A tutti quelli che guardano il sugo del polpo “pippiare” nella cassuola di coccio e pensano: «come ci starebbero bene due tubettoni o due spaghetti».
Non si resiste. Il pomodoro che si amalgama alla perfezione con l’acqua del polpo fa pensare immediatamente alla pasta. Una ricetta semplice semplice anche se ricchissima di sapore.
E allora. Fate rosolare uno spicchio di aglio nell’olio in un tegame largo, preferibilmente di coccio.
Ottimo un Piedirosso per l’accompagnamento
Virginia Di Falco
Tubetti al polpo
Ricetta di Luciano Pignataro
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di tubetti
- 700 gr di polpi di media grandezza
- 1 scatola di pomodorini
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale qb
Preparazione
Mettete i polpi e fate tirare fuori la loro acqua. A metà cottura aggiungete il contenuto di una scatola di pomodorini, con la loro salsa, e salate a piacere.
Noi abbiamo scelto quelli prodotti da "Graziella" a San Valentino Torio: piccoli, sodi, profumati con la giusta acidità e consistenza.
Portate a termine la cottura del polpo facendo attenzione a non far tirare troppo il sugo: soprattutto se scegliete dei tubetti è preferibile un sughetto più "lento".
Fate cuocere a parte la pasta in abbondante acqua poco salata e nel frattempo tagliate i polpi a pezzettoni.
Condite il tutto in una zuppiera e prima di servire a tavola, se lo gradite, guarnite con un trito di prezzemolo o basilico fresco e una macinatina di pepe.
Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei o del Vesuvio