Tortino di scarola e alici di Cetara con uvetta e pinoli

6/12/2016 5 MILA

Tortino di scarola

Se siete stanchi della solita scarola ripiena, ecco un modo molto moderno per vivere gli stessi sapori portando a tavola un ottimo antipasto o, se volete, anche un piatto di accompagnamento alla seconda portata.


Questa idea, molto semplice, è un cavallo di battaglia ormai da molti anni di Pasquale Torrente al Convento di Cetara.

Tortino di scarola e alici di Cetara con uvetta e pinoli

Ricetta di Pasquale Torrente

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Ingredienti per 8 persone

  • 2 cespi di scarola
  • olio extravergine di oliva
  • 24 olive nere di Gaeta
  • 20 capperi di Pantelleria dissalati
  • 50 grammi pane raffermo
  • 10 grammi di pinoli
  • 20 grammi uva passa
  • 16 filetti di alici dissalate
  • 2 spicchi di aglio italiano
  • prezzzemolo q.b
  • 2 uova.

Preparazione

In una casseruola mettere l'aglio a soffriggere con l'olio extravergine di oliva.
Appena l'aglio diventa biondo aggiungere la scarola che avrete precedentemente lavato e tagliato grossolanamente.
Quando la scarola si appassisce aggiungere olive nere e capperi che avrete accuratamente lavato e dissalate e procedete con una cottura veloce
Fate raffreddare e ponete in un recipiente.
Aggiungete il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendete degli stampini passateci dell'olio e riempiteli con la scarola e cuocete in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte avrete messo l'uva passa a bagno e tostato i pinoli.

Presentazione
In un piatto piano mettete il tortino sfornato, guarnite al lato l'uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungete le alici salate, preferibilmente di Cetara ed una spolverata di prezzemolo.

Vini abbinati: Tramonti bianco Apicella

Un commento

    andrea723

    (24 dicembre 2011 - 19:52)

    grande antipasto con tutte le consistenze ed i sapori della cucina campana

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