Il Casatiello dolce di Mamma Rita

Mamma Rita e il suo Casatiello dolce

Di Carmen Autuori

La pasticceria è stato il primo amore di Mamma Rita (di cui abbiamo scritto qui) e ancora oggi resta la sua passione. Ma è nelle feste comandate che dà il meglio di sé: le zeppole di San Giuseppe, lo spumone per San Ferdinando, patrono di Alvignano, e nel periodo pasquale il Casatiello dolce che nell’Alto Casertano si chiama cuccllat. Si tratta di una versione ancora più semplice di quella diffusa un po’ in tutta la Campania: due giorni di lievitazione, gli aromi del giardino ed il criscito ne fanno un dolce leggerissimo e gustoso che parla il linguaggio della primavera. Il casatiello dolce, al pari di quello salato o della pastiera, è un altro cibo rituale che rappresenta la rinascita. La ricorda nella forma, una sorta di cesto che in epoca greca veniva usato per contenere le offerte alle divinità, e nella sostanza per la presenza del ‘criscito’ elemento vivo che trasforma e moltiplica la materia.

La ricetta è sempre la stessa da cinquant’anni a questa parte, all’uso antico ama ripetere Mamma Rita, dove non è prevista la frutta candita all’interno, solo zucchero, farina, uova e l’immancabile criscito (pasta di riporto). Semplicissima la decorazione: glassa e confettini colorati – i diavolilli – che da sempre rappresentano i dolci delle feste nella cultura gastronomica popolare.