PomOROsso d’Autore | 1992
1992
di Manuel Ciardelli
Un piatto che parte dalla tradizione del pomodoro per finire col dare una rinfrescata ad un classico degli anni novanta, il mare e monti.
Ricetta di Manuel Ciardelli
- Tempo di preparazione 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
- n. 2 barattoli di passata di pomodoro
- olio evo verace e corposo (altrimenti il piatto viene male) q.b.
- n.18 mazzancolle
- n. 4 uova
- 400 g di farina
- n. 1 tartufo estivo
- 150 g di ricotta di pecora
- basilico q.b.
- pepe q.b.
- sale integrale q.b.
- n. 8 pomodorini vesuviani
- n. 3 foglie esterne di cavolo cappuccio nero da friggere
- 1 lt di brodo vegetale
Preparazione
Preparare prima la vellutata di pomodoro soffriggendo la salsa con l'olio verace e il basilico ed aggiungere poi il brodo. Preparare la pasta all'uovo con tuorli e farina, preparare il ripieno con ricotta e tartufo e pepe. Marinare le mazzancolle coi semi del pomodoro e l'olio e il basilico. Friggere le foglie di cavolo cappuccio. Riempire la pasta e creare dei sacchettini. Ovviamente lessare la pasta e poi comporre il piatto. La salsa "bianca" è solo olio montato con la successiva marinatura.
Vini abbinati: Cerasuolo acido e fresco o un pecorino profumato