Ricettario: 28 ricette irrinunciabili con il baccalà, nient’altro che con il baccalà
![Merluzzo nordico leggermente salato il falso baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/12/Merluzzo-nordico-leggermente-salato-il-falso-baccala.jpg)
Merluzzo nordico leggermente salato il falso baccala’
Ricette con il baccalà. E’ proprio il tempo di farle. Ecco una raccolta ragionata dal nostro immenso ricettario. Cliccando sopra i link entrate nelle singole ricette
Linguine al baccalà
![Tenuta Vannulo, linguine al baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2015/12/Tenuta-Vannulo-linguine-al-baccalà-e1451292716893.jpg)
Tenuta Vannulo, linguine al baccala’
Cannelloni ripieni di Baccalà e ricotta romana con pomodori
![Cannelloni ripieni di Baccala' e ricotta romana con pomodori, Locanda del baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/04/Cannelloni-1-e1491547156395.jpg)
Cannelloni ripieni di Baccala’ e ricotta romana con pomodori, Locanda del baccala’
Spaghetti al baccalà con il Casavecchia
![Locanda del baccala spaghetti al casavecchia](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/Locanda-del-baccala-spaghetti-al-casavecchia-2.jpg)
Locanda del baccala spaghetti al casavecchia
Candele con trippa di baccalà e carciofi arrostiti
![Candele con trippa di baccala e carciofi arrostiti](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/06/candele-con-trippa-di-baccala-e-carciofi-arrostiti-e1403371766474.jpg)
Candele con trippa di baccala e carciofi arrostiti
Pasta piselli e baccalà
![Pasta piselli e baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/05/pasta-piselli-e-baccala-e1399537599661.jpg)
Pasta piselli e baccala’
Paccheri di Gragnano con genovese di baccalà
![Paccheri di Gragnano con la genovese di baccalà](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2010/01/paccheri.jpg)
Paccheri di Gragnano con la genovese di baccalà
Linguine con vongole e baccalà
![Linguine con vongole e baccala](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/12/Linguine-con-vongole-e-baccala.jpg)
Linguine con vongole e baccala’
‘a calamarata rigata con baccalà, asparagi e corbarino
!['a calamarata rigata](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/03/a-calamarata-rigata.jpg)
‘a calamarata rigata
Spaghetti alla chitarra con baccalà e tartufo bianco d’Alba
![Spaghetti baccalà e tartufo](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2011/10/spaghetti-baccala-e-tartufo-e1319145687858.jpg)
Spaghetti baccalà e tartufo
Maccheroncini con genovese di baccalà e noci su guazzetto di broccoli
![Maccheroncelli freschi con baccalà su guazzetto di broccoli](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2010/12/maccheroncelli-freschi-con-baccala-su-guazzetto-di-broccoli.jpg)
Maccheroncelli freschi con baccalà su guazzetto di broccoli
Spaghetto scanalato con baccalà, friarielli e nocciole
![Spaghetto scanalato Voiello con baccalà, friarielli e nocciole](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/03/Spaghetto-scanalato-Voiello-con-baccalà-friarielli-e-nocciole-e1458128042671.jpg)
Spaghetto scanalato Voiello con baccalà, friarielli e nocciole
Ravioli di patate e provola, baccalà e polvere di olive nere
![Ravioli di patata e provola, baccala' e polvere di olive nere](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/il-moera-francesco-fusco-ravioli-di-patata-e-provola-baccala-e-polvere-di-olive-nere2.jpg)
Ravioli di patata e provola, baccala’ e polvere di olive nere
Matriciana di baccalà
![Matriciana di baccalà](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/03/Matriciana-di-baccalà-de-La-Lanterna-e1456822903340.jpg)
Matriciana di baccalà
Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit
![Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2015/04/Risotto-con-fichi-secchi-del-Cilento-pesto-al-basilico-e-baccala-confit.jpg)
Risotto con fichi secchi del Cilento, pesto al basilico e baccalà confit
Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato
![Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2009/12/Paccheri-ripieni-e1406721713673.jpg)
Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato
Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio
![Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2015/11/Tortino-di-baccalà-e-patate-con-foglie-di-spinaci-in-tempura-e-salsa-di-ceci-all’olio.jpg)
Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio
Parmigiana di baccalà
![Parmigiana di baccalà](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/01/Parmigiana-di-baccalà.jpg)
Parmigiana di baccalà
Pizza fritta baccalà e scarola
![Pizza fritta scarola e baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/pizzafrittascarolaebaccala-master-e1462001239498.jpg)
Pizza fritta scarola e baccala’
Baccalà con scarole in barattolo
![Baccalà con scarole in barattolo](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/03/Baccalà-con-scarole-in-barattolo-e1457347359250.jpg)
Baccalà con scarole in barattolo
Il baccalà alla siciliana
![Baccalà alla siciliana](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2013/07/baccala-alla-siciliana-e1372938960834.jpg)
Baccalà alla siciliana
Baccalà fritto con insalata di rinforzo alla napoletana
![Baccala' fritto e insalata di rinforzo](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/baccala-fritto-e-insalata-di-rinforzo-e1418632135983.jpg)
Baccala’ fritto e insalata di rinforzo
Polpette di baccalà fritte
![Polpette di baccala', cipollina e papaccelle napoletane](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/wp20161215130705pro-master-e1485464681348.jpg)
Polpette di baccala’, cipollina e papaccelle napoletane
Baccalà extra cotto al vapore con verdure essiccate e condite all’escapece
![Baccala "extra" cotto](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2011/07/266951_1999037011079_1098145169_32013101_650952_o-e1500189792163.jpg)
Baccala “extra” cotto
Tegamino di baccalà al forno
![Tegamino al baccala'](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/05/129984958629761671649042556273493465273977n-master-e1462612563598.jpg)
Tegamino al baccala’
Baccalà alla pertecaregna
![Aeclanum, baccalà alla pertecaregna](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/aeclanum-baccala-alla-pertecaregna-e1418030770542.jpg)
Baccala’ alla pertecaregna
Crocchette di grano e baccalà in crosta di pane alle erbe
![Crocchette di grano Chirico e baccala' in crosta di pane alle erbe](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/03/img0379-master-e1491030114297.jpg)
Crocchette di grano Chirico e baccala’ in crosta di pane alle erbe
Baccalà e patate
![Baccalà e patate Vicolo della Neve](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/05/baccala-e-patate-vicolo-della-neve.jpg)
Baccala’ e patate del Vicolo della Neve
Cheesecake di baccalà profumato al finocchietto
![Cheesecake di baccala' profumato al finocchietto](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/07/Cheesecake-di-baccala-profumato-al-finocchietto.jpg)
Cheesecake di baccala’ profumato al finocchietto
5 Commenti
I commenti sono chiusi.
Con il dovuto rispetto per i gusti di tutti e per lavoro di chi scrive gli interessantissimi articoli che così assiduamente seguo e per il concilio di Trento ..Il Baccalà sta diventando la panna degli anni ‘80? A me sembra di sì. Non lo amo particolarmente e per questo ancora di più ,noto l’invasione di questo pesce essiccato dappertutto… Conta migliaia di appassionati, però anche pasta e fagioli è molto apprezzata da decenni , ma non ci ritroviamo i fagioli dappertutto solo perché a molti piacciono. Ristoratori, giornalisti, appassionati ( i più giustificati) , ce la diamo una regolata?
Non concordo con la valutazione fatta essenzialmente perchè vi è spazio per ogni ricetta ed ogni ingrediente. Anche se in spolvero, il baccalà è comunque relegato a preparazione effettuata non in moltissimi ristoranti e comunque pochissimi quelli “specializzati”. Ritengo quindi vi sia spazio per ogni gusto od ingrediente, anche se “eccessivamente” spinto da giornali e web…
Non scrivo molto e non rispondo quasi mai a ciò che ”contestate” sui blog, però non posso tacere sul commento del sig. Del Pozzo, che intanto paragona il Baccalà alla panna….è osceno e volgare fare questo paragone!! E il Baccalà è il re incontrastato del Natale, della tavola delle feste,dal Sud al Nord è il simbolo della Cucina Italiana. Che a lei non piaccia,ce ne facciamo una ragione,ma non può criticare un grandissimo ingrediente,unico al mondo, che fa parte della storia della gastronomia internazionale: il Baccalà!! Quindi Viva il Baccalà e a chi non piace dico un proverbio napoletano: ”S’ nun sapit’ fà ‘o scarpar’, nun rumpit” o ca..o ‘e semenzell”!!!
@ Alessandro Del Pozzo
“Con il dovuto rispetto per i gusti di tutti”.
In questa breve frase sono riassunti 2 importanti concetti:
1 il “gusto personale”
2 il “rispetto” per le “diversità individuali”, cioè, in questo caso, per il gusto personale… degli altri…che può essere diverso, o molto diverso, da quello nostro.
A me sembra che sia scarso in Italia il rispetto del gusto degli “ALTRI” e, sui FOOD BLOG ITALIANI, sembra imperare una particolare DITTATURA del GUSTO da parte dei food blogger italiani che si sono montati la testa e pensano di avere le MIGLIORI PAPILLE del globo:
gli “ALTRI” devono soltanto accettare e seguire “passivamente” le indicazioni che i “nuovi pseudo-sacerdoti del gusto” impartiscono dall’alto di una “presunta” superiorità
sensoriale.
Vi invito a non diventare gregge ma “buongustai indipendenti e consapevoli”
attraverso lo studio, l’arte culinaria e l’uso
intelligente del proprio gusto personale:
la sfida è non farsi “omologare” dalla
“retorica” dei food blogger italiani, che, spesso, è asservita al marketing.
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Alessandro Del Pozzo.
“Conta migliaia di appassionati, però anche pasta e fagioli è molto apprezzata da decenni , ma non ci ritroviamo i fagioli dappertutto solo perché a molti piacciono. Ristoratori, giornalisti,APPASSIONATI ( i più giustificati) , ce la diamo una regolata?”
Non penso che siano tantissimi gli “appassionati” in Italia ma tra questi ci sono anch’io, caro Alessandro :-)
Ma, attenzione, “appassionato” per me, NON significa FANATICO o, peggio ancora, GASTROFIGHETTO.
E se devo cucinare per amici che non amano il baccalà non lo faccio.
Comunque, non fatevi spaventare dal cattivo odore: un ottimo prodotto non puzza :-)
Se puzza non è un buon prodotto.
E neanche la dissalatura vi scoraggi:
è ‘na strunzata, cioè è facile e vi permette
di partire con dei pezzi idratati al punto giusto:
e questo è importante per il risultato finale: in particolare influisce sulla consistenza del baccalà cotto.
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Non c’è bisogno di un “cuoco con la stella” per rovinare un buon baccalà. Incominciate con le ricette CLASSICHE…che non tramontano MAI.
Mentre le ricette dei “cuochi con la stella” durano…il tempo di un menù di stagione: sono EFFIMERE:
sono nate per STUPIRE per pochi secondi e poi…sparire nel NULLA.
W la CUCINA CLASSIC ITALIANA… ETERNA e INTRAMONTABILE.
Va benissimo per il fatto che i gusti non si discutono, forse il signor Del Pozzo parlava dello stoccafisso visto che scrive del pesce essicato, il baccalà è sotto sale ed ha un gusto totalmente diverso. Comunque va benissimo la pasta e fagioli cremosa con la maschetta di maiale. Saluti