Archivio Gennaio 2015

Lucca, ristorante Punto Officina del Gusto – parte II

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 0

di Riccardo Franchini Scusate le vacanze. Meritate! E che cavolo! Punto a capo! Torna l’inverno e tornano foto e discorsi immaginati nei locali più “Hot” di Lucca della Toscana ma si… del Mondo. Dove ricominciare se non dopo un Punto? Punto (.) Punto a capo. Punto Officina del Gusto. Lucca….  Leggi tutto »

New York Times: Milano e Sorbillo sono i primi dei 52 posti da visitare al Mondo nel 2015

Curiosità 1

Milano e il Lievito Madre di Sorbillo sono la prima cosa da vedere al mondo per il giornale americano. Bella soddisfazione per lo scugnizzo di Via Tribunali e per Gennaro Salvo, il pizzaiolo romantico che impasta a mano ogni giorno 400 pizze. Ah, il critico dei Navigli Visintin le trova poco cotte,…  Leggi tutto »

San Giuseppe Vesuviano (Na), Voglia di Pizza. La bella e buona pizzeria di Luigi Cippitelli

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

Via Astalonga 38 Tel. 081.5295302 www.vogliadipizzanapoletana.it Aperto sempre Chiuso martedì Pizza da 3,50 a 8 euro di Tommaso Esposito Tutto è incominciato con una pizzeria da asporto Poi Luigi Cippitelli con l’aiuto del fratello Marco ha aperto questo bel locale capiente e luminoso dove si gusta una pizza tutta napoletana in…  Leggi tutto »

I dieci migliori vini rosati della Campania nella Guida del Mattino

Verticali e orizzontali 6

La Campania non è rinomata per i suoi rosati anchese proprio in Costiera Amalfitana hanno conosciuto uno dei massimi momenti di fulgore all’epoca delle frequentazioni del jet set internazionale grazie al rosato di Caruso. Diversi disciplinari li prevedono ma sinora nessuno ci ha creduto sino in fondo nonostante l’Aglianico ha una buona propensione…  Leggi tutto »

Dubai, ristorante Bice Mare

Città e paesi da mangiare e bere 2

di Rosario Scarpato Le “mezze maniche con calamarata 1926” arrivano proprio quando inizia lo spettacolo. L’imponente fontana danzante di Dubai si accende con un milione di luci, spruzzi d’acqua alti 150 metri al ritmo di Con te partirò di Bocelli. Centinaia di turisti accalcati a guardare. Ma qui sulla terrazza di Bice…  Leggi tutto »

Pizza fritta napoletana, otto indirizzi indispensabili e qualche notizia

Le pizzerie > La Pizza e basta 14

La pizza fritta è stata un’altra grande invenzione della cucina napoletana. Il suo periodo d’oro è stato nel Dopoguerra quando quella al forno era diventata quasi un lusso. Facile da preparare, l’impasto è lo stesso, si usavano i cicoli, cioé gli avanzi della preparazione del maiale, e la ricotta. Oppure il pomodoro…  Leggi tutto »

Taurasi 2004 docg Michele Perillo

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro in enoteca Fermentazone e maturazione: acciaio e legno Scorgo incredulo l’indice dei vini schedati in questo blog e non trovo il Taurasi, la mia ultima annata preferita di Michele Perillo:-) Oggi rappresenta il modello perfetto di viticoltore non commerciale perché fa…  Leggi tutto »

Caprarica di Lecce. Masseria Stali tutto a km 0 tra il frantoio e la tavola di Rita e Leo Piccinno

Gli agriturismi più belli > Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 0

Via Cisterna Vecchia – Strada Lecce Maglie uscita Galugnano Caprarica Tel. 349.7439463 www.masseriastali.it Aperto sempre in estate Aperto in inverno dal venerdì alla domenica e su prenotazione. Entro i 30 euro di Tommaso Esposito Siamo nei dintorni di Lecce là dove la pianura accompagna la costa che mena verso Maglie ed…  Leggi tutto »

Nell’Auditorim di Scampia nasce Chikù, il primo ristorante italo – romanì

Curiosità 1

di Marina Alaimo Spesso le storie importanti di integrazione nascono e si consolidano nel tempo grazie alle donne. Sono soprattutto loro a sentire la spinta e la necessità di oltrepassare le barriere del pregiudizio e delle apparenti difficoltà legate alla differenza di razza o religione. Una bellissima storia di solidarietà tra donne…  Leggi tutto »

Torta alle mandorle senza glutine | Il cake design di Claudia Deb

Le torte e i dolci di Claudia Deb 1

di Claudia Deb Una torta genuina e senza glutine,  per chi non rinuncia ad una dolce colazione, neanche dopo gli stravizi culinari delle festività natalizie! Ingredienti: 125 g zucchero semolato 125 g farina di mandorle (verifica che sia senza glutine) 125 g fecola…  Leggi tutto »

Il Brunello di Montalcino 2010 delle terre rosse della Corte dei Venti

I vini da non perdere > Assaggi 1

di Maurizio Valeriani Dopo il gelo di fine anno l’asticella del termometro torna in positivo e decidiamo dunque di puntare diritti a Montalcino per farci un’idea, prima ancora dell’appuntamento Benvenuto Brunello (fine febbraio), dell’annata 2010 a breve in commercio. E così cominciamo il nostro giro da un’azienda di costituzione recente, ma si fa…  Leggi tutto »

Georges Wolinski e la pizza napoletana: la dedica a Umberto del 2010

Le pizzerie > La Pizza e basta 3

Come purtroppo sapete tutti, Georges Wolinski, 81 anni, è tra gli otto giornalisti assassinati ieri a Parigi nella redazione del Charlie Hebdo. Siamo sempre interdetti se far soffiare o meni tragici fatti di sangue di cui è pieno il mondo in questo piccolo spazio enogastronomico. Stavolta ci risolve il problema la dedica…  Leggi tutto »

Il borsino dei pizzaioli napoletani: chi sale, chi scende e chi è stabile

Le pizzerie > La Pizza e basta 19

Ecco, mancava da giugno il nostro personale borsino dei pizzaioli napoletani. Un gioco, non prendetelo troppo sul serio, per cercare di cogliere le tendenze degli ultimi mesi della pizza a Napoli. _____________ Gino Sorbillo _____________ A Milano l’apertura è stato un successo tanto è vero che…  Leggi tutto »

L’ultimo pranzo nei vecchi locali di add’o Romano a Sarno

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 5

di Marco Contursi E’ stato il mio ultimo pranzo add’o Romano. Ha chiuso all’epifania per aprire di nuovo fra 15 giorni trenta metri più in là. Era una osteria da decenni, incastonata in uno dei centri storici più belli della zona, quello di Sarno che andrebbe adeguatamente valorizzato. Gaetano Cerrato è un…  Leggi tutto »

ONAV: definiti i componenti del nuovo Comitato Scientifico e al via i nuovi progetti

News dalle Aziende e dagli Enti 0

Con l’avvio del 2015 entrano nel vivo le attività ed i progetti presentanti dal presidente Vito Intini in occasione della sua elezione. Sono infatti stati ufficializzati in questi giorni i componenti del Comitato Tecnico Scientifico ONAV, presieduto dal prof. Vincenzo Gerbi. Un primo passo importante, che ha come scopo dichiarato la corretta…  Leggi tutto »

Parmigiana di carciofi e mozzarella di bufala

Le ricette > i secondi 1

Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Sbattete l’uovo con un pizzico di sale in una ciotola e bagnatevi le fette di carciofi e friggeteli. Quindi tagliate a fette i bocconcini di bufala. Iniziate a comporre la parmigiana Prendete una teglia bagnata con un filo d’olio d’oliva e del pane grattugiato (meglio se…  Leggi tutto »

“Pizza & Fritti” un anno dopo

Eventi da raccontare 1

di Nunzia Gargano Grande successo per il percorso a quattro mani Avitabile-Faiella in occasione del primo compleanno del reparto pizzeria e friggitoria della famiglia Principe in via Santacroce a Nocera Superiore. Antonio Faiella, pizzaiolo di casa, e Marcello Avitabile, responsabile dello start up di un anno fa, si sono rincontrati per…  Leggi tutto »

Ristorante Filippo a Pietrasanta, granitica certezza di piacere

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 4

di Riccardo Franchini Pietrasanta. Inverno. L’ Arte sembra predicare sola. Albero bianco di luce illumina la solitudine di chi cammina solo. Ci scaldiamo. Aperitivo caldo di vino rosso. Uscire nel freddo tagliente verso la scelta di questa sera. Filippo. Entriamo. Ambiente caldo. Ornamenti rossi appesi ai soffitti e tavoli…  Leggi tutto »

Bechar 2009 Fiano di Avellino docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

Uva: fiano di Avellino Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno I miei lettori più affezionati sanno bene che non ho approvato la decisione di Caggiano e Molettieri, i due mostri sacri del taurasi, di produrre anche Fiano e Greco, come, viveceversa, non mi sono…  Leggi tutto »

Mozzarella di bufala, tuorlo marinato, pasta croccante su cremoso di piennolo | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Per il cremoso di pomodoro: la sera precedente scolare bene i pomodori del Piennolo DOP mettendo da parte l’acqua di vegetazione. Mettere i pomodori in un sacchetto per il sottovuoto con olio, sale, zucchero, aglio e basilico. Sigillare il sacchetto con l’apposita apparecchiatura e riporlo in frigorifero a marinare per tutta la notte….  Leggi tutto »

Mischiato delicato | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

La sera prima mettere i pomodorini del Piennolo in una ciotola con l’olio, il sale, il pepe e l’origano. Coprire con pellicola alimentare e far marinare per tutta la notte in frigo. Preparare il brodo vegetale: mondare la cipolla e la carota e metterle in una pentola con l’acqua, portare ad ebollizione e…  Leggi tutto »

Baci di Sorrento | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Iniziare con la preparazione della granita di pomodoro: Inserire i pomodori Corbarino “I Sapori di Corbara” con il loro succo in un bicchiere da mixer. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e frullare. Versare in un contenitore in acciaio inox, mescolare e mettere in freezer per un paio d’ore, avendo l’accortezza, ogni 30 minuti,…  Leggi tutto »

Gazpacho trasparente di corbarino, pasta di Gragnano, mousse di mozzarella di bufala campana | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Per la Mousse di mozzarella: frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e filtrarlo con un colino a maglia fine. Mettere il liquido ottenuto in un sifone, caricare con una cartuccia e conservare in frigo. Per il ketchup di basilico: in un pentolino d’acciaio mettere l’acqua e le foglie di…  Leggi tutto »

Mischiato delicato con cicerchie, pomodorini gialli e bufala | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Con un mixer frullare le cicerchie, aggiungendo un filo d’olio evo, un pizzico di sale ed eventualmente un po’ di acqua di cottura. Si otterrà, così, una crema liscia e delicata. In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Quando l’aglio avrà assunto una bella colorazione dorata, eliminarlo e versare nella padella…  Leggi tutto »

Napoli – Milano: andata e ritorno | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Preparare il brodo di carne. Quando è pronto filtrare e versarne un mestolino in una tazza insieme allo zafferano, precedentemente tostato per qualche minuto, e coprire con la pellicola (lasciare in infusione almeno 45 minuti). Nel frattempo, tritare molto finemente la cipolla e rosolare insieme al midollo e alla luganega, tagliata a…  Leggi tutto »

Chantilly di mozzarella | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Per la chantilly di mozzarella: tagliare a fette la mozzarella di bufala (deve essere freschissima), metterla in uno scolapasta per 30 minuti, frullarla con il Cointreau. Scaldare 2 cucchiai di panna e unire la gelatina, precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescolare fino a scioglimento e aggiungere alla mozzarella frullata. Montare la panna (non…  Leggi tutto »

Crema di pomodori gialli e pacchero ripieno | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Per i corbarini semisecchi: adagiare su una placca foderata di carta da forno i pomodorini corbarini pennellati da olio extravergine. Accendere il forno a 60°C e cuocere 3 ore in modo che diventino semisecchi. Per le cialde e la polvere di olive Taggiasche: su un’altra placca foderata da carta da forno, spalmare la…  Leggi tutto »

Supplì di bucatini all’amatriciana con cuore di bufala | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Per il sugo all’amatriciana: in una casseruola dal fondo spesso far rosolare il guanciale in un cucchiaio di olio e lasciare che colori. Una volta che dorata, sfumare con il vino bianco. Raccogliere il guanciale con una schiumarola e tenere da parte. Unire ora i pomodori corbarini schiacciandoli con una forchetta per far…  Leggi tutto »

Zuppa di fagioli scritti con mozzarella stracciata e acciughe | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Ammollare i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Scolare, trasferire in una casseruola in ghisa smaltata, coprire con acqua fredda superando i fagioli di un paio di dita e aggiungere uno spicchio d’aglio e un rametto di salvia. Portare ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno due…  Leggi tutto »

Mantello (So), La Présef – 15/20

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Nord 1

di Luca Fontana A tavola con I Signori Dicembre 2014 In questo periodo invernale la Valtellina e le Alpi più in generale diventano una meta estremamente battuta, e per noi gourmet può diventare difficoltoso ritrovare tavole stimolanti in zone a turismo stagionale e di cultura rustica. E’ con questo spirito…  Leggi tutto »