Ricetta scialatielli con calamari, piselli e limone dello Stuzzichino
scialatielli con i piselli dello Stuzzichino
La ricetta beneaugurante della trattoria chiocciola Slow Food lo Stuzzichino a Sant’Agata dei due Golfi
Ricetta di Mimmo De Gregorio
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- mezzo chilo di farina di grano tenero
- Un ciuffetto di basilico
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 20 g di parmigiano reggiano
- Per il condimento
- Uno spicchio di aglio
- Un ciuffetto di prezzemo
- 80 ml di olio extra vergine di oliva dop penisola sorrentina
- Piselli cento giorni (presidio slow food)
- Sale q.b.
- Un limone
- Calamari 300 g.
- Riscaldate l io
Preparazione
Riscaldate l io extravergine in una casseruola capiente e rosolatevi lo spicchio di aglio schiacciato.
Unite prima i calamari precedentemente puliti e tagliati a rondini e poi i piselli e il prezzemolo.
Tuffate gli scialatielli in acqua bollente leggermente salata, scolateli non appena vengano a galla e spadellateli a fiamma viva con il condimento per un paio di minuti.
Regolate di sale e servite subito
Vini abbinati: Vigna del Lume Biancolella d'Ischia Nicola Mazzella