Timballo Pasquale al ragù dello Stuzzicchino

20/3/2018 1.2 MILA

Timballo Pasquale al ragu’
Timballo Pasquale al ragu’

Ristorante Lo Stuzzichino

Timballo Pasquale al ragu’

Ricetta di Ristorante "Lo Stuzzichino"

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Ingredienti

  • - 300 di tagliolini all’uovo
  • - 100 g. Di ricotta
  • - 100 g. Di fiordilatte massese
  • - 500 g. di carne di manzo macinata
  • - 1 carota
  • - 1 costa di sedano
  • - 3 cucchiai di olio extra vergine dop penisola sorrentina dop
  • - 800 g di antichi pomodori di Napoli (presidio slow food)
  • - 1 bicchiere di vino bianco
  • - Sale, pepe, timo, alloro e basilico
  • - Uova e pan grattugiato
  • - Piselli
  • - Uova soda
  • - Cipolla ramata di Montoro
  • - Strutto q.b.

Preparazione

Preparare gli stampini prima inburrarli  e poi passare il pan grattato.
Tritare carota, cipolla e sedano, rosolare nell’olio,strutto, unire la carne e cuocere aromatizzando con pepe e timo, salare e sfumare con il vino bianco,
Unire l’alloro e portare a cottura per circa 3 ore con passata di pomodoro (antichi pomodori di napoli presidio slow food).
Cuocere al dente i tagliolini per circa 5 minuti e condirli con il ragu’e mantecare insieme tutti gli ingredienti; fiordilatte, piselli, parmigiano e uova soda.
Versare la pasta condita a poco alla volta nei stampi precedentemente preparati.
Passare in forno per circa 20 minuti a temperatura 180°.
Infine all’uscita del forno sfornarli e condirli con restante salsa di ragu’ e basilico.

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