Fusilli peperoni e guanciale

9/11/2016 851

Fusilli peperoni e guanciale
Fusilli peperoni e guanciale

Fusilloni di Gragnano, vellutata di peperone, guanciale croccante di maialino nero casertano e caciocavallo stagionato di bufala.

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Fusilli peperoni e guanciale

Ricetta di Felice Pompei

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Ingredienti per 6 persone

  • 500g Fusilloni di Gragnano
  • n. 4 peperoni grandi
  • 200 g guanciale
  • 150 g caciocavallo di bufala

Preparazione

Iniziamo lavando e mondando i peperoni: togliamo il picciolo, li svuotiamo dei semi e li mettiamo in una teglia oliati e a testa in giù.
Li inforniamo per 10 minuti a 200°, e successivamente li priviamo della pelle. Una volta spellati li riduciamo in pezzetti e ne creiamo una vellutata, aggiustando di sale.
Mentre i fusilli cuociono, facciamo soffriggere il guanciale in padella, rendendolo croccante; prendiamo il guanciale croccante a parte e in quella stessa padella andiamo a mantecare i fusilli al dente, aggiungendo un po' di acqua di cottura e la vellutata di peperoni.
Serviamo impiattando i fusilli su un fondo di vellutata calda a specchio, ricoprendo con il guanciale croccante ed infine il caciocavallo grattugiato.
Tempo di preparazione: 35 minuti

Vini abbinati: Nero di Troia