Tempo di fave: come si preparano sott’olio

Fave sott’olio @credit Carlo Cavaliere

di Carmen Autuori

La cultura delle conserve è una delle espressioni più diffuse della civiltà contadina, nata dalla necessità di non sprecare nulla. Prima dell’avvento della catena del freddo che – diciamocelo chiaramente è la tomba dei sapori – conservare gli alimenti significava garantire la sopravvivenza.

Oggi, pur non essendo una necessità, l’atto di conservare diventa un fatto culturale e profondamente identitario. Rappresenta un forte legame con il territorio: ogni regione oltre ad avere i propri prodotti tipici, custodisce anche metodi specifici.

Nel sud Italia, ad esempio, il metodo più diffuso è la conservazione con l’olio d’oliva, protagonista sia come elemento conservante che come esaltatore di sapori.

La condizione necessaria per realizzare delle buone conserve è quella di usare ingredienti che siano di stagione e che abbiano raggiunto la piena maturazione in campo aperto. Le fave, legume tipicamente primaverile, ne sono un esempio perfetto dato che tra aprile e maggio sono tenere, dolci e ricche di sapore.

Allora basta un poco di buona volontà e usare tutte le accortezze igieniche per scongiurare qualsiasi pericolo, ossia una perfetta sterilizzazione dei barattoli e tappi sempre nuovi, per avere a disposizione tutto l’anno un antipasto genuino e gustoso, ottimo per completare un tagliere di salumi e formaggi.

Inoltre, recuperare queste pratiche vuol dire riscoprire un rapporto consapevole con il cibo, dove la stagionalità, la pazienza e il rispetto per la materia prima sono valori preziosi da preservare.