggio, ad intraprendere una eroica lotta contro la camorra denunciando e facendo arrestare estorsori ed usurai che ogni giorno…  Leggi tutto »

Roma, sigilli ai boss della pizza: l’elenco ufficiale dei locali sequestrati

Curiosità 1

GELATERIA “CIUCCULA” P.ZZA DELLA ROTONDA, 70 ANGOLO VIA DEI PASTINI, 135 (PANTHEON) TRATTORIA-PIZZERIA “PIZZA CIRO” PIAZZA SANT’APOLLINARE, 37/38 TRATTORIA-PIZZERIA-WINE BAR “PIZZA CIRO” VIA DELLA MERCEDE, 43/45 RISTORANTE “PUMMAROLA & DRINK” VIA DELLA MADDALENA, 16/19 RISTORANTE “SUGO” PIAZZA NICOSIA, 18 PIZZERIA “ZIO CIRO MANGIANAPOLI” IN VIA DELLA PACE, 1 RISTORANTE-PIZZERIA…  Leggi tutto »

Garantito IGP. Un premio anticonformista per Kyle

GARANTITO IGP 0

  di TUTTI GLI IGP AAA, ENOGASTROSTROGIORNALISTA ANTICONFORMISTA CERCASI. E’ nato un premio in memoria dell’amico e collega IGP scomparso. Andrà a un under 35 che gli somigli: sobrio, acuto, curioso e senza paraocchi. Se lo conoscete, segnalatecelo. Nell’ottobre del 2013 l’amico, giornalista e membro del nostro gruppo IGP, Kyle…  Leggi tutto »

Antonello Maietta: a ottobre la nuova guida dell’Ais, la presentazione al Vinitaly

Curiosità 0

Dopo la rottura, la guerra editoriale. Il 2014 segna la nascita di una nuova guida dei vini italiani curata dall’Ais in contrapposizione a Bibenda. Ecco la lettera diffusa dal presidente nazionale Antonio Maietta a tutti i soci. Caro Socio AIS, il 1° Aprile è ancora molto distante, tuttavia parecchi tra gli iscritti…  Leggi tutto »

Negroamaro Alberelli De La Santa Rosato Salento Igt 2012 | Voto 85/100

I vini da non perdere > in Puglia 0

Cooperativa Hisotelaray Terre di Puglia Libera Terra Uva: negroamaro Fascia di prezzo: 10,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 25/30 – Palato 25/30 – Non omologazione 30/35   Il riscatto sociale di un territorio che passa anche attraverso la produzione vitivinicola di eccellenza. Ecco,…  Leggi tutto »

Bucatini ai carciofi e conciato romano

Le ricette > i primi 0

Prepariamo in carciofi in doppia cottura. Prima in umido dopo averli ripuliti e farciti del loro gambo. Basta metterli in piedi dentro una teglia di coccio su una base di aglio e olio e rimpiere a metà di acqua. Passatene una metà in modo da ottenere una crema a parte. Dopo questa fase,…  Leggi tutto »

Bucatini con ragù di agnello, carciofi fritti, pomodoro San Marzano secco, scaglie di caciotta cilentana e riduzione di aglianico

Le ricette > i primi 3

Ingredienti 280g di bucatini 500g di agnello da latte carciofi 2 60 g pomodori secchi 100g caciotta cilentana sedano ,carota ,cipolla qb erbe aromatiche olio extra vergine sale ,pepe e prezzemolo riduzione di aglianico Procedimento IN UNA PENTOLA UNIRE OLIO, SEDANO, CAROTA E CIPOLLA TRITATI E FAR ROSOLARE MODERATAMENTE. PRECEDENTEMENTE TOSTARE…  Leggi tutto »

La migliore gricia di Roma? Quella di Armando al Pantheon. Ecco la ricetta!

Le ricette > i primi > Le ricette 3

Si fa soffriggere in una padella l’olio e ci si mette il guanciale tagliato a dadini. Quando è abbastanza croccante, si sfuma con il vino bianco e si toglie dal fuoco. A parte cuocere la pasta. Toglierla al dente, scolarla e versarla nella padella, facendola amalgamare con una parte del pecorino romano. Il pecorino deve…  Leggi tutto »

La Nuova Piazzetta Milù e la cucina di Cristoforo Trapani a Castellammare

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 2

di Barbara Guerra Una bella famiglia quella di Lucia e Michele Izzo che insieme ai figli Valerio, Maicol ed Emanuele hanno costruito un solido ristorante a Castellamare di Stabia, poco lontano dalla stazione e sul corso parallelo al lungomare.  Un locale punto di riferimento gastronomico del territorio che si affaccia ora con…  Leggi tutto »

Eric Asimov e i venti vini del New York Times da bere nel 2014

Polemiche e punti di vista 0

Ma allora, continuate a usare zucchero, merlot, cabernet e trucioli con i vitigni autoctoni itliani? Se lo fate potreste essere dummy, fuori battuta: come quelli che hanno inserito vitigni internazionali nel disciplinare del Cirò salvo poi a scoprire che a uno dei più influenti critici del mondo piace quello di gaglioppo purissimo di…  Leggi tutto »

Sesta edizione di Who’s Who in Wine-ItaliaVini di Civiltà del bere di Alessandro Torcoli

News dalle Aziende e dagli Enti 0

È disponibile la sesta edizione di ItaliaVini, l’unico WHO’S WHO IN WINE al mondo che raccoglie in 424 pagine migliaia di informazioni sull’universo del vino e sui professionisti di settore, suddivisi in: aziende vinicole distillerie agronomi enologi e consulenti (italiani e stranieri – novità) nel vigneto (vivai e servizi agronomici) in…  Leggi tutto »

Maroccia 2007 Paestum igt

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 5

SAN GIOVANNI Uva: aglianico Fascia di prezzo: 10-15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno VISTA 5/5 – NASO 26/30 – PALATO 27/30 – NON OMOLOGAZIONE 30/35 Si ribeve esattamente dopo due anni il 2007, proprio insieme a Ida e Mario a casa mia durante la megastappata del 26 dicembre….  Leggi tutto »