
1 Pesce Bandiera o sciabola
PER LA MARINATA
500cl di succo d’arancia
500cl di falanghina dei campi flegrei
100cl di aceto
sale 50 g di sale
pepe bianco q.b.
buccia d’arancia grattugiata
foglie di menta
2 patate medie
scarola riccia
erba cipollina
50 g di pistacchi
PER LA SALSA ALL’ARANCIA
100 cl di succo d’arancia
100cl di olio extra vergine d’oliva
30 g di miele
Emulsionate con una fusta il succo di arancia, la falanghina e l’aceto con un pizzico di sale.
Sfilettate il pesce bandiera e ricavate dei filetti di 1cm di larghezza e 6cm di lunghezza.
Stendeteli in una placca, e coprirli con la marinata per 12 ore
Asciugate i filetti di pesce su un canovaccio , e conditeli con sale , foglie di menta , buccia di arancia grattuggiata, e pepe bianco e olio etravergine d’oliva.
Tagliate le patate ricavando dei cubetti di 1 cm per lato, cuocetele in forno a vapore per 8 minuti e lasciatele raffreddare, conditele con sale olio, ed erba cipollina
Lavatela scarola, in acuqa fredda corrente, e utilizzate solo le foglie piu’ bianche.
Emulsionate tutti gl’ingredienti per la salsa, fino ad ottenere una crema liscia
Tostate i pistacchi in forno per qualche minuto, e tritateli in granella.
Impiattate ponendo al centro del piattola scarola riccia, le patate e infine i filetti di pesce bandiera, completate il piatto con la granella di pistacchio e qualche goccia di salsa all’arancia.
Questa ricetta è di Carmine Mazza del ristorante Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco.
2 commenti
isaporidelmediterraneo
17 Maggio 2013 - 15:13Un gran bel piatto e direi anche chic, non voglio polemizzare ma questo tipo di pesce deve subire un piccolo congelamento istantaneo con l’abbattitore di temperatura causa il parassita Anisakis.
Parassita che se ingerito diventa molto pericoloso per il nostro apparato digerente.
IlPoetaVesuviano
21 Giugno 2013 - 15:59Grazie per i complimenti e per il consiglio,e’ stato un nostro errore non citarla nella ricetta, ma viene utilizzata la tecnica dell’abbattimento, grazie per averlo fatto notare, saluti ;)
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