Archivio Agosto 2006

Gallo al ragù

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti Un gallo anziano di oltre due chili Olio extravergine d’oliva lardo un bottiglia di pomodoro Per il ripieno ventriglia e fegatini del gallo uova mollica di pane raffermo prezzemolo aglio pecorino uvetta passa Pulite il gallo, apritelo dalla parte posteriore svuotandolo delle interiore. Tagliate a pezzi la ventriglia e i fegatini del…  Leggi tutto »

Scarola della festa

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti 1 kg di scarola amara un fianchetto di castrato ripieno un muscolo di prosciutto un pezzo di salsiccia sedano cipolla 2 pomodori Per il ripieno 2 uova pecorino mollica di pane prezzemolo aglio pepe sale Sbollentate le scarole e toglietele quando raggiungono mezza cottura. In una pentola grande mettete il…  Leggi tutto »

Bacalat 2005 Solopaca bianco doc

I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0

ANTICA MASSERIA VENDITTI Uva: falanghina, grieco, cerreto Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Vendemmia dopo vendemmia, l’impianto risale all’inizio degli anni ’70, la conferma di questo piccolo grande bianco campano lavorato in acciaio da Nicola Venditti con uve proprie certificate biologiche. Questo blend classico nasce così nella…  Leggi tutto »

Solopaca bianco 2005 doc

I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0

PETRARE Uva: falanghina, malvasia di Candia, trebbiano Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione e maturazione: acciaio La grande ricchezza del Sannio è costituita, a mio giudizio, dallapossibilità di regalare grandi vini dove meno te lo aspetti. In parolepovere, credo che questa sia una delle poche province dove è ancorapossibile concludere ottimi affari….  Leggi tutto »

Cartellate

Le ricette > dolci 0

Ingredienti 500 g di farina per dolci 200 g di mosto cotto o miele di castagno un bicchiere di Fiano del Cilento 200 g di mandorle abbrustolite tritate 50 g di confettini Olio extravergine di oliva sale Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia preparate, versando al centro dell’acqua tiepida…  Leggi tutto »

Cavatielli e rape

Le ricette > i primi 0

Ingredienti per 6 persone 600 g di cavatielli 1 kg di rape (più propriamente broccoletti di rapa) aglio olio d’olivo peperoncino pecorino grattugiato Fate stufare le rape a lungo, con olio, due spicchi d’aglio schiacciati e peperoncino seccato e tritato, finché cominciano a disfarsi. A parte lessate in acqua salata i cavatelli, che…  Leggi tutto »

Zuppa di lenticchie e borragine

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti 500 g di lenticchie 500 g di borragine 3 pomodori a filetti 2 spicchi d’aglio 1 grossa cipolla affettata peperoncino 2 l di brodo di carne olio extravergine di oliva sale Dopo aver ammollato le lenticchie per dodici ore, scolatele e fatele cuocere in una pentola con il brodo per quindici minuti….  Leggi tutto »

Melanzane tonde alla mozzarella di bufala

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane tonde 500 g di pomodori freschi 1 mozzarella di bufala 1 cipolla piccola 1 uovo 1 pizzico di origano 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva olio extravergine d’oliva pangrattato sale Affettate la mozzarella e lasciate che perda la sua acqua sierosa. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo…  Leggi tutto »

Zucca marinata

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti per quattro persone 800 g zucca 2 spicchi aglio 1 bicchiere di aceto di vino bianco olio extravergine d’oliva degli Alburni prezzemolo sale origano peperoncino Prendete la zucca, privatela della scorza e tagliatela a fette non molto sottili. Sbollentatela in acqua e aceto. Asciugate le fette con carta assorbente e disponetele in…  Leggi tutto »

Tortino di melanzane patate e alici di Agropoli

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 4 persone 6 melanzane medie 4 patate 300 g d’alici di Agropoli 200 g di pomodorini origano olio extravergine d’oliva sale 2 fette di pane raffermo 1/2 l di latte 1/2 bicchiere di Fiano di Cilento Mondate le melanzane ed affettate sottile. Lessate le patate e lasciatele raffreddare. Private le alici…  Leggi tutto »

Paestum, degustazione coperta rosati campani 2005

Polemiche e punti di vista 0

Primo il Lacryma Christi di Sorrentino di Diodato Buonora* “Rosati Campani 2005” è stato il tema dell’ultima degustazione al “buio” dell’Amira (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) sezione Paestum. I vini rosati sono ottenuti generalmente secondo due tecniche: con vinificazione in bianco d’uve a bucce rosse, oppure col metodo di macerazione parziale procedendo…  Leggi tutto »

Il Valentina 2005 di Rotolo

I vini da non perdere > I vini del Mattino 0

Il bello nel Cilento deve ancora venire. Parola di Alfonso Rotolo, enologo e contadino figlio di contadini a Rutino, vicino Agropoli, impegnato con Fiano e Aglianico sulle prime colline del Parco Nazionale. Sì, il bello deve ancora venire perché in realtà, vendemmia prima o vendemmia dopo, stanno finalmente entrando in produzione i nuovi impianti del…  Leggi tutto »

Cilento bianco 2005 doc

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 0

BOTTI Uva: fiano Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione e maturazione: acciaio La Costa cilentana nel 2005 ha goduto un microclima decisamente migliore di quello delle zone interne. Le piogge non sono certo mancate, ma grazie al Maestrale e al clima più caldo e temperato l’uva ha assorbito meno acqua…  Leggi tutto »

Rionero in Vulture, Il Cantinone

Le stanze del gusto > Le enoteche 0

Via Forcella, 22 Tel. 0972.722443 Chiuso il martedì, ferie ad agosto Salumi, formaggi, conserve, dolci e vino del Vulture? Già, ma dove trovare tutte queste cose durante la pausa tra una cantina e l’altra? Nasce da questa esigenza il primo locale di Rionero dove poter degustare e comprare qualcosa di tipico prodotto nel territorio…  Leggi tutto »

Potenza, Enoteca Piaceri Lucani

Le stanze del gusto > Le enoteche 0

Via Caporella (vicino Piazza Prefettura) Tel e fax. 0971.37447 www.piacerilucani.it Chiuso la domenica, ferie una settimana in agosto I piaceri lucani sono infiniti. E da non perdere: di fronte alla statua di San Gerardo c’è questo punto di riferimento delle migliori aziende del Vulture e del resto della regione a cui fa da cornice…  Leggi tutto »

Matera, Spirito Divino

Le stanze del gusto > Le enoteche 0

Via Vetera, 35 (Sasso Barisano) Tel. 0835.346665 Chiuso il martedì. Ferie a novembre Formaggi, salumi e qualche piatto caldo (parmigiana, scamorza alla brace, tortino di patate) in questa discesa dantesca verso il girone del piacere: alle sale si accede infatti scendendo uno scalone sorvegliato da una fila interminabile di bottiglie. Oppure si può scegliere…  Leggi tutto »

Camoscia

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti 500 gr di farina un pizzico di sale un panetto di lievito Impastate acqua, farina, sale e lievito dando una forma molto schiacciata e allungata e lasciate lievitare fino al loro raddoppio. Quindi infornate e lasciar cuocete. Servite tiepida e imbottita di salame o di verdure cotte….  Leggi tutto »

Ciamardola di Torre Orsaia

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti 200 gr di melanzane 200 gr dipeperoni 6 patate olio d’oliva 300 gr di pomodori aglio basilico sale In abbondante olio d’oliva friggete separatamente le patate, le melanzane e i peperoni. In una pentola far soffriggere brevemente l’aglio, quindi aggiungete i pomodori freschi e il basilico. Fate cuocere per pochi minuti, quindi…  Leggi tutto »

Gneppetelle

Le ricette > dolci 0

Ingredienti 5 tazze di farina un po’ di latte 1 pizzico di sale odore di anice una scorza di limone 1 kg di miele buccia d’arancio buccia di limone anice olio extravergine d’oliva riavulilli Mettete acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versate di getto la farina setacciata….  Leggi tutto »

Ova ittate à l’acqua

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti uova (una per ciascuna persona) pane raffermo olio extravergine d’oliva formaggio pecorino sale Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete sale a piacere e, quindi, gettare le uova ed il formaggio grattuggiato. Fate cuocere qualche minuto, aggiungete l’olio e versate il tutto sul pane ridotto in pezzi (“a stompe” ) precedentemente disposto in un…  Leggi tutto »

U’pizz ‘n brasa

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti 1 kg di farina gialla di mais olio extravergine d’oliva sale semi di finocchio foglie di cavolo Preparate un soffice impasto con acqua, farina, semi di finoccio, sale ed olio; allorchè l’amalgama ha la consistenza dovuta, formate delle schiacciate, calatele in acqua bollente per pochi minuti e poi avvolgetele con le foglie…  Leggi tutto »

Rafaiuol fritt

Le ricette > dolci 0

Ingredienti Per la sfoglia: 1 kg di farina 00 8 uova un cucchiaio di strutto 2 cucchiai di zucchero un pizzico di bicarbonato Per il ripieno: 750 gr di ricotta di pecora 3 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di infuso d’erbe un pizzico di cannella Preparate l’impasto con…  Leggi tutto »

A proposito del Syrah siciliano

Polemiche e punti di vista 0

Tratto dal suo blog vinoalvino.org rilancio volentieri questo articolo di Franco Ziliani, il più pungente tra i polemisti italiani, a cui seguono alcune mie osservazioni. Assurdità enologiche: 4800 ettari vitati rendono la Sicilia la capitale del Syrah italiano di Franco Ziliani Lo so benissimo, me lo ripeto da solo e non c’è bisogno…  Leggi tutto »

Napoli, L’altro Fiorenzano

Le pizzerie 0

Tripperia Fiorenzano via Pignasecca E’ proprio strano come certe volte la critica gastronomica è in grado di essere ripetitiva, assurda ed oscurantista quando si tratta di recensire locali. Mi viene spesso da pensare che certe recensioni avvengano unicamente ed esclusivamente su segnalazione di terza, talvolta addirittura a richiesta, e quasi mai per un vero…  Leggi tutto »

Migliatieddi

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti intestino di un capretto buccia di un limone 1 arancia sale prezzemolo aglio pepe formaggio Le interiora del capretto devono necessariamente essere pulite appena l’animale è macellato lasciandole poi macerare per una notte intera con buccia di limone, spicchi d’arancia e un pizzico di sale. Poi asciugate e lasciate al fresco per…  Leggi tutto »

Rini re puorco co cepodde

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti due rognoni di maiale aceto di vino bianco due grosse cipolle una decina di foglie di limone e di arancia olio extravergine d’oliva 2 fette di pane di grano tostate Marinate i rognoni in acqua acidula con foglie d’arancio e di limone avendo cura di cambiare l’acqua ogni tre ore nell’arco dell’intera…  Leggi tutto »

Matera, San Pietro Barisano

Le stanze del gusto > Dormire nel gusto 0

Rione San Biagio, 54 www.residencesanpietrobarisano.it Tel. 0835.346191 Sempre aperto Un altro segnale della ripresa turistica di Matera, la conferma del fermento che ha investito negli ultimi anni la città e la decisione degli operatori di puntare sull’ospitalità e la ristorazione di qualità per soddisfare un target medio alto di visitatori. Il residence S….  Leggi tutto »

Matera, Sassoscritto 1824

Le stanze del gusto > Dormire nel gusto 0

Via Pennino, 8 Tel. 0835.330960 www.sassoscritto1824.com Sempre aperto A Matera nel cuore dei Sassi una dimora storica: “Sassoscritto1824”. La costruzione è molto antica ma è stata valorizzata dal restauro voluto e curato personalmente dall’attuale proprietaria, Vittoria Renzi, che ha puntato al ripristino della struttura originaria, trasformandone una parte in una speciale bed…  Leggi tutto »

Polenta con costolette di agnello e funghi porcini

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Ingredienti per due 2 persone 200 gr di farina di mais 4 costolette di agnello 100 gr di farina di grano tenero olio extravergine d’oliva aglio peperoncino prezzemolo 20 gr di pancetta 150 g di funghi porcini vino bianco 2 pomodori freschi radicchio rosmarino Preparate il fondo per la polenta facendo soffriggere olio…  Leggi tutto »

Purè di patate

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 4 persone 500 gr di patate di pasta farinosa 50 g di burro 250 ml di latte bollito sale Lessate le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Per non bruciarvi le dita vi consiglio di aiutarvi con l’apposita forchetta a tre punte. Passatele subito allo schiacciapatate, mettete il…  Leggi tutto »