Melanzana rossa di Rotonda alla scapece

Melenzane rosse di Rotonda alla scapece

Ingredienti per 5 persone:
700 gr di melanzane rosse di Rotonda
1/2 l circa di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto bianco
sale, origano e menta q.b.

Tagliare le melanzane a fette sottili e lasciarle asciugare per un’oretta, meglio se al sole (a differenza di quelle viola non anneriscono facilmente). Friggere in abbondante olio di oliva e far eliminare l’olio in eccesso su un piatto con dei fogli di carta assorbente. Riporle, una volta raffreddate, in un contenitore di vetro, meglio se largo. Condire, a mano a mano che si dispongono le fette, con olio extravergine di oliva, qualche goccio di aceto bianco, un pizzico di origano e foglioline di menta fresca. Si mangiano al momento ma si conservano in frigo – ricoperte di olio – anche per qualche giorno.