Spaghetti del poverello, ‘o spavetto d”o puveriello

5/11/2019 77.7 MILA

Spaghetti del poverello

Era un piatto che nelle case si faceva spesso: del resto il nome la dice lunga. Come non trovare un poco di pasta e un uovo?
Per la sua essenziale semplicità si chiama spaghetto del poveretto, ben lontano dalla carbonara perché in sostanza si tratta di pasta con uovo fritto.
Veloce da preparare, buonissimo. Si possono usare anche i bucatini.
Mia madre ce li preparava molto spesso la sera e ci apparava ottenendo il massimo risultato con il minimo sforzo.
Che bello ritrovarlo in una trattoria napoletana, da La casa di Ninetta in una traversa del lungomare dove vi aspettano fissi un ragù, la genovese e la pasta e patate con provola.

Proprio questo mi aspetto da una trattoria: ricette intime riproposte con semplicità. Solo loro, quelle autentiche, le vere biblioteche in cui si è rifugiata la gastronomia del popolo.
Magari a Casa di Ninetta incontrate Lina Sastri, sorella del titolare.

Spaghetti del poveriello

Ricetta di Il popolo napoletano

  • 4.2/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 1 persone

  • 100 g spaghetti
  • un uovo
  • un cucchiaino di olio o di sugna o di burro
  • formaggio
  • pepe
  • sale

Preparazione

Cuocete la pasta molto al dente
Intanto preparate l'uovo fritto sul tegamino avendo cura di non cuocerlo molto aggiungendo un pizzico di sale
Versate la pasta nel piatto e aggiungete subito l'uovo girando delicatamente
Una spruzzata di pepe a piacere
Aggiungete anche formaggio (meglio il pecorino)

Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei o del Vesuvio

2 commenti

    Paolo

    … e poi costa solo 18 euro a porzione…

    26 gennaio 2016 - 20:28Rispondi

    emanuele

    La pasta con l’uovo è una vera delizia, coloro che non hanno provato questa combinazione devono provarla quanto prima.

    22 novembre 2019 - 00:34Rispondi

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