Polpette napoletane al sugo
Ricetta di Raffaele Bracale
Ingredienti per polpette napoletane al sugo persone
- 4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato,
- 4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato,
- 2 etti di mollica di pane casareccio ammollati con
- 2 bicchieri di latte intero,
- 3 uova,
- 1 etto di uvetta ammollata,
- ½ etto di pinoli tostati in un filo d'olio,
- 2 spicchi d'aglio mondati e tritati finemente,
- 1 grosso ciuffo di aneto o di prezzemolo lavato, asciugato e tritato
- finemente,
- farina abbondante e pan grattato q.s.
- abbondante olio di semi per friggere,
- sale fino e pepe nero q.s.
- per il sugo
- 1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p. s. a f.,
- 1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente,
- 1 litro di passata di pomodoro in bottiglia,
- 1 ciuffo di di aneto o prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
- sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata le uova,l'uvetta ammollata, i pinoli tostati, un po' di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntate il sugo a fuoco moderato: mettete tutto l'olio d'oliva, la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versate il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempite con acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola, salate e pepate ad libitum, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unite il trito di aneto o prezzemolo. Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla leggermente schiacciate ai poli della grandezza d'una arancia media.
Nel frattempo mandate a temperatura l'olio di semi ed appena sia caldissimo, rollate abbondantemente nella farina le polpette e friggetele lentamente e brevemente poche per volta, per modo che risultino dorate all'esterno, ma cotte all'interno; a mano a mano prelevatele con una schiumarola e trasferitele nel tegame con il sugo appena la passata comincia a bollire; lasciate completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco. Servitele calde di fornello irrorate conalcune cucchiaiate di sugo
Consiglio
Durante la cottura, assaggiate il sugo, e se fosse troppo aspro aggiungete nella pentola un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero.
Il sugo, se risultasse troppo abbondante (ma non dovrebbe) può essere utilizzato per condire della pasta doppia (mezze maniche - rigatoni - maltagliati rigati) o dei tortellini e le polpette usatele come secodo piatto accompagnate da un contorno di patate fritte o (a preferenza!) di frijarielli cotti a crudo in olio, aglio e peperoncino.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un'ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie!
Vini abbinati: Gragnano, lettere