Archivio Maggio 2010

Falanghina Campi Flegrei Doc 2008 Contrada Salandra

I vini da non perdere > in Campania > Napoli 0

Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Aspetto il momento di berla da un paio di settimane. L’ho trattata male: messa in frigo e dimenticata lì con l’intenzione di sfoderarla per l’aperitivo della cena con la mia amica ischitana che mi aveva promesso un…  Leggi tutto »

Slow White, beviamoli maggiorenni/3. Confronto coperto fra 12 Greco di Tufo nel gruppo Slow Food: la classifica

Verticali e orizzontali 4

Continua il lavoro di mappatura dei grandi bianchi campani da parte del gruppo di lavoro di Slow Food impegnato nella nuova guida Slow Wine. Ci si ritrova nella sala degustazioni di Fabbrica dei Sapori a Battipaglia per la terza batteria di Greco di Tufo 2008. Appena dodici vini da provare con tutto il…  Leggi tutto »

San Leucio di Caserta, La Locanda delle Trame

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 1

Via M. Fiorillo, 1. Località Vaccheria www.locandadelletrame.it Tel. 0823.304055 Chiuso domenica sera e lunedì C’è una cosa che mi regala enorme soddisfazione in questo settore, più di ogni cosa e senza retorica: l’entusiasmo dei giovani, il loro impegno tosto e pignolo, la loro intrapredenza, l’aggiornarsi, l’essere davvero i nuovi intellettuali. Già, perché…  Leggi tutto »

La milza imbottita, ‘a meveza ‘mbuttunata

Le ricette > i secondi 2

Il quinto quarto a Tenuta Montelaura Le interiora rappresentano il “quinto quarto” dell’animale  ed il suo consumo era relegato tradizionalmente ai ceti meno abbienti della popolazione. L’approvvigionarsi  di tali parti era molto semplice e poco  dispendioso :  i “popolani cittadini” se le procuravano direttamente nei macelli attraverso qualche regalo di poco conto…  Leggi tutto »

La Firma 2007 Aglianico del Vulture doc

I vini da non perdere > in Basilicata 3

CANTINE DEL NOTAIO Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 20 a 25 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Quando nel tempo sospeso della notte la mente tarda a rilassarsi, ascolto Chopin e lentamente i pensieri si distendono. Ascoltare notturni e ballate del grande compositore polacco mi riporta alla mente la visita alla…  Leggi tutto »

Risotto con calamaretti e carciofi mammarelle profumato al limone e riduzione di Aglianico

Le ricette > i primi 2

Ingredienti per 4 persone: 240 g di riso Arborio 300 g di calamaretti freschi 2 carciofi 1 limone prezzemolo tritato fumetto di pesce q.b. mezzo bicchiere di vino bianco Tritare mezzo scalogno e rosolare in poco olio aggiungere il riso e lasciarlo tostare, bagnare con il vino e lasciar evaporare l’alcol….  Leggi tutto »

Napoli, ristorante Rosiello a Posillipo

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > A Napoli 4

Via Santo Strato 10 Tel. 081 7691288,  081 5752341. www.ristoranterosiello.it [email protected] A Napoli chi vuole mangiare del buon pesce, pescato nel golfo, tradizionalmente va al ristorante Rosiello, sulla collina di Posillipo, dal quale si gode una vista incantevole. Qui Salvatore Varriale, insieme alla sorella Carmela, custodisce la storia della gastronomia…  Leggi tutto »

Onaf, la delegazione di Salerno ha 25 nuovi maestri assaggiatori di formaggio

News dalle aziende e dagli enti 0

Cerimonia di investitura per 25 nuovi maestri assaggiatori di formaggio dell’Onaf, l’organizzazione nazionale di assaggiatori formaggi. Dopo aver partecipato al corso organizzato dalla delegazione salernitana, hanno superato i difficili esami di secondo livello. La caratteristica cerimonia per la consegna degli attestati si è svolta venerdì scorso, nel giardino del ristorante Nettuno di Paestum, nell’ambito…  Leggi tutto »

Crostata con crema e marmellata d’uva Per ‘e Palummo

Le ricette > dolci 0

PASTA FROLLA •    500g. di farina •    4 tuorli •    200g di zucchero •    un pizzico di sale CREMA PASTICCERA •    500g di latte •    5 cucchiai di zucchero •    3 cucchiai di farina •    3 tuorli •    una buccia di limone PROCEDIMENTO: Preparare la pasta frolla mettendo la farina a…  Leggi tutto »

Ischia, Il Mosaico dell’Hotel Manzi in 28 piatti. Seconda parte della pantagruelica recensione

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 4

Hotel Manzi Terme Piazza Bagni, 4 Casamicciola terme www.manziterme.it Sempre aperto Ferie da gennaio a marzo e dal novembre al 25 dicembre Tel. 081.994722 di Giancarlo Maffi Seconda parte del nostro pranzo al Mosaico con Nino Di Costanzo: E allora non poniamo più limiti: via con il…  Leggi tutto »

Canneto 2006 Basilicata igt

I vini da non perdere > in Basilicata 14

Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro franco cantina Fermentazione e maturazione: acciaio e legno D’Angelo è, insieme a Martino e Paternoster, l’azienda più antica tra quelle ancora al lavoro sul nero Vulture. Il suo è un percorso tutto sommato solitario, sempre un po’…  Leggi tutto »

Corvina al forno su foglie di limone

Le ricette > i secondi 1

Un pesce poco conosciuto, ma davvero molto saporito. Ecco in una preparazione classica e semplice INGREDIENTI PER 2 PERSONE: · 800 g di corvina · 1 spicchio d´aglio ·…  Leggi tutto »

Mosaico estetico, le nuove forme della cucina

Album > Personaggi 3

Il piatto di Nino Di Costanzo è una precisione mnemonica, parabola: può qualcosa da divorare richiedere l’impegno artigiano spinto sino alle soglie della composizione artistica? E questa strada non rischia di mettere in secondo piano il sapore, la creazione papillosa? E tale cineseria ripetuta oltre ogni limite immaginario non rischia essa…  Leggi tutto »

Ischia, ristorante Il Mosaico dell’Hotel Manzi in 28 piatti. Prima parte della pantagruelica recensione

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 16

di Giancarlo Maffi “Ragionier Maffi, lei non può andare al Mosaico di Ischia – disse Maffi due a Maffi uno – I piatti sono belli, l’estetica curatissima ma si dice in giro che non c’è “sostanza” e quindi andare fino ad Ischia mi pare inutile”. “ Mi fido solo di me stesso…  Leggi tutto »

Montevetrano 2008, presentazione con la verticale 2007-2005-2003 al Salone della Mozzarella

Verticali e orizzontali 23

Non si accontentano di esser solo sfondo i templi che son così vicini da entrare di diritto, assieme alla luce di questa calda giornata, in sala degustazione. Eccoci di nuovo qui per un appuntamento diventato ormai di tradizione del Salone della Mozzarella e di grande curiosità: la degustazione di Montevetrano presso il ristorante…  Leggi tutto »

Il Greco Musc’ di Taurasi, un nuovo antico vitigno. Verticale 2008-2007-2004

Documento > Verticali e orizzontali 3

di Marina Alaimo Nella gionata di approccio ai Vignerons d’Europe organizzata a Taurasi da Slow Food, si è svolto un interessante laboratorio sul vitigno greco musc’. Tradotto in italiano significa greco moscio, così chiamato dai contadini dell’areale per l’acino un po’ asfittico, leggermente disidratato, condizione determinata dall’eccesso di materia verde che caratterizza…  Leggi tutto »

Penta di Fisciano (Sa), ristorante Cinque Porte e i piatti di Raffaele Pappalardo

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 23

Via Iannelli, 8 Tel. 089.958774 www.lecinqueporte.it Aperto la sera, domenica e festivi a pranzo Chiuso domenica sera e lunedì Come era nelle migliori previsioni, Raffaele Pappalardo, chiusa l’esperienza del Conte Andrea, ha rinnovato la cucina delle Cinque Porte di Penta di Fisciano, caratterizzandola con gli ingredienti a lui più cari-le alici di Cetara…  Leggi tutto »

Insalata di seppie in agrodolce

Le ricette > gli antipasti 0

INGREDIENTI PER 2 PERSONE ·         550  g di seppie fresche ·         30 g di uvetta ·         20 g di pinoli ·         80 g di olio ·         60 g di aceto uva rosa ·         Sale q.b. ·         Prezzemolo in foglie ·         1 cespo di radicchio PROCEDIMENTO Pulire le seppie e sbollentare in acqua,…  Leggi tutto »

Tartare di merluzzo di coffa con battuto di limone e menta selvatica

Le ricette > gli antipasti 0

Ecco una ricetta semplice, estiva e leggera. INGREDIENTI PER 2 PERSONE: •    200 g di polpa di merluzzo fresco •    5 foglie di menta fresca •    1 limone non trattato •    1 cucchiaio di olio •    pepe rosa q.b. •    fragole o altra frutta di stagione •    sale q.b. PROCEDIMENTO…  Leggi tutto »

Chiaromonte, 8 maggio. Sagra del Sambuco e un risotto al Sambuco di Federico Valicenti

Le ricette > i primi 0

Info: [email protected]   www.sambucochiaromonte.it di Federico Valicenti Come ogni anno, il secondo sabato di Maggio, il piccolo paese di Chiaromonte (PZ) diventa la capitale del Sambuco, un appuntamento fisso per i gastronomi on the road  e per gli appassionati della storia legata al cibo ed alle erbe. L’associazione Amici del sambuco di…  Leggi tutto »

Costa d’Amalfi, Marisa Cuomo raccontata da un giornalista americano

Giro di vite 3

  di Tom Hyland La produzione di vino è speciale in ogni parte d’Italia. Le condizioni meteorologiche, i suoli e le esposizioni dei vigneti cambiano. Poi ci sono le uve. Nessuno sa esattamente quante siano le varietà in tutto il Paese ma dovrebbero essere all’incirca tra 2000 e 3000….  Leggi tutto »

Trofeo Stefano Bianconi, chef sanniti alla ribalta in terra umbra

Eventi da raccontare 1

Giuseppe Di Gioia, chef del ristorante Casal di Gioia di Amorosi, sale sul podio più alto del ‘Trofeo Stefano Bianconi’, competizione riservata agli chef di tutta Italia che da due anni si svolge a Città di Castello (in provincia di Perugia). Oltre quaranta le “touche blanche” che si sono sfidate ai…  Leggi tutto »

Mezzemaniche con cozze di scoglio, zucchine e ciurilli

Le ricette > i primi 0

Ho abbinato Falerno del Massico bianco Vigna Caracci 2007 di Villa Matilde. Ricetta di Rosiello a Posillipo raccolta da Marina Alaimo…  Leggi tutto »

Paestum, Salone della Mozzarella 2010. Il grande evento italiano in slide show

Album > Eventi da raccontare 1

Bottura, Cracco, Esposito con i loro piatti. Le esibizioni di Andrea Aprea del Comandante, Raffaele Vitale di Casa del Nonno, Pietro Rispoli, Paolo Barrale. La pizza di Enzo Coccia, la presentazione del Montevetrano 2008, Looking for White per l’abbinamento tra la mozzarella e il Greco di Tufo, il concorso Amira, e…  Leggi tutto »

Garantito IGP. Langhe Nebbiolo 2007 Rattalino. Un esordio davvero convincente

GARANTITO IGP 1

Garantito IGP. “Il cibo ed il vino secondo Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani. Ogni lunedì, i tre siti di Vino Igp (I Giovani Promettenti) offrono ai loro lettori un post scritto a turno dai giornalisti Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani” E’ sempre una buona notizia quando in una…  Leggi tutto »

Montevetrano 2008 e Looking for White con il Greco di Tufo in slide show

Album > Eventi da raccontare 1

La presentazione del Montevetrano 2008 e la seconda edizione di Looking for White sono stati i due eventi del vino al Salone della Mozzarella Il Montevetrano 2008 ha fatto la sua prima apparizione in pubblico. In commercio andrà a settembre, ma Silvia Imparato ha voluto consolidare questa tradizione di fare un’anteprima all’ombra dei…  Leggi tutto »

Ceraso, Cilento. Pizzeria Pummarò

Le pizzerie 4

Località Massascusa Via Ponte, 7 Tel. e Fax 0974.61761 Aperto: la sera, solo dal giovedi alla domenica (in estate tutti i giorni) [email protected] www.anticocilento.eu Siamo andati a trovare la famiglia Chirico, che da qualche anno ha aperto una nuova attività ricettiva nel cuore del Parco del…  Leggi tutto »

Andrea Aprea, Napoli… Andata e Ritorno…Il Comandante al Salone della Mozzarella di Paestum

Eventi da raccontare 3

Andrea  Aprea, napoletano doc è rientrato nella sua città da circa due anni, dopo aver vagato e divagato nell’alta ristorazione internazionale tra Londra e Asia. Ha assorbito tutto il possibile, “le spalle” si sono rafforzate, tanto da motivare Andrea ad accettare una sfida impegnativa, l’alta ristorazione in città a Napoli e per di…  Leggi tutto »

Andar per Taurasi 2010 con Slow Food in slide show

Eventi da raccontare 1

A Taurasi il tempo scorre nel totale silenzio e nell’immobilità, sembra quasi che gli abitanti non siano minimamente consapevoli del grande valore custodito tra i loro vigneti secolari. Per fortuna c’è comunque chi si attiva con fervore per promuovere il territorio ed aprire le porte dell’antico borgo al mondo degli eno appassionati….  Leggi tutto »

Looking For White: il Greco di Tufo e la Mozzarella a Paestum. Primo Feudi di San Gregorio, secondo Cantina dei Monaci, terzo Donna Chiara

Eventi da raccontare 1

di Monica Piscitelli Seconda edizione di Looking For White, ovvero la sfida a cercare un degno compagno o sposo per la mozzarella tra i bianchi del Sud. L’incontro tra la mozzarella e il vino è il gioco al rimpiattino tra succulenza e sapidità. Due i giocatori stasera: da un lato l’immacolato latticino…  Leggi tutto »