Ricettario: 28 ricette irrinunciabili con il baccalà, nient’altro che con il baccalà

25/3/2019 56 MILA
Merluzzo nordico leggermente salato il falso baccala'
Merluzzo nordico leggermente salato il falso baccala’

Ricette con il baccalà. E’ proprio il tempo di farle. Ecco una raccolta ragionata dal nostro immenso ricettario. Cliccando sopra i link entrate nelle singole ricette

Linguine al baccalà

Tenuta Vannulo, linguine al baccala'
Tenuta Vannulo, linguine al baccala’

Cannelloni ripieni di Baccalà e ricotta romana con pomodori

Cannelloni ripieni di Baccala' e ricotta romana con pomodori, Locanda del baccala'
Cannelloni ripieni di Baccala’ e ricotta romana con pomodori, Locanda del baccala’

Spaghetti al baccalà con il Casavecchia

Locanda del baccala spaghetti al casavecchia
Locanda del baccala spaghetti al casavecchia

Candele con trippa di baccalà e carciofi arrostiti

Candele con trippa di baccala e carciofi arrostiti
Candele con trippa di baccala e carciofi arrostiti

Pasta piselli e baccalà

Pasta piselli e baccala'
Pasta piselli e baccala’

Paccheri di Gragnano con genovese di baccalà

Paccheri di Gragnano con la genovese di baccalà
Paccheri di Gragnano con la genovese di baccalà

Linguine con vongole e baccalà

Linguine con vongole e baccala
Linguine con vongole e baccala’

‘a calamarata rigata con baccalà, asparagi e corbarino

'a calamarata rigata
‘a calamarata rigata

Spaghetti alla chitarra con baccalà e tartufo bianco d’Alba

Spaghetti baccalà e tartufo
Spaghetti baccalà e tartufo

Maccheroncini con genovese di baccalà e noci su guazzetto di broccoli

Maccheroncelli freschi con baccalà su guazzetto di broccoli
Maccheroncelli freschi con baccalà su guazzetto di broccoli

Spaghetto scanalato con baccalà, friarielli e nocciole

Spaghetto scanalato Voiello con baccalà, friarielli e nocciole
Spaghetto scanalato Voiello con baccalà, friarielli e nocciole

Ravioli di patate e provola, baccalà e polvere di olive nere

 Ravioli di patata e provola, baccala' e polvere di olive nere
Ravioli di patata e provola, baccala’ e polvere di olive nere

Matriciana di baccalà

Matriciana di baccalà
Matriciana di baccalà

Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit

Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit
Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit

Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato

Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato
Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato

Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio

Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio
Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio

Parmigiana di baccalà

Parmigiana di baccalà
Parmigiana di baccalà

Pizza fritta baccalà e scarola

Pizza fritta scarola e baccala'
Pizza fritta scarola e baccala’

Baccalà con scarole in barattolo

Baccalà con scarole in barattolo
Baccalà con scarole in barattolo

Il baccalà alla siciliana

Baccalà alla siciliana
Baccalà alla siciliana

Baccalà fritto con insalata di rinforzo alla napoletana

Baccala' fritto e insalata di rinforzo
Baccala’ fritto e insalata di rinforzo

Polpette di baccalà fritte

Polpette di baccala', cipollina e papaccelle napoletane
Polpette di baccala’, cipollina e papaccelle napoletane

Baccalà extra cotto al vapore con verdure essiccate e condite all’escapece

Baccala "extra" cotto
Baccala “extra” cotto

Tegamino di baccalà al forno

Tegamino al baccala'
Tegamino al baccala’

Baccalà alla pertecaregna

Aeclanum, baccalà alla pertecaregna
Baccala’ alla pertecaregna

Crocchette di grano e baccalà in crosta di pane alle erbe

Crocchette di grano Chirico e baccala' in crosta di pane alle erbe
Crocchette di grano Chirico e baccala’ in crosta di pane alle erbe

 

Baccalà e patate

Baccalà e patate Vicolo della Neve
Baccala’ e patate del Vicolo della Neve

Cheesecake di baccalà profumato al finocchietto

Cheesecake di baccala' profumato al finocchietto
Cheesecake di baccala’ profumato al finocchietto

3 commenti

    Alessandro Del Pozzo

    (17 dicembre 2018 - 10:55)

    Con il dovuto rispetto per i gusti di tutti e per lavoro di chi scrive gli interessantissimi articoli che così assiduamente seguo e per il concilio di Trento ..Il Baccalà sta diventando la panna degli anni ‘80? A me sembra di sì. Non lo amo particolarmente e per questo ancora di più ,noto l’invasione di questo pesce essiccato dappertutto… Conta migliaia di appassionati, però anche pasta e fagioli è molto apprezzata da decenni , ma non ci ritroviamo i fagioli dappertutto solo perché a molti piacciono. Ristoratori, giornalisti, appassionati ( i più giustificati) , ce la diamo una regolata?

    Luciano Maria Bora

    (17 dicembre 2018 - 11:24)

    Non concordo con la valutazione fatta essenzialmente perchè vi è spazio per ogni ricetta ed ogni ingrediente. Anche se in spolvero, il baccalà è comunque relegato a preparazione effettuata non in moltissimi ristoranti e comunque pochissimi quelli “specializzati”. Ritengo quindi vi sia spazio per ogni gusto od ingrediente, anche se “eccessivamente” spinto da giornali e web…

    luca

    (17 dicembre 2018 - 16:30)

    @ Alessandro Del Pozzo
    “Con il dovuto rispetto per i gusti di tutti”.

    In questa breve frase sono riassunti 2 importanti concetti:
    1 il “gusto personale”
    2 il “rispetto” per le “diversità individuali”, cioè, in questo caso, per il gusto personale… degli altri…che può essere diverso, o molto diverso, da quello nostro.

    A me sembra che sia scarso in Italia il rispetto del gusto degli “ALTRI” e, sui FOOD BLOG ITALIANI, sembra imperare una particolare DITTATURA del GUSTO da parte dei food blogger italiani che si sono montati la testa e pensano di avere le MIGLIORI PAPILLE del globo:
    gli “ALTRI” devono soltanto accettare e seguire “passivamente” le indicazioni che i “nuovi pseudo-sacerdoti del gusto” impartiscono dall’alto di una “presunta” superiorità
    sensoriale.

    Vi invito a non diventare gregge ma “buongustai indipendenti e consapevoli”
    attraverso lo studio, l’arte culinaria e l’uso
    intelligente del proprio gusto personale:
    la sfida è non farsi “omologare” dalla
    “retorica” dei food blogger italiani, che, spesso, è asservita al marketing.
    __
    Alessandro Del Pozzo.
    “Conta migliaia di appassionati, però anche pasta e fagioli è molto apprezzata da decenni , ma non ci ritroviamo i fagioli dappertutto solo perché a molti piacciono. Ristoratori, giornalisti,APPASSIONATI ( i più giustificati) , ce la diamo una regolata?”

    Non penso che siano tantissimi gli “appassionati” in Italia ma tra questi ci sono anch’io, caro Alessandro :-)
    Ma, attenzione, “appassionato” per me, NON significa FANATICO o, peggio ancora, GASTROFIGHETTO.
    E se devo cucinare per amici che non amano il baccalà non lo faccio.

    Comunque, non fatevi spaventare dal cattivo odore: un ottimo prodotto non puzza :-)
    Se puzza non è un buon prodotto.
    E neanche la dissalatura vi scoraggi:
    è ‘na strunzata, cioè è facile e vi permette
    di partire con dei pezzi idratati al punto giusto:
    e questo è importante per il risultato finale: in particolare influisce sulla consistenza del baccalà cotto.
    __
    Non c’è bisogno di un “cuoco con la stella” per rovinare un buon baccalà. Incominciate con le ricette CLASSICHE…che non tramontano MAI.
    Mentre le ricette dei “cuochi con la stella” durano…il tempo di un menù di stagione: sono EFFIMERE:
    sono nate per STUPIRE per pochi secondi e poi…sparire nel NULLA.

    W la CUCINA CLASSIC ITALIANA… ETERNA e INTRAMONTABILE.

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