Melì biscotti e dolci al latte fresco di bufala. Un progetto di Filomena e Amalia Castaldo

Melì Biscotteria Dolceria

Corso Umberto I, 239 Villa Literno (CE)

Telefono: 379 1751349

Filomena e Amalia Castaldo -Melì

di Antonella Amodio

Quando si parla di latte di bufala, la mente corre subito alla mozzarella, ma per due donne imprenditrici non è solo quella, ma l’ingrediente principale per una linea dolciaria artigianale: Melì.

Biscotti – Melì

Filomena e Amalia Castaldo di Melì portano lo stesso cognome e sono rispettivamente mamma e sorella di Michele Castaldo di Castaldo Pizza & Pane ad Afragola. Con Michele condividono le mani in pasta, la passione per le creazioni legate alla farina e il talento per la tavola. Melì è il laboratorio di biscotti e dolciari che racchiude anche il Genius Loci di Luigi Castaldo, visto che il progetto è ispirato al forno aperto in passato da Filomena e da suo marito. Ed è a Villa Literno, cuore della produzione del latte di bufala e della mozzarella, in provincia di Caserta, che il tutto parte. L’idea di Filomena e Amalia, messa in pratica nel 2022 (la data del 1994 riportata sulle confezioni fa riferimento alla nonna di Filomena, la sua maestra in cucina), con l’apertura del laboratorio, è stata quella di preparare lievitati e biscotti con solo ingredienti di bufala: latte, ricotta e burro, dalle caratteristiche ben precise, come il sapore pieno e rotondo che si contrappone alla leggerezza. Da Villa Literno arrivano il latte di Regina di Mazzoni e la ricotta di Spinosa, mentre il burro di bufala è lavorato a Pollena Trocchia (NA) da Bianchi Orizzonti.

Burro di bufala – Melì

Nel laboratorio di Melì si prepara tanta pasta frolla lasciata maturare per giorni per permettere al burro di bufala di amalgamarsi uniformemente, ma anche impasti per brownie, cookies, zeppole, pasta di mandorle, caprese e biscotteria in generale, in base alle festività e al periodo, nonché cheesecake, tiramisù, cassata, babà e pastiera, tutto rigorosamente con bufala. “Una sfida non semplice – come dichiara Amalia – perché la lavorazione è differente e l’impiego della bufala dal sapore intenso va bilanciato bene con tutti gli altri ingredienti. Alla base del progetto Melì ci sono anni di sperimentazione su tutti i prodotti. Ad esempio, ogni biscotto ha un tipo di farina differente. Lavoriamo la 0, 00, semola di grano duro, farina di riso, di mais fioretto e tipo 2 e tutto deve essere bilanciato”.

L’impasto é tirato a mano – Melì

Lavorazione dei biscotti – Melì

Preparazione dei cookies – Melì

Preparazione dei cookies – Melì

Ripieno dei cookies – Melì

Tutti i prodotti marchio Melì sono ricchi di proteine nobili, sali minerali, senza aromi naturali, ma arricchiti con la frutta (arancia, mandarini, limone, cedro), senza sugna e senza olio e dosati nell’impiego dello zucchero, perché il burro di bufala tende al dolce. Alla base della filosofia produttiva c’è l’artigianalità come tecnica di lavorazione, con la sfoglia tirata a mano e l’impiego di formine per tagliare e dare forma ai biscotti.

Torta Caprese – Melì

L’imperfezione è un segno distintivo di autenticità in questo caso. Filomena e Amalia non vendono al dettaglio, ma la linea dei dessert e dei biscotti Melì è distribuita nelle gastronomie della Campania. I numeri della produzione sono ancora piccoli: circa 30 kg di biscotti al giorno; è in programma un cambio di sede, con la possibilità di poter comprare una sfogliatrice a supporto del grande lavoro manuale.

Biscotti – Melí

La shelf life dei biscotti è di circa due mesi.