Archivio Giugno 2012

Pizza napoletana superstar, ma ora parlano i pizzaioli

Polemiche e punti di vista 0

  Ecco quello che ho scritto per presentare l’inserto speciale sulla pizza napoletana pubblicato oggi sul Mattino. L’occasione per fare il punto della situazione. Pizza superstar su Facebook: fotografata, analizzata, regina dei «mi piace» come poche altre cose. Davvero curioso come il cibo più antico e tradizionale sia stato rilanciato grazie…  Leggi tutto »

Insalatina di gamberi albicocca e primo sale

Le ricette > gli antipasti 0

ingredienti per 4 persone gamberi bianchi albicocche del vesuvio  10pezzi sedano 200gr formaggio primo sale olio , sale procedimento sgusciare e sbollentare i gamberi per circa 3 minuti alzare e raffreddare denocciolare le albicocche ed privarle della loro pelle pelare il sedano…  Leggi tutto »

Tortello farcito di albicocca e ricotta su fonduta di ricotta per Albicocca Day

Le ricette > i primi 1

Ingredienti sfoglia di pasta fresca 500 di ricotta 500gr di albicocca Procedimento stendere la sfoglia di pasta fresca e farcire con il composto preparato con albicocca denocciolate e spellate tagliate a cubetti ed amalgamare con ricotta  ed un pizzico di sale  chiudere a forma di…  Leggi tutto »

Piedirosso dei Campi Flegrei 2011 La Sibilla

I vini da non perdere > I vini da non perdere > in Campania > I vini da non perdere > in Campania > Napoli 5

Uve: piedirosso Fermentazione e maturazione: acciaio Fascia di prezzo: dai 5 ai 10 euro Vincenzo Di Meo è un enologo. Affermazione vera ma incompleta. Vincenzo Di Meo respira e vive il vino nella sua azienda di famiglia, La Sibilla, da quattro generazioni e questo apre un mondo di passione, pratica e vita…  Leggi tutto »

‘O cocozziello di San Pasquale

La Tavola di Pulcinella 0

di Tommaso Esposito Nessuna allusione oscena. Nessuna blasfemia! ‘O cocozziello, lo zucchino alla toscana e la zucchina in lingua, c’entra con San Pasquale comm’ a’ vruoccolo. Con la differenza che il broccolo nel dì del Santo si raccoglie, mentre ‘o cocozziello si mette in orto. E’ tutta un’altra…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 8-le frittelle di baccalà con l’anima

Le ricette > i secondi 0

Ecco l’ultima ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Eccomi alla fine di questa staffetta per l’Emilia che ci ha visto così  appassionate e coinvolte. Dopo le preparazioni di Teresa, Daniela, Tinuccia, Caris, Sara, Sonia e Assunta vi propongo un’altra ricetta tipica emiliana. Un piatto ” vecchio”. Le frittelle di baccalà con l’anima….  Leggi tutto »

Il cake design di Claudia Deb. Conchiglia di pasta di zucchero

Le torte e i dolci di Claudia Deb 0

di Claudia Deb Il tema del mare riesce sempre a creare atmosfere magiche. Dopo aver visto come realizzare con la glassa fondente pesciolini, stelle marine e ippocampi, vediamo come formare delle semplici conchiglie che potranno essere utilizzate per decorare torte, cupcakes ma anche coppette di gelato. A voi la scelta!…  Leggi tutto »

Sannio Doc Barbera – Voto 89/100

I vini da non perdere > in Campania > Benevento > I vini da non perdere > I vini da non perdere > in Campania 3

TORRE DEL PAGUS Uva: barbera del Sannio Fermentazione e maturazione: acciaio Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Vista 5/5. Naso 25/30. Palato 26/30. Non Omologazione 33/35. Si, avete letto bene. Sannio Barbera 2001 prodotta dall’azienda Torre del Pagus. Le uve, però, non sono coltivate all’ombra del Taburno, provengono da Castelvenere, la…  Leggi tutto »

Ravioli di formaggio di Agerola con salsa alla genovese

Le ricette > i primi 7

Ancora una ricetta di pasta da Gianluca D’Agostino del ristorante Veritas di Napoli.   Ingredienti per 4 persone Per i ravioli Semola di grano duro          250 gr Farina 00                              250 gr Tuorli di uovo                      18 gr Formaggio di Agerola         300 gr Per la salsa di…  Leggi tutto »

Garantito IGP. I Balmetti

GARANTITO IGP 0

di Kyle Phillips Se lasciate Torino diretti verso la Valle D’Aosta, seguirete la vallata adesso occupata dalla Dora Baltea. Non é tuttavia una vallata fluviale, bensì glaciale e poco oltre Ivrea scoprirete qualcosa,  per quanto ne sappia, unica: I Balmetti di Borgofranco D’Ivrea. I Balmetti sono cassette con cantine scavate nella…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 7-la torta di riso antica

Le ricette > dolci 0

Ecco la penultima ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Lunedì scorso, con Teresa e Daniela, ha preso il via la staffetta di solidarietà a favore della Lucciola, duramente colpita dal recente sisma in Emilia.  Martedì  è stata la volta di Tina e Caris, e ieri, Sonia e Sara hanno lasciato a…  Leggi tutto »

Pollino, Da Peppe a Rotonda e la cucina di Flavia De Marco

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > la Basilicata 2

Corso Garibaldi, 13 Tel. 0973.661251 Chiuso domenica sera e lunedì, mai in estate Sempre aperto Tesi: cucina tradizionale e tecniche familiari. Antitesti: cucina gourmet e tecniche moderne. Sintesi: cucina tradizionale e tecniche moderne. Certo il vecchio Hegel pensava allo Spirito Assoluto e non ai maccheroni o alla carne d’agnello quando articolò la…  Leggi tutto »

Piedirosso 2011 Colli di Salerno igt |Voto 88/100

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 2

APICELLA Uva: piedirosso Fermentazione e maturazione: acciaio Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Vista 5/5. Naso 25/30. Palato 25/25. Non Omologazione 33/35. Fantastica Campania: una risposta solida e non inventata per ogni stagione del gusto. Potrebbe essere altrimenti in uno dei luoghi più popolati d’Italia sin…  Leggi tutto »

Mozzarella di bufala dop: approvato il codice etico del Consorzio

News dalle Aziende e dagli Enti 0

L’assemblea dei Soci del Consorzio approva il Codice Etico Certificato antimafia ogni anno e stop a fenomeni di concorrenza sleale Tra i relatori anche chef Gennaro Esposito I soci del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop hanno approvato oggi all’unanimità il Codice Etico, nel corso dell’assemblea annuale svoltasi per…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 6-il bensone

Le ricette > dolci 0

Ecco la sesta ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Ho vissuto quella che adesso posso definire la prima metà della mia vita a Napoli, e me la porto nel sangue, con tutti i suoi problemi, il suo coraggio, gli eroismi e le barocche meraviglie. Non ne…  Leggi tutto »

Mezzi paccheri con pomodorini del piennolo, cozze e peperoncini verdi

Le ricette > i primi 1

Ecco un ricetta d’autore pensata da Gianluca D’Agostino non difficile da ripetere a casa   Ingredienti per 4 pax Mezzi paccheri                    320 gr Pomodori del piennolo        300 gr Peperoncini verdi                200 gr Cozze                                   400 gr Olio extra vergine di oliva  q b…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 5-il gelato fiordilatte con fragole candite e aceto balsamico

Le ricette > I dessert 0

Ecco la quinta ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Procede la staffetta di “Compagni di blogger”:  inaugurata da Teresa e Daniela, proseguita ieri da  Tinuccia e Caris , oggi continuiamo io e Sonia. Domani e dopo rispettivamente Assunta e Pasqualina. Premetto che se le mie “colleghe”…  Leggi tutto »

Terre di Cosenza – Pollino dop 2011 Tenuta Ferrocinto

I vini da non perdere > in Calabria 0

Uva: magliocco Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Prima bottiglia di Terre di Cosenza-Pollino dop, prodotto da uve magliocco dolce delle Tenute Ferrocinto. Il nuovo rosso è stato presentato a Castrovillari, alla Locanda di Alia che torna ad essere nuovamente aperta all’ora di pranzo di domenica….  Leggi tutto »

‘O Nucillo. Ancora qualche giorno di tempo per raccogliere le noci

La Tavola di Pulcinella 1

Per le spezie Farmacia Tortora dal 1633 Acerra – Via Annunziata 46 Tel. 081.5201267 di Tommaso Esposito Ancora qualche giorno, suvvia è concesso. Per preparare in casa un liquore speciale, che forse più di qualsiasi altro potrebbe ben definirsi come l’Elisir delle Streghe. E’ il Nocillo, un liquore…  Leggi tutto »

‘A Pasta: mentre l’Italia giocava al Bikini segnavano Mauro Uliassi, Alfonso Caputo, Alessandro Negrini, Tonino Mellino e Alfonso Iaccarino

Eventi da raccontare 0

I due giorni a Gragnano con Gazzetta Gastronomica Dopo il successo dello scorso anno con l’evento ‘A Pizza, la Gazzetta Gastronomica, in collaborazione con il Consorzio della Pasta di Gragnano, torna sulla Costa delle Sirene per raccontare la storia dei pastai gragnanesi.  E’ una storia antica che ha coinvolto in passato la…  Leggi tutto »

Linguine con acciughe, Lenguine sfritte

Le ricette > i primi > La Tavola di Pulcinella 6

di Tommaso Esposito Quando non c’è tempo e vaco ‘e pressa: linguine sfritte. Piatto semplice, povero, ma ricco di sapore e di profumo se le acciughe, l’olio e l’aglio son di qualità. Ah, poi c’è il rito dello sfrigolio, Non lasciatevelo sfuggire. Provate a concentravi sull’impatto dei filetti…  Leggi tutto »

Pesce crudo a Roma? I dieci ristoranti migliori secondo il Messaggero

Curiosità 5

 di Ilaria Pipola Con il caldo di questi giorni come non pensare a un bel piatto di pesce, magari in riva la mare, ma per chi resta in città qualche ristorante di qualità non è una chimera, specialmente a Roma, in cui il gastronomo G.A.Dente, nella sua rubrica…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 4-rosoline o polpettine dolce brusco

Le ricette > i secondi 0

Ecco la quarta ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. E continua la staffetta di solidarietà per la Lucciola… Ieri Teresa e Daniela con le loro magiche ricette, ed oggi io e Caris con  la sua gustosa Torta di tagliatelle… In primis chiedo scusa a tutti i…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 3-la torta di tagliatelle

Le ricette > i primi 0

Ecco la terza ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Un’amica, parlando della sua terra, l’Emilia, mi disse “se sei in Emilia accadono cose straordinarie, perché la terra è straordinaria ma la gente lo  di più. Pensa, chiedi del formaggio e l’Emilia ti fa il Parmigiano, chiedi…  Leggi tutto »

Guida ai ristoranti di Calabria di Ottavio Cavalcanti e Gianfranco Manfredi

Le stanze del gusto > I libri da mangiare 0

di Giovanni Gagliardi In 350 pagine Gianfranco Manfredi e Ottavio Cavalcanti propongono tutto il meglio dell’enogastronomia calabrese. Un concentrato di ristoranti, osterie, winebar, ricette, cantine per muoversi dal Pollino allo Stretto, dallo Jonio al Tirreno e scoprire il fermento di una regione che oggi si presenta con rinnovato vigore, con una ricerca…  Leggi tutto »

Aris 2009 Cirò Rosso Classico Superiore e il colore del gaglioppo |Voto 92/100

I vini da non perdere > in Calabria 0

SERGIO ARCURI  Uva: gaglioppo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5. Naso 25/30. Palato 27/30. Non Omologazione 35/35. Nel vino è difficile insegnare qualcosa di sicuro. Ma che il colore del Gaglioppo lavorato in modo tradizionale, senza salassi e soprattutto senza aggiunta di…  Leggi tutto »

La mesciùa, ovvero dei ricordi

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 6

di Fabrizio Scarpato Mesciùa. Ci sono parole che i forestieri spesso non riescono a pronunciare, quasi che la capacità di movimento della lingua sul palato non risultasse la medesima a seconda delle latitudini. E’ in fondo ciò che differenzia i dialetti, le parlate: scopro insomma l’acqua calda, se non fosse che di…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 2-Tortelli fritti al Savòr

Le ricette > i primi 0

La seconda ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Certo, uno potrebbe dire: “ma come, a due passi da te hanno passato un guaio enorme, c’è gente che è rimasta senza casa e senza lavoro, vive in tenda con quaranta gradi all’ombra e voi ne raccontate parlando…  Leggi tutto »

Compagni di blogger a favore dell’Emilia: 1-la sfogliata di Finale Emilia

Le ricette > i secondi 0

Ecco la prima ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Come promesso iniziamo con la pubblicazione di ricette della tradizione gastronomica dell’ Emilia colpita dal terremoto. Oggi  tocca a me, con la Sfogliata, e a Teresa con i Tortelli fritti con il Savor. Con la temperatura di questi…  Leggi tutto »

Claudio Quarta dal successo del Nasdaq al ritorno alle radici salentine, tra negro amaro e primitivo

I vini da non perdere > in Puglia 3

 di Marina Alaimo Claudio Quarta abbandona New York per ritrovare il sapore della propria terra tra mare, vento e vigneti Il richiamo alle proprie origini, alla terra che ci ha dato la vita molte volte è fortissimo tanto da accettare che ci stravolga la vita. E’quanto è accaduto a Claudio Quarta,…  Leggi tutto »