IL CASO. La stella Michelin ripresa da Capo La Gala con Emmanuel Scotti
Per il cuoco ischitano è la prima volta, dimostrazione che non è necessario assumere chef stellati a spasso per ottenerla
Ristorante Maxi a Capo La Gala, lo chef Emmanuel Scotti
Il Maxi di Capo la Gala ha ripreso la stella che aveva perso nel 2022 al termine delle difficili stagioni legate alle conseguenze del Covid. Protagonisti di questa enorme soddisfazione per la famiglia Acampora sono stati una veterana e un giovane cuoco. Lei è Giulia Tavolaro che, dopo il diploma all’Alberghiero di Vico Equense, è stata a bottega da Maurizio Cerio (l’iconico sommelier del Don Alfonso), poi alle Calandre a Rubano in provincia di Padova e al Combal Zero di Torino all’apice del suo successo di Davide Scabin. Che la rossa avesse riacceso i fari su questa struttura adagiata sul mare si era capito proprio con il premio conferito lo scorso anno a Giulia che ha vinto il Michelin Service Award 2026 come migliore professionista di sala in Italia.
Il protagonista di oggi è però Emmanuel Scotti, 37 anni, cuoco della nidiata ischitana che si è formata da Gaetano Trovato, chef bistellato nel ristorante Arnolfo a Colle di Val d’Elsa. Per i non addetti ai lavori si tratta di una stella riconquistata: in realtà in questo caso parliamo di un evento abbastanza raro nel protocollo comportamentale della Michelin, perché in genere quando si decide di togliere una stella ad un locale difficilmente si fanno passi indietro. Tanto più che per Scotti non era mai stato uno chef stellatoa: “Non si può descrivere la gioia che ho provato, quando sono stato chiamato per andare a Piacenza per assistere alla cerimonia ovviamente ho pensato alla stella, ma fino a che non ti chiamano sul palco pensi sempre che ti abbiamo chiamato per un altro motivo”. Alle persone più attente non è sfuggito un precedente, quando fu assegnato un premio a Federica Gatto responsabile di sala al Cetaria di Baronissi che era senza riconoscimentoa, proprio come il Maxi lo scorso anno, per poi assegnare la stella al ristorante che l’ha conservata anche in questa edizione.
Il Maxi (che comunque era stato segnalato in guida anche dopo la perdita della stella) riprende così la scena gastronomica riannodando i fili di una avvenutra nel 2009 quando il riconoscimento fu conquistato con Danilo Di Vuolo in cucina e mantenuto con Domenico Iavarone sino al 2021. Nel 2022 la lo smacco della perdita che in altri casi avrebbe significato la fine del rapporto fra il ristorante e la Michelin, l’unica guida in grado ancora di determinare il mercato oltre che una vera e propria ossessione per i cuochi che lo vivono come il vero grande traguardo.
Emmanuel ci ha creduto, al punto di tornare da Barcellona dove aveva lavorato un anno e mezzo con Paolo Casagrande al tristellato Lasarte. “La Spagna ti apre la mente rispetto alla materia – spiega il neostellato ischitano – ti abitua a pensare a tutto campo e fuori dagli schemi in modo molto diverso da come siamo cresciuti in Italia dove non solo i prodotti ma anche le ricette tradizionali sono qualcosa da cui non si può prescindere”. Ma cosa ha fatto la differenza? “Prima di tutto il fatto che la proprietà ha continuato a crederci fermamente, non hanno ritenuto chiusa la partita. Abbiamo creato un rapporto con una azienda nella zona di Montechiaro, l’anima agricola di Vico Equense e siamo andati avanti con determinazione”. Il contesto ha sicuramente incoraggiato la Michelin a mantenere viva l’attenzione: il Maxi è uno spettacolare ristorante a bordo mare arroccato u una scogliera a picco sul mare tra Castellammare di Stabia e Sorrento, con accesso a una spiaggia privata, un boutique hotel a 5 stelle lusso con un centro benessere che mette a proprio agio la clientela internazionale. La proposta è mediterranea, sono quattro menu (di mare, di tradizione, a mano libera e vegetariano) oltre alla possibilità di accedere alla carta.
E adesso la nuova stagione si aprirà con auspici entusiasmanti, perché con queste premesse, ossia il luogo, la storia, la proprietà, l’esperienza di sala e l’energia in cucina, davvero nessun risultato può essere precluso.
IL CASO. La stella Michelin ripresa da Capo Lagala con Emmanuel Conte (Foto da Wine&RheCity)