Zuppa di verza e castagne

2/2/2022 4.8 MILA

 

Zuppa di verza e castagne

 

Questa ricetta è del Ristorante Osteria Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi.

Ricetta di Mimmo de Grecorio

  • 8 oreTempo di preparazione
  • 1 oraTempo di cottura
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Ingredienti per 8 persone

  • 200 g castagne spezzate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 etti di crostini di pane
  • 2 kg verza
  • olio extra vergine di oliva, sale, un pizzico di finocchietto
  • 2 o 3 foglioline di alloro

Preparazione

Ammollare le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessatele in abbondante acqua insieme a due massimo tre foglioline di alloro.

Cuocete per circa un'ora, finché avranno raggiunto il loro punto di cottura.

In un'ampia pentola soffriggere in olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio appena rosolato, togliere l'aglio e aggiungere la verza con un poco di acqua.

Farlo cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.

A questo punto unite le castagne precedentemente cotte alla verza e aggiungere dei semi di finocchietto selvatico

Servite la zuppa calda in ciotole di coccio, eventualmente aggiungendo crostini di pane e un filo di olio extra vergine di oliva.

Vini abbinati: Pietrafumante Casa Setaro