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Spaghetti con le polpettine di Carnevale

6 marzo 2011

Spaghetti con le polpettine di Carnevale

Ingr. x 4 persone: 320g. di spaghetti

150g. di macinato di maiale

100g. macinato di vitello

1 pezzo di pane raffermo

1 uovo

q.b. pinoli, uva sultanina, latte, pomodori,

parmigiano

Procedimento
Preparate le polpette, amalgamando la carne macinata con il pane ammollato nel latte e strizzato, i pinoli, l’uva sultanina fatta rinvenire in acqua, l’uovo ed una mangiata di parmigiano grattuggiato. Salate e pepate e formate le polpettine, passatele nella farina e fatele dorare in una padella larga con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Intanto cuocete i pomodori in un fondo di olio, aglio e basilico fresco, salate leggermente ed aggiungetevi le polpettine, lasciate sul fuoco per qualche istante ancora.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua, toglieteli al dente e rifineteli nel sugo di polpette.

Guarnite con basilico fresco.

Ricetta di Marco De Luca. Il ristoro degli Angeli, Salerno.

2 Commenti a “Spaghetti con le polpettine di Carnevale”

  1. antonio scrive:
    6 marzo 2011 alle 19:39

    posso usare pasta come zite o zitoni? grazie

    • Luciano scrive:
      6 marzo 2011 alle 19:52

      Naturalmente la scelta della trafila è soggettiva. Sicuramente ziti o paccheri o pasta grande va sempre meglio con sughi più elaborati mentre lo spaghetto preferisce salse scioué sciouè. Ma alla fine la regola principe è che ognuno mangia come vuole