Risotto alla Pescatora in bianco – Ricetta di Maria Grazia Marra del Ristorante Le Macine di Ascea Marina

29/7/2022 1.2 MILA

Ristorante Le Macine. Luciano Ferolla, Maria Grazia Marra e Oreste Angelico
Ristorante Le Macine. Luciano Ferolla, Maria Grazia Marra e Oreste Angelico

di Enrico Malgi

Ristorante Le Macine Risotto alla pescatora in bianco
Ristorante Le Macine Risotto alla pescatora in bianco

Ricetta di Maria Grazia Marra del Ristorante Le Macine di Ascea Marina

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
  • 5.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 400 grammi di riso Carnaroli
  • 400 grammi di vongole veraci
  • 400 grammi di cozze
  • 400 grammi di gamberetti
  • 8 scampi
  • 8 gamberoni rossi
  • 2 totani
  • 2 seppie
  • 400 grammi di pesce per il sughetto
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 agli
  • Un pizzico di sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 150 ml di olio evo

Preparazione

Preventivamente lavare e pulire bene gamberetti, gamberi, scampi, totani e seppia.
La stessa cosa va fatta per le cozze e le vongole.
In una padella fare soffriggere l’olio evo con l’aglio e poi disponete le cozze per farle aprire.
Stessa operazione va fatta per le vongole, eliminando tutte quelle che non si aprono.
A parte tagliare totani e seppie a listarelle.
In una casseruola fare tostare il riso.
Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco.
Fare asciugare il vino ed aggiungere poco alla volta il brodo preparato in precedenza a metà cottura.
Aggiungere tutti gli ingredienti: prima le seppie ed i totani e poi i gamberoni, gli scampi, le vongole e le cozze e fare mantecare con il riso aggiungendo sempre il brodetto di pesce. Aggiustare di sale.
A fine cottura guarnire il piatto con foglioline di prezzemolo, passare un filo d’olio evo e servire.

Vini abbinati: Isca Grande Fiano Paestum Igp 2020 di Tenuta Marchese Cardone di Agropoli

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