PomOROsso d’Autore | 1992

15/4/2018 1.2 MILA

1992
1992

di Manuel Ciardelli
Un piatto che parte dalla tradizione del pomodoro per finire col dare una rinfrescata ad un classico degli anni novanta, il mare e monti.

su www.mysocialrecipe.com

1992

Ricetta di Manuel Ciardelli

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Ingredienti per 4 persone persone

  • n. 2 barattoli di passata di pomodoro
  • olio evo verace e corposo (altrimenti il piatto viene male) q.b.
  • n.18 mazzancolle
  • n. 4 uova
  • 400 g di farina
  • n. 1 tartufo estivo
  • 150 g di ricotta di pecora
  • basilico q.b.
  • pepe q.b.
  • sale integrale q.b.
  • n. 8 pomodorini vesuviani
  • n. 3 foglie esterne di cavolo cappuccio nero da friggere
  • 1 lt di brodo vegetale

Preparazione

Preparare prima la vellutata di pomodoro soffriggendo la salsa con l'olio verace e il basilico ed aggiungere poi il brodo. Preparare la pasta all'uovo con tuorli e farina, preparare il ripieno con ricotta e tartufo e pepe. Marinare le mazzancolle coi semi del pomodoro e l'olio e il basilico. Friggere le foglie di cavolo cappuccio. Riempire la pasta e creare dei sacchettini. Ovviamente lessare la pasta e poi comporre il piatto. La salsa "bianca" è solo olio montato con la successiva marinatura.

Vini abbinati: Cerasuolo acido e fresco o un pecorino profumato

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