Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, brillante cucina di mare a San Cipriano Picentino
Dimora Nannina a San Cipriano Picentino
Via Tora
Tel. 349 234 6703
Aperto la sera, dal giovedì alla domenica a pranzo
Chiuso domenica sera, lunedì
Ristorante Dimora Nannina
Abbiamo conosciuto Giampaolo Zoccola a Binario Due, nei pressi della stazione di Salerno e poi lo abbiamo seguito nel suo progetto resiliente, quello di creare un locale di mare sui colli picentini, nei pressi del capoluogo, in un territorio incontaminato. Forte del diploma all’istituto Alberghiero che gli ha dato le basi e la giusta impostazione, Giampaolo ha fatto esperienza in giro per la Campania prima di lanciarsi in questa impresa usando il piano terra della casa di famiglia.
Arrivarci è molto semplice, cinque minuti fuori l’uscita autostradale San Mango, praticamente la prima della Salerno-Reggio, il parcheggio è agevole mentre lo spazio è praticamente raddoppiato, con una trentina di posti a sedere.
I pregi di questa cucina sono molteplici. Partiamo da quelli più banali e pratici: a ridosso dell’autostrada è una comodoa sosta, è fuori dal caos infernale di Salerno, difficilmente si superano i 40 euro a persona, vini esclusi. Compketano le note positive un servizio attento, una buona carta dei vini campani, la giusta attenzione all’olio d’oliva e alla panificazione, davvero di livello.
Ristorante Dimora Nannina
Ma veniamo alla cucina. si tratta di una impostazione mediterranea, senza fronzoli, molto efficace nella estrazione del sapore. Ci è piaciuta sprattutto l’impostazione generale che parte da una buona materia prima di mare sostenuta dall’orto di famiglia. L’attenzione ai dettagli è davvero encomiabile, anche la pasta fresca è fatta in proprio e non comprata. L’atmosfera rilassata consente dunque una sosta gradevole, con una battera di crudi di tutto rispetto e ben pensata a cui segue qualche antipasto cotto. Quattro o cinque primi di mare, alcuni fissi altri legati all’acquisto del giorno, e quattro o cinque secondi. La cucina, ripetiamoè, è molto pulita e la capacità di mettere in evidenza la freschezza del mare c’è tutta, messa talvolta in pericolo dall’eccesso di salsa come la cacio e pepe con il gambero.
Abbiamo trovato Giampaolo maturato, la sua scommessa l’ha vinta grazie ad una clientela che torna sempre volentieri superando il periodo difficile del Covid grazie alla solidità e all’appoggio della famiglia Il fratello lo aiuta in cucina.
Il locale nel suo complesso ci è apparso in perfetto equilibrio, sicuramente qualche viaggio in più aiuterà il giovane chef non ancora trentenne a catturare le idee che ci sono in giro, soprattutto se punta ai ristoranti di mare come il Gambero Rosso a Marina di Gioiosa Jonica o da Pascucci al Porticciolo tanto per citare due riferimenti più vicini senza parlare dello scontato, e obbligatorio per chi fa questo mestiere, Uliassi.
Un bella realtà giovanile che non si è seduta sulla banalità della proposta del territorio e che rappresenta una buona alternativa per gli appassionati del mare.
Ristorante Dimora Nannina
Ristorante Dimora Nannina
Cosa si mangia da Dimora Nannina
Ristorante Dimora Nannina
Ristorante Dimora Nannina
Ristorante Dimora Nannina, il crudo
Ristorante Dimora Nannina, panino al nero di seppia con salmone e stracciatella
Ristorante Dimora Nannina, carciofo in salsa di colatura di alici
Ristorante Dimora Nannina, polpo e patate
Ristorante Dimora Nannina, tagliolini cacio e pepe con crudo di gambero
Ristorante Dimora Nannina, ravioli con dentice
Ristorante Dimora Nannina
27 settembre 2018
Dimora Nannina
Via Tora di Filetta, 34, 84099
San Cipriano Picentino SA
tel. 349 234 6703
Il nuovo modello di ristorazione? Portare ai clienti quello che si produce nella propria azienda: salumi, ortaggi, frutta, olio extravergine. Il problema della salute entrerà sempre di più nel futuro della gastronomia e non a caso è un giovanissimo Gianpaolo Zoccola, 23 anni, a lanciare la sfida nelle colline incontaminate che circondano Salerno. Dove? A via Tora di Filetta di San Cipriano Picentino, prima uscita della Salerno-Reggio, alle spalle dell’azienda Montevetrano. A un chilometro dall’azienda agricola di famiglia La Rocca, un delizioso spazio con menu degustazione a partire da 35 euro. Cucina stagionale, buona tecnica, menu che varia a seconda della disponibilità del mercato e vini rigorosamente salernitani…a cominciare dal Montevetrano!
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, la mise en place
Abbiamo conosciuto Giampaolo Zoccola quando lavorava a Binario Due vicino la stazione di Salerno. Ci ha subito colpito per la freschezza delle idee e la capacità di coniugare il mestiere acquisito nella grandi strutture alberghiere in piatti al servizio del cliente. Poi la rottura e la voglia di scendere in prima persona in campo. Abbiamo aspetato un po’ e finalmente siamo riusciti ad adnare salendo per quattro chilomentri tra le stupende colline a Sud della città che annunciano il complesso dei Picentini tra mandrie di vacche che pascolano allo stato brado.
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, polpetta di alici su crema di piselli
Non mancano delle ingenuità, come presentare antipasti un po’ troppo ricchi che rendono difficile arrivare al secondo, ma la mano c’è, il sapore pure e i prezzi sono davvero alla portata di tutti: menu degustazione da sei portate a 35, 38 e 40 euro. Alla carta difficilmente superate i 45 euro
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, montanara
Ci sono sostanzialmente due profili da seguire, mare e terra. Estrazione del sapore, ottima la materia prima, la spesa al mercato e la filosofia moderna che vede una farm alle spalle di una struttura, la nuova tendenza dell’alta gastronomia che parte dei paesi del Nord, ne fanno un avamposto moderno.
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, alici
Bella l’attenzione al pane, una meravigliosa panella integrale e varietà di pane bianco. Tutto fatto in proprio, come i grissini.
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, pane burro e alici
Di Gianpaolo ci piace anche l’abitudine all’ascolto: piatti efficaci come il ragù, le linguine con il battuto di cozze (usa pasta Vicidomini) che strizzano l’occhio al cliente. E per secondo? Per esempio la milza imbottita, tipico piatto salernitano che si mangia durante i festeggiamenti del santo Padrono, San Matteo oltre che naturalmente palermitano.
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, il pane
Bella la carta dei vini, tutta campana, che non scimmiotta inutilmente quella dei grandi ristoranti. Ricarichi giusti, si beve bene con poco.
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, il pane bianco
CONCLUSIONI
Dimora Nannina è un grazioso fuoriporta salernitano, facilmente raggiungibile perché a quattro chilomentri dall’uscita autostradale di San Mango sulla salerno Reggio. Economico, di sapore, piatti della tradizione e bei guizzi d’autore. C’è tanta energia in questa esperienza che mi ricorda i primi passi dei fratelli Cristian e Tomas Torsiello a Valva (di cui è ammiratore oltre che di Mimmo Vicinanza) con il vantaggio di essere in un’area verde raggiungibile in dieci minuti da almeno 350mila persone. Il servizio è cordiale, la materia prima vi allontana dagli ospedali. Alè!
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, alici su fonduta di caciocavallo
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, i salumi
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, totani e patate
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, peperoncini verdi
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, gambero
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, fiori di zucca ripieni
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, il ragu’
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, linguine al battuto di cozze e aria di limone
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, la piccola pasticceria
Dimora Nannina di Gianpaolo Zoccola, il vino
Dimora Nannina a San Cipriano Picentino