Risotto al ragù di Gorizia 1916
Risotto al ragu’ di Gorizia 1916
di Salvatore Antonio Grasso
Il nostro risotto al ragù napoletano per festeggiare questa specialità partenopea con un abbraccio tra nord e sud.
Ricetta di Salvatore Antonio Grasso
- Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- Per il ragù:
- 6 pezzi di carne di maiale ( tracchiolelle/muscolo/pancia)
- 1/2 cipolla
- 150 cl vino rosso (noi usiamo il vino di Lettere)
- 2,5 gk pomodori pelati passati
- Per il risotto:
- 140 g di riso Carnaroli
- 400 g di ragù
- 1 bicchiere di acqua
- Una bella spolverata di parmigiano
Preparazione
Per il ragù: far soffriggere pezzi di carne di maiale (tracchiolelle, muscolo, pancia) con la cipolla, sfumare con vino rosso (noi usiamo il vino di Lettere) quindi aggiungere pomodori pelati passati ed a fiamma bassa far cuocere lentamente almeno 7/8 ore.
Fare cuocere il riso Carnaroli per 15 minuti nel ragù con l'aggiunta di mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata fare una bella spolverata di parmigiano e servire dopo un paio di minuti.