Calamarata rigata con baccalà, asparagi e corbarino

29/3/2017 13.1 MILA

'a calamarata rigata
‘a calamarata rigata

Calamarata rigata con mussillo di baccalà, punte di asparagi e pomodorini corbarini; su vellutata fatta esclusivamente con la parte tenera dei gambi degli asparagi, i cipollotti freschi e l’olio.

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'a calamarata rigata, prodotti
‘a calamarata rigata, prodotti

Calamarata rigata con baccalà, asparagi e corbarino

Ricetta di Tiziano Terracciano

  • 40 minutiTempo di preparazione
  • 25 minutiTempo di cottura
  • 3.7/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di " 'a Calamarata Rigata" de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
  • n.1 barattolo di Corbarini de La Fiammante
  • 600 g di asparagi
  • 400 g di mussillo di baccalà (selezionato dal Gruppo Esposito di Acerra)
  • n. 4 cipollotti freschi
  • olio evo italiano q.b.
  • sale q.b.
  • farina q.b.
  • basilico q.b.

Preparazione

Sbollentare per circa 3 minuti in acqua leggermente salata le punte degli asparagi, e dopo, per circa 5 minuti, la parte tenera dei gambi degli asparagi stessi.
Friggere per pochi minuti il mussillo di baccalà precedentemente infarinato, giusto il tempo per ridurlo facilmente in sfoglie.
In una padellina far imbiondire tre cipollotti freschi in olio evo italiano e aggiungere i gambi precedentemente sbollentati, quindi frullare e usare come base su cui poggiare la pasta.
In una padella far imbiondire un cipollotto fresco e aggiungere le punte di asparagi a fuoco vivo, dopo 3 minuti aggiungere le sfoglie di baccalà e i pomodorini Corbarini senza il succo dove sono immersi, cuocere per altri 5 minuti e quindi saltarvi la pasta.

Vini abbinati: Coda di Volpe