Pizza della settimana: Umami Mediterraneo, Four Seasons Hotel and Resort Tokyo e Vermentino di Sardegna Antonella Corda
Four Seasons Hotel and Resort Tokyo
1 Chome-2-1 Otemachi, Chiyoda City, Tokyo, Giappone
Pizza Umami Mediterraneo – Alessandro De Leo
Alessandro De Leo é il pizzaiolo autore della pizza Umami Mediterraneo del ristorante italiano “Pigneto” del Four Seasons Hotel and Resort Tokyo.
Ricetta impasto diretto:
Farina: 1 kg Type 0
Acqua: 600-650g (fredda se impastate a macchina)
Lievito di birra: 2-3g (fresco)
Sale: 25-30g
Olio EVO (opzionale): 10-20g (aiuta la stendibilità)
Procedimento:
Inserire la farina nell’impastatrice. Sciogliere il lievito in gran parte dell’acqua e versare sulla farina. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e infine la restante acqua a filo. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, con una temperatura finale di circa 24 gradi centigradi. Lasciar riposare l’impasto coperto per 30-60 minuti (puntata). Formare i panetti (staglio) da 250 grammi. Disporre i panetti in una cassetta porta impasto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore. Stendere delicatamente e cuocere ad alta temperatura (forno pizza o forno di casa al massimo). Condire prima di infornare con una salsa di parmigiano con peperoni frullati e provola affumicata campana e peperoni saltati al pepe verde. Fuori dal forno unire scaglie di tonnetto essiccato, fermentato e affumicato.
Abbinamento
Per la pizza Umami Mediterraneo abbiniamo il Vermentino di Sardegna Antonella Corda
La cantina nasce nel 2010 a Serdiana, nel sud della Sardegna, dalla visione di Antonella Corda, agronoma e capostipite di una famiglia di viticoltori. I suoi vini sono l’espressione della terra sarda e di una filosofia produttiva sostenibile. Il Vermentino di Sardegna, dalla netta freschezza, pulisce la grassezza di parmigiano e provola della base della pizza Umami Mediterraneo, mentre l’ampiezza del sorso regge l’affumicato senza coprirlo. Il tocco agrumato e erbaceo del profilo organolettico, si lega ai peperoni e al pepe verde. Un abbinamento che equilibra e valorizza ogni ingrediente della pizza.