Archivio Febbraio 2010

Lasagna Day. Lasagnette Ballarò con crema di pecorino, ricotta ed erbette aromatiche…

Le ricette > i primi 0

In questa variante di lasagne, troviamo protagonista il “pesto Ballarò” che va ad aromatizzare e colorare in modo naturale le sfoglie di pasta, che andremo ad impreziosire con una cremosa salsa di pecorino, ricotta fresca ed erbette aromatiche… Ingredienti per 4 porzioni: 10 foglie di basilico 5 foglie di menta 280g. di…  Leggi tutto »

Lasagna Day. Lasagna croccante con bufalo, mozzarella e basilico

Le ricette > i primi 0

Ingr. X 4 persone: 16 dischi di pasta all’uovo 1 kg. Sottospalla di bufalo 500g. mozzarella di bufala q.b. olio extravergine d’oliva, sale, pepe, parmigiano, basilico q.b. sedano, carota, cipolla, pomodori Procedimento: Ricavare con un coppapasta i dischi da una sfoglia di pasta all’uovo. Sbollentarli per qualche istante in acqua leggermente salata….  Leggi tutto »

Lasagna Day. Lasagna con radicchio e taleggio

Le ricette > i primi 1

Lasagna con radicchio e taleggio. Lasagna riccia Olio extravergine cipolla Noci radicchio Treviggiano piselli salsiccia taleggio vino bianco Parmiggiano reggiano sale e pepe q.b. Cuocere le sfoglie di lasagna in abbondante acqua salata.Sbollentare i piselli, tagliare il radicchio a juliennee tritare una cipolla. In una padella versare olio extra vergine q.b….  Leggi tutto »

Lasagna Day. Lasagna agli spinaci con zucca napoletana e pecorino laticauda

Le ricette > i primi 0

Ingredienti per 4 persone: 500gr lasagne agli spinaci fresche 1 kg zucca lunga napoletana , burro, olio extravergine 500 gr. besciamella 500 gr. ricotta romana 200 gr. Pecorino di Laticauda 3 uova sode, aglio, sale, peperoncino in polvere. Soffriggete la zucca tagliata a pezzetti in poco olio a cui avrete aggiunto…  Leggi tutto »

Tramonti 2007 rosso Costa d’Amalfi doc

I vini da non perdere > I vini del Mattino > I vini da non perdere > in Campania > Salerno 0

I rossi 2007 sono in genere ben pieni di frutta, hanno il vantaggio di essere immediati e, al tempo stesso, la pecca di essere un po’ monotematici sicché chi è esperto dopo un po’ si annoia. Niente di questa trama comune alla maggior parte dei vini italiani appartiene al rosso base di Peppino…  Leggi tutto »

Il Melograno 2009 Rosato Daunia igt

I vini da non perdere > in Puglia 3

LA MARCHESA Uva: nero di Troia Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Non ho il polso della situazione al Nord, ma vi assicuro che questo nel Mezzogiorno Il Melograno è il primo caso di successo dovuto al passaparola della rete perché la Marchesa non è…  Leggi tutto »

Aglianico del Taburno, Patrizia Iannella presidente dell’Associazione

News dalle aziende e dagli enti 0

Patrizia Iannella è la nuova presidente dell’associazione imbottigliatori ‘Aglianico del Taburno’. La nomina è giunta giovedì  sera con l’indicazione del neo consiglio direttivo. Ad affiancare la Iannella ci sarà Lorenzo Nifo eletto vicepresidente. Questa la decisione del nuovo consiglio direttivo composto, oltre che da Iannella e Nifo, da Pasquale Clemente, Paolo Cotroneo,…  Leggi tutto »

Basilicata, audizione per la docg all’Aglianico del Vulture

Eventi da raccontare > News dalle aziende e dagli enti 0

di Iranna Di Meo Docg sempre più vicina per l’Aglianico del Vulture. Il sogno lontano potrebbe essere tra poco realtà. Era il 1971 quando l’Aglianico ottenne il riconoscimento di qualità e iniziò un lungo percorso di promozione e comunicazione legato al nome e al territorio. Dopo 39 anni, il prodotto principe dell’enologia…  Leggi tutto »

Campania, presentato a Città della Scienza il progetto di Enoteca Regionale diffusa

Eventi da raccontare > News dalle aziende e dagli enti 1

di Monica Piscitelli Napoli, emiciclo di San Francesco di Paola, nel salotto buono della città; neo restaurata galleria Principe di Napoli ad un passo dal Museo Nazionale e Mostra d’Oltremare. Sono questi gli avamposti della rete di enoteche regionali campane, a Napoli. Sedi di prestigio che non sono che la vetrina che…  Leggi tutto »

Vocabolario Italiano, 11 febbraio 2010

Album > Frasi sotto spirito 1

Il ripasso* Il ripasso consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce o fecce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, provenienti da uve della stessa vendemmia e destinate all’appassimento. Nasce così il Valpolicella Superiore Ripasso. Si tratta di una tecnica assai simile al “rigoverno” toscano, dove però per la rifermentazione si usano…  Leggi tutto »

Piano di Sorrento, Venditti Tour a Le Tre Arcate

Eventi da raccontare 1

di Michela Guadagno Sono di parte, lo ammetto. Perchè il mio approccio al vino come a tutte le cose è legato all’emotività. Nicola e Lorenza Venditti, i figli Andrea e Serena, l’Antica Masseria Venditti e relativa produzione, mi piacciono. Nell’era di facebook dove tutto è sbandierato, esposto, rilanciato e condiviso ci si ritaglia uno…  Leggi tutto »

Ischia, l’uccisione del maiale

Eventi da raccontare > I miei prodotti preferiti 0

di Bruno Macry Per non presentarmi all’appuntamento a mani vuote, il giorno prima (sabato) metto a cuocere un bel vasetto di fagioli zampognari (provenienza Buonopane), dopo averli tenuti a bagno per una notte. Cotti semplicemente con rifilature di prosciutto, sedano e aglio. Una volta cotti li…  Leggi tutto »

Napoli, osteria La Chitarra

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > A Napoli 0

Rampe San Giovanni Maggiore, 1 bis tel. 081.5529103 Aperto: a pranzo e a cena. Chiuso: domenica, lunedi sera e sabato a pranzo. www.osterialachitarra.it Sei a Napoli in zona Università, via Mezzocannone. Come sfuggire a pranzo alle nuove quanto finte pizzerie-rosticcerie che stanno proliferando come funghi, sovvenzionate dal palato sotto anestesia delle nuove…  Leggi tutto »

Parigi, Atelier Robuchon

Città e paesi da mangiare e bere > Città e paesi da mangiare e bere > Parigi 2

Hôtel du Port Royal rue de Montalebert Il sito di Giancarlo Maffi Naturalmente non si vuole scoprire nulla: l’atelier di Joel Robuchon è aperto da un po’, ma forse proprio per questo, e naturalmente per libidine e gola, ci si va. Un amico mi dice: Maffi per come ti conosco io…  Leggi tutto »

Peppino Tinari e Vittorio Fusari: il maiale secondo noi a Villa Maiella

Eventi da raccontare 1

Seconda edizione della maialata a Villa Maiella con tanti amici, produttori, nel cuore dell’Abruzzo ferito. Nelle immagini il menu: un polpettina di benvenuto, la zuppa di cotiche e lenticchie (ottima l’idea dell’olio all’arancio), gli gnocchi di patate con la ventresca, il tortello di prosciutto in brodo affumicato, la casseuola, il nero in…  Leggi tutto »

Lucera, ristorante Dal VII Apostolo

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > la Puglia 1

Borgo San Giusto Tel. 0881.545354 Aperto la sera e domenica a pranzo. Chiuso martedì Quanto è bello guidare per l’immenso Tavoliere, città e paesi diventano porti nel mare di grano e tu sei solo con la tua auto. Come le trattorie sulla spiaggia a cui si approda affamati, anche qui non mancano…  Leggi tutto »

Parigi, L’Ambroisie

Città e paesi da mangiare e bere > Città e paesi da mangiare e bere > Parigi 28

L’Ambroisie, Parigi Place des Vosges Tel. 01 42785145 Il sito Solo una serata storta per il nostro Maffi? Una esperienza nello storico Tre stella parigino. Critiche su rilievi precisi e non pregiudiziali. Inizio dalla fine perché voglio levarmi il pensiero: l’unica esperienza negativa, RAPPORTATA ALLE ATTESE ED ANCHE AL…  Leggi tutto »

Civb, il consiglio interprofessionale dei vini di Bordeaux

I vini da non perdere 8

IL VINO COME FATTORE FONDANTE DELLE ISTITUZIONI di Maria Pranzo Come tutti sanno a Bordeaux il vino è protagonista e non è solo una moda o un’attrazione turitica, ma è parte costituente della sua identità e delle sue istituzioni. Il CIVB (comitato interprofessionale dei vini di Bordeaux) raggruppa tutti…  Leggi tutto »

Trebbiano d’Abruzzo 1996 doc

I vini da non perdere > in Abruzzo 4

VALENTINI Uva: trebbiano Fermentazione e maturazione: legno grande Questo vino non ha bisogno di grandi presentazioni per chi è esperto di vino. Ai non addetti ai lavori, ma curiosi, diremo semplicemente che è una leggenda come poche altre bottiglie italiane possono vantarsi di essere. Questa capacità di trasfigurarsi in qualcosa di…  Leggi tutto »

Primum 2004 Taurasi docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

GUASTAFERRO Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Più bevo e più mi convinco della opportunità offerta dalla 2004, millesimo inizialmente decisamente sottovalutato, me per primo, soprattutto per la poco convicente prestazione di molti bianchi. Poi, come sempre succede, scopriamo che…  Leggi tutto »

L’arancia staccia di Tursi con quattro ricette dolci di Federico Valicenti

Le ricette > dolci > I miei prodotti preferiti 1

di Federico Valicenti La Storia ci racconta che gli arabi arrivarono in Basilicata durante l’anno 900 e l’anno 1000 da Bari, sede di un loro emirato dall’ 847 all’ 871. Si spinsero all’interno dell’Italia meridionale e sfruttando i fiumi come zone percorribili penetrarono in Basilicata. I Saraceni crearono a…  Leggi tutto »

Osservatorio appennino meridionale: i nuovi cru selezionati di Caserta e Benevento

News dalle aziende e dagli enti 2

Con la seduta di degustazione sensoriale condotta dai tecnici  dell’Assoenologi-Sezione Campania, si è conclusa la prima fase di preselezione dei 29 vini,14 della provincia di Caserta e 15 del Sannio-beneventano, candidati all’inserimento nella categoria “Vini ottimi”. Al termine di una severa valutazione delle commissioni tecniche impegnate dall’Osservatorio dell’Appennino Meridionale, hanno superato la soglia…  Leggi tutto »

Magico Tintore, verticale ‘A Scippata Costa d’Amalfi doc

Giro di vite > Verticali e orizzontali 8

Il rosso pre-fillossera, tutte le annate di Apicella: 2005-2000 Una delle combinazioni più fantastiche della mente avviene quando la nebbia abbraccia le vigne, i castagni e le querce di Tramonti, così la Costa d’Amalfi diventa più intima rivelando la sua anima contadina, confessando la fame, il freddo, l’isolamento degli ultimi dieci secoli….  Leggi tutto »

Donne del Vino, Maria Ida Avallone presidente in Campania

News dalle aziende e dagli enti 7

Dopo l’elezione di Elena Martusciello alla presidenza nazionale delle Donne del Vino, il testimone della vivace delegazione campana è passato a Maria ida Avallone….  Leggi tutto »

Napoli, ristorante La Cantinella

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Via Cuma, 42 angolo Via N. Sauro Lungomare di S. Lucia Tel.: 081.764.86.84 | Fax: 081.764.87.69 lacantinella@lacantinella.it www.lacantinella.it Sempre aperto, chiuso la domenica Nella vita non sono molte le certezze, una di queste è lo stile di Giorgio Rosolino, un grande della ristorazione napoletana grazie anche alla esperienza familiare, che nel 1976…  Leggi tutto »

Bacoli, La Bifora

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 3

Via Virgilio,210 Tel.081.8687324 La settimana scorsa, nel mio peregrinare per i miei Campi Flegrei, ho voluto provare uno dei locali strorici di Bacoli, la Bifora. Questo locale inizia la sua bella storia, nel lontano 1984, con Amedeo Grande coadiuvato in cucina dalla signora Maria Cristina Palma, periodo in cui decidono di…  Leggi tutto »

Greco di Tufo 2006 docg Calafé

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio “Le afferro con mano decisa il collo alto, liscio come seta, in maniera da tenerla ben ferma. Con l’altra impugno il coltellino, in bella mostra, i denti lucidi, famelici. Solo due tagli netti, un terzo,…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino 2008 docg Ciro Picariello

I vini da non perdere > in Campania > Avellino > I vini da non perdere > I vini del Mattino 1

  Mettiamo che siete dei grandi programmatori, vi è appena nato un figlio e pensate a come festeggiare il suo diploma. Beh, adesso vi regalo un consiglio, uno di quelli non pagati e per questo raramente seguiti: fate incetta del Fiano di Avellino 2008 di Ciro Picariello, esce tra qualche settimana, pensate…  Leggi tutto »

Gelato flambato

Le ricette > dolci 0

Gelato alla vaniglia Topping alla vaniglia 4 uova 150 gr: di zucchero cialde Preparazione: Preparate le meringhe con gli albumi e lo zucchero montate a neve ferma. Disponete in una cialda un paio di palline di gelato, aggiungetevi un po’ di topping alla vaniglia e disponetevi sopra la meringa, con un cannello…  Leggi tutto »

Rombo su crema di melanzane olive verdi e pomodorino

Le ricette > i secondi 0

Dosi per 4 persone 4 filetti di rombo da 250 gr. 3 melanzane pomodorini olive verdi Preparazione: Eliminate la buccia della melanzana, tagliate il frutto a rondelle, soffriggete con aglio e olio e ultimate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua e frullate il tutto. Tagliate le bucce finemente  a julienne e friggetele. In…  Leggi tutto »