Archivio Dicembre 2014

Pizza fritta con spinaci, speck e ricotta di bufala: pizza dell’ottimismo per Gianfranco Iervolino

Le pizzerie > La Pizza e basta 1

La pizza fritta, di antica tradizione a Napoli, nata come cibo da strada, fritto e consumato per strada, sta vivendo un momento di grande ritorno. Nella capitale dello street food sono tante le pizzerie e friggitorie che la offrono ai numerosissimi clienti della giornata seguendo la tradizionale ricetta di famiglia, tramandata da più…  Leggi tutto »

I migliori dieci rossi supercampani della Guida del Mattino 2015

Verticali e orizzontali 5

I migliori dieci rossi campani sul Mattino? Ecco quelli selezionati e che, spesso, hanno fatto la storia oltre il Taurasi, l’Aglianico del Taburno e il Piedirosso. Si tratta di vini molto diversi fra loro per territori, uvaggi, stili, ma che abbiamo riassunto in questo girone un po’ generico e un po’ giornalistico ma…  Leggi tutto »

Charles-Heidsieck dalla Francia agli Stati Uniti, passando per Merano e Reims: vent’anni in verticale

I vini da non perdere > Bollicine 0

di La Dame du Vin Livia Riva Singolare e romantica è la storia di questa Maison di Reims che ha la sua origine nel 1785, grazie ad un luterano convinto proveniente dalla Westfalia, Florens Louis: nasce la Maison Heidsieck & Co. In mancanza di discendenti diretti, Florens lascia le redini dell’azienda…  Leggi tutto »

Cappone ripieno di cotechino e castagne affumicate del prete di Giuseppe Daddio

Le ricette > i secondi 0

Vi proponiamo la ricetta di questo secondo natalizio dello chef Giuseppe Daddio della Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce&Salato. Dolce&Salato Scuola di Cucina e Pasticceria ha sede in Via Forche Caudine, 141 – 81024 Maddaloni (CE) – Italia – Tel: 0823 436022; Cell. 347-5382766 / 338-3840195 – Email: [email protected]…  Leggi tutto »

Serata dedicata al maiale alla Pignata di Bracigliano

Eventi da raccontare 0

di Nunzia Gargano Grande successo per la due giorni dedicata alla degustazione del maiale. Lunedì e martedì scorso Mafalda Amabile e Gerardo Figliolia, rispettivamente moglie e marito, braccio e mente dell’osteria “La Pignata” di Bracigliano, hanno organizzato delle serate coi fiocchi per i propri appassionati clienti. Come al solito, l’alta qualità…  Leggi tutto »

Stefano Caffarri, Nuove ricette antiche. Il Cucchiaio d’Argento

Le stanze del gusto > I libri da mangiare 0

di Giancarlo Maffi Il giorno di Santo Stefano, che caso, ero buono anch’io a ricordarmene il giorno dell’onomastico , mi chiama il capo tribù: “Stefano Caffarri ti ha certamente mandato il suo libro di ricette, vero?”. Intordonuto da quattro chili del meraviglioso cappone speditomi da Carmine, compagno di merende di Ciccio Sultano,…  Leggi tutto »

Quale fu la pizza primordiale? Se lo chiede Ferran Adrià

Curiosità 1

Che la pizza interessasse Ferran Adrià lo si è capito durante il suo grand tour a Napoli. Ora da qualche settimana sul suo Auditando el proceso creativo, una sorta di  brain storming blog in cui raccoglie suggerimenti e proposte, compare il post con la domanda ¿Cuál fue la primera pizza de la historia?…  Leggi tutto »

Telese, Locanda del Borgo di Aquapetra: via dalle pazzie di città

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Sannio 1

di Manuel Lombardi (Il Contadino 2.0) Come farsi coccolare l’anima in un posto fuori dal comune, Aquapetra. Mi ero promesso di fare un regalo a me ed Eulalia staccando per un giorno la spina e il mio animo romantico puntava decisamente ad un luogo incantato, rilassante e di grande benessere così…  Leggi tutto »

La Stipula Rosé Brut Metodo Classico 2010 | Voto 86/100

I vini da non perdere > in Basilicata 1

Cantine del Notaio Uva: aglianico Fascia di prezzo: 20,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 25/30 – Palato 26/30 – Non omologazione 30/35 Per brindare al nuovo anno che viene vorrei proporre un’eccellente alternativa: si tratta dello spumante La Stipula Rosè Brut Metodo Classico 2010, prodotto con…  Leggi tutto »

I miei 10 vini indimenticabili del 2014

I vini da non perdere > Assaggi 0

di Marina Alaimo Chi ama il vino come me tende a scandire il tempo trascorso facendo riferimento alle bottiglie stappate e snocciola i ricordi di fine anno lungo il percorso delle bevute memorabili o dei viaggi nel mondo del vino. A questo punto arriva inevitabilmente il resoconto dell’ultimo anno da enoflippata…  Leggi tutto »

Assoluto di marinara di Gugliemo Vuolo

Le pizzerie > La Pizza e basta 0

La mia vera passione è la pizza marinara perché si misura la qualità del manico e dei prodotti più assoluti, è l’essnza della pizza, la pizza essenziale, senza mozzarella o formaggi vari che distraggono per non parlare di altro. Questa provata oggi da Guglielmo Vuolo è l’assoluto di marinara, ossia una pizza con…  Leggi tutto »

Vinile, nel cuore di Salerno tra musica e buon cibo

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 0

di Barbara Guerra Salerno è una città molto bella, ariosa, ordinata, con un lungomare pienamente vissuto dalla città che affaccia sul paesaggio della costiera amalfitana. Il cuore è Corso Vittorio Emanuele, ampia strada pedonale  che porta dalla stazione a via dei Mercanti, dove inizia il centro storico dal grande fascino. Nei suoi…  Leggi tutto »

Osteria del Povero Diavolo a Torriana e i piatti magici di Pier Giorgio Parini

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 2

di Albert Sapere Esiste un luogo magico, quasi incantato, nella Romagna legata alle proprie tradizioni gastronomiche in maniera forse troppo viscerale. Quella Romagna che vive di piada, squacquerone e di verdure gratinate, con l’Osteria del Povero Diavolo ha trovato il proprio parco divertimento per gourmet.  …  Leggi tutto »

La cena di Capodanno a La Locanda del Borgo di Aquapetra Resort & Spa

News dalle aziende e dagli enti 0

Ci sono l’Astice, le carni pregiate, ma anche i prodotti del territorio come le cipolle bianche di Bonea o le olive nere di Caiazzo: il menu per la cena di Capodanno de La Locanda del Borgo, il ristorante di Aquapetra Resort & Spa di Telese Terme (BN) è ricco di spunti simbolici e…  Leggi tutto »

Financial Times: le 20 migliori bollicine del mondo scelte da una a caso:Jancis Robinson

I vini da non perdere > Bollicine 11

Ecco i Sparkling Wines selezionati da Jancis Robinson per questo periodo natalizio. 1) Marc Chauvet Tradition NV Champagne €30.52 2) Artéis & Co 2002 Champagne €38.08 3) De Castelnau, Blanc de Blancs 2002 Champagne €39.41 4) Herbert Beaufort, Carte d’Or NV Champagne €40.69…  Leggi tutto »

Efeso 2007 Mantonico Val di Neto igt di Librandi | Voto 91/100

I vini da non perdere > in Calabria 0

Uva: mantonico Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: legno Vista: 5/5. Naso 27/30. Palato 27/30. Non Omologazione: 32/35 Un vero peccato che i produttori italiani non credano fino in fondo alle potenzialità dei bianchi. Ci mettessero la metà dell’impegno che regalano ai loro rossi avremmo tantissime belle storie da raccontare….  Leggi tutto »

La pizza fritta con il soffritto napoletano di Enzo Coccia è la cosa più buona dell’anno. Ma senza ricotta!

Le pizzerie > La Pizza e basta 9

Eccola qua, semplice ed essenziale. Adagiata in un piattino servito alla pizzeria La Famiglia a Parigi per Le Strade della Mozzarella. Nasce da una idea di Enzo Coccia: il tipico soffritto napoletano, ossia interiora di maiale saltate in padella con la conserva di pomodoro, forte ma non fortissimo, chiamata anche zuppa forte….  Leggi tutto »

Antica Pizza Fritta da Zia Esterina di Gino Sorbillo

Le pizzerie 3

Antica Pizza Fritta di Zia Esterina Napoli, piazza Trieste e Trento, 53 Aperta sempre dalle 11 alle 23 Addio Buonanno, arriva Sorbillo. Al posto dello storico negozio di tessuti a piazza Triste e Trento, la piazza nobile della città ricavata tra Palazzo Reale e il San Carlo arriva, sarebbe il caso di…  Leggi tutto »

Amuri di Fimmina e Amuri di Matri Etna Rosato Dop 2013 | Voto 85/100

I vini da non perdere > in Sicilia 1

Al-Cantara Uve: nerello mascalese e nerello cappuccio Fascia di prezzo: 10.00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 25/30 – Palato 25/30 – Non omologazione 30/35 Quando si vuole definire una persona ricca di idee, molta attiva, dinamica, piena di iniziative e di ingegno si dice che è…  Leggi tutto »

Il miglior panettone artigianale della nostra vita è di Iginio Massari: storia e protagonisti della degustazione alla cieca tra 24 panettoni d’autore

Eventi da raccontare 14

di A.B. Catania, 22 Dicembre 2014 ore 22,00 Leggere intere classifiche su qualunque cosa fosse commestibile mi aveva incuriosito e soprattutto mi scatenava domande e perplessità. Ma saranno vere? Avranno davvero assaggiato ogni singola pizza, panettone, pasta e quant’altro di cui parlano? E così, quasi per gioco, a Dicembre decido…  Leggi tutto »

Nifo Sarrapochiello a Ponte: elogio della Falanghina del Sannio

CANTINE E PRODUTTORI DI VINO 3

Nifo Sarrapochiello via Piana, 62 82030 Ponte (BN) tel/fax 0824/876450 [email protected] – www.nifo.eu facebook.com/nifovini Ettari: 20 Enologo: nessuno Agronomo: Lorenzo Nifo Allevamento e densità di impianto: guyot per i bianchi e cordone speronato per i rossi; tra i 3800 e i 4500 ceppi per ettaro Composizione chimico-fisica del terreno: terreni alluvionali con…  Leggi tutto »

Il Syrah 2010 di Podere Bellosguardo

I vini da non perdere 1

L’incontro della famiglia Miraglia con il mondo della vite e del vino ha avuto inizio intorno al 1880, quando il bisnonno degli attuali titolari, Nicola Miraglia, appassionato studioso di viticoltura ed all’epoca Direttore Generale del Ministero dell’Agricoltura e Foreste, si innamorò – durante una visita di lavoro in Toscana – dei paesaggi incontaminati…  Leggi tutto »

La Pizza di Rinforzo di Volodymyr Pyeshkov. Ed è subito festa

Le pizzerie > La Pizza e basta 0

di Tommaso Esposito Volodymyr Pyeshkov è il giovanissimo pizzaiolo de Il Foro dei Baroni a Puglianello. Ricerca e passione sono i suoi tratti essenziali. Il suo impasto napoletano verace convince sempre più Farina doppio zero, dodici ore di lievitazione. Altissima idratazione. Risultati fantastici. Ora che ha una bella esperienza e si può…  Leggi tutto »

Il pranzo perfetto del 2014 in otto portate

Album 0

di Albert Sapere Nonostante la crisi economica e i problemi di burocrazia (ASL, NAS, Ufficio delle entrate, Capitaneria di Porto etc.) che di frequente alla stregua dei migliori Totò e Aldo Fabrizi “tartassano” il comparto ristorativo in Italia, la cucina d’autore italiana non è mai stata così viva e pimpante. All’estero quelli bravi…  Leggi tutto »

Macchia dei Goti 2005 Taurasi docg, il vino di Natale

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 2

Uva: aglianico Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Non so se avete mai provato la sensazione di aver venduto azioni in Borsa e vedere che il prezzo continua a salire. Beh, più o meno è questo che si sente sulla bocca dello stomaco ogni volta che aprite un…  Leggi tutto »

Montagna Veronese: un paesaggio per tutte le stagioni

Città e paesi da mangiare e bere 0

di La Dame du Vin Livia Riva Da sud a nord, da Verona a Malcesine, passando per Peschiera, Lazise, Torri del Benaco, Brenzone, con una puntatina a Cavaion Veronese e una sul Monte Baldo. Un itinerario di gusto e di bellezze naturali che si può scoprire in tutti i periodi dell’anno….  Leggi tutto »

Lui Nero di Troia Puglia Igt 2010 | Voto 89/100, winner a Radici del Sud

I vini da non perdere > in Puglia 0

Cantina Albea Uva: nero di Troia Fascia di prezzo: 30,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5 – Naso 27/30 – Palato 27/30 – Non omologazione 30/35 Come già ho rammentato più volte in precedenza, il nero di Troia, diffuso nel territorio centro-settentrionale tra le province di Bat,…  Leggi tutto »

Exultet 2006 Fiano di Avellino docg | 89/100, la Gaia Scienza di Luigi Moio

I vini da non perdere > in Campania > Avellino > I vini da non perdere > I vini del Mattino 12

QUINTODECIMO Uva: fiano di Avellino Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5. Naso 27/30. Palato 27/30. Non Omologazione 30/35 Ed eccoci a quasi tre anni a riprovare  il primo Exultet di Quintodecimo. Un Fiano di un millesimo non memorabile che però conferma alcune valutazioni di…  Leggi tutto »

Montecorvo 2011 Costa d’Amalfi doc, un rosso ben interpretato da Vincenzo Mercurio

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 4

RAFFAELE PALMA Uva: piedirosso, aglianico, tintore Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vincenzo Mercurio è enologo di grande professione. A noi piace molto perché cerca sempre di seguire l’istinto del territorio in cui opera e questo è il motivo per cui…  Leggi tutto »

Il mio pranzo di Natale con i piatti di Francesco Fusco del Ristorante- Orto Il Moera

La Tavola di Pulcinella 3

Avella (Av) Via delle Centurie Tel. 081.8252924 www.locandailmoera.com Aperto la sera e Domenica a pranzo Chiuso Mercoledì e Domenica sera Sui 30 euro di Tommaso Esposito Filiera corta, anzi cortissima. Ristorante direttamente sull’orto e finanche sull’aia. La tendenza oggi è questa. Slow Food li contrassegna nella sua guida…  Leggi tutto »