Archivio Ottobre 2010

Non è affatto raro, quando giriamo nel nostro Sud tra campi e vigneti, di doverci fermare e aspettare il passaggio di un gregge. Dove c’è lo spazio i nomadi impongono le loro regole, inconcepibili in città. Eppure è molto più stupido aspettare il verde di un semaforo per molti minuti al…  Leggi tutto »

Tempi tristi per i quarantenni, sondaggio de Le Vie del Gusto Il corteggiamento per la gola è un ormai un lontano ricordo di fidanzati. Oggi, infatti, l’unica soluzione è quella di mandare le giovani mogli a ripetizione di cucina dalle suocere. A rischio sono la salute, il portafogli e il rapporto di…  Leggi tutto »

–  del Guardiano del Faro – Siamo dalla parte di Soldano, dalla parte di Perinaldo, non da quella di Dolceacqua, siamo dalla parte dove Gino Veronelli individuò la Romanèe Conti Italiana, quella piccola vigna di Rossese che negli anni 70-80 raggiunse fama internazionale per le riuscitissime vinificazioni confidenziali  del vulcanico sindaco di…  Leggi tutto »

   Ricette dolci e salate per tutto l’anno Giunti 2010    Cavoletto di Bruxelles è tornata in libreria. Dopo l’elegante esperienza a-dispetto-del-titolo del Libro del Cavolo, bellissimo viaggio con foto di cibo, ricette e ricordi, pubblicato l’anno scorso con l’editore Cibele, Sigrid Verbert è tornata con quello che sembrerebbe un libro-dono, sui…  Leggi tutto »

DUCA CARLO GUARINI Uva: negroamaro, malvasia nera Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: legno L’azienda Duca Carlo Guarini vanta una storia legata all’agricoltura ed all’allevamento della vite di oltre 900 anni: il cavaliere normanno Ruggiero Guarini giunse in Terra d’Otranto, oggi Salento, intorno al 1065. I…  Leggi tutto »

Contrada Campo San Lorenzo, 14 Tel.0984.579026 www.latavernetta.info Sempre aperto, chiuso lunedì Man mano che i fornelli rurali si sono spenti, l’eredità dei sapori si è parzialmente trasferita nei ristoranti. A volte in modo caricaturale, altre invece in modo straordinariamente filologico. Sicché alcuni osti sono divenuti nel corso degli anni una sorta di…  Leggi tutto »

Riceviamo e volentieri pubblichiamo di Walter Massa Il GAMBERO ROSSO mi ha assegnato un premio speciale,“VITICOLTORE DELL’ANNO”; naturalmente oltre all’emozione, alla gioia, allo stupore (sapendo la“grandeur” di chi prima di me ha ricevuto questo premio), alla forza di perseverare, di stare con i piedi e la testa…  Leggi tutto »

Convergenze parallele? Il sabato del Villaggio del Web è dedicato al tema dei voti ai ristoranti. darli o non darli. Qui ce ne parla Maffi, Stefano Caffarri invece affronta l’argomento nel suo blog Appunti di Gola di Giancarlo Maffi Sono appartenuto alla generazione del sei politico. Mi sembrava giusto. Oggi forse…  Leggi tutto »

si ammira dalle vigne, a Pompei, la mole del Vesuvio foto m.p.di Monica Piscitelli Quando le cesoie tagliano il primo grappolo, dopo un anno di lavoro, specie in un’annata ostica come l’attuale, un sospiro di sollievo esce quasi naturale. La vendemmia è un momento unico ovunque essa si consumi. Ma lo è ancor di…  Leggi tutto »

Farcia: g 120 marmellata di arance g 900 fichi secchi gr 130 uvetta rinvenuta con g 70 di marsala g 80 arance candite g 50 mandarini canditi g 200 mandorle tostate g 80 nocciole tostati g 90 cioccolato g 100 noci tostati scorza…  Leggi tutto »

di Fabrizio Scarpato Su e giù. Sopra e sotto, sottosopra. Alto, basso. Alti e bassi. Capovolto, al contrario. Up and down, upside down. Moto, a luogo e per luogo, stato e stati, d’animo. Assetti astratti, non immoti. Che cambiano, inopinati, capovolgendo il punto di vista: dov’è la felicità? Occhio che parte…  Leggi tutto »

– del Guardiano del Faro – Ma dove erano finite quelle foto? Non le trovavo più ! Accidenti a me, ma dove le avevo messe quelle poverine, vittime di un file sconosciuto. L’autunno si sta inoltrando ma qui in Riviera il termometro non scende sotto i 18. E…  Leggi tutto »

– del Guardiano del Faro – “Lavoravo da Roger Vergé al Moulin de Mougins, avevo carbonizzato un’aragosta e d’istinto, per non farmi riprendere dallo Chef, l’ho buttata di nascosto nel Water . I miei colleghi per coprirmi dalla prevedibile ira di Vergé hanno finto di cercarla nei forni della cucina per una…  Leggi tutto »

Uva: nerello mascalese, nerello cappuccio, nocera Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Se i vini dell’Etna sono ancora una nicchia nel mare siciliano, la denominazione Faro alle falde dei monti Peloritani è una nicchia della nicchia. Piccola, piccolissima realtà di agricoltura estrema ad alberello…  Leggi tutto »

Via dei Banchi Vecchi 129 Tel. 06.68809595 www.ristoranteilpagliaccio.it Aperto sempre, martedì solo la sera Chiuso domenica e lunedì Ferie dal 10 al 21 gennaio e dal 4 al 24 agosto Volevo dirvi una cosa scema: rivedere le foto della cena mi ha provocato un vago e diffuso senso di benessere anche di…  Leggi tutto »

L’uscita di Slow Wine ha fatto passare in secondo piano mediatico l’uscita di Osterie d’Italia 2011, il successo editoriale più significativo di Slow Food. Ecco allora le chiocciole del buon mangiare di tutte le regioni. Valle D’Aosta Locanda la clusaz, Gignod (Ao) Piemonte Osteria dell’arco,…  Leggi tutto »

di Simone De Nicola Lo scorso 22-24 Ottobre ad Aldeno (TN) è andato in onda il MondoMerlot, rassegna ormai  all’11 edizione e credo la più valida nel nostro belpaese che riguarda un solo vitigno: il Merlot. Un tre giorni pieno di degustazioni ed eventi particolari. Ho partecipato con piacere e…  Leggi tutto »

Antonello Maietta è il nuovo Presidente dell’Associazione Italiana Sommelier. Collaboratore da sempre di BIBENDA e DUEMILAVINI, grande conoscitore del vino di qualità, persona di cultura e di cuore.  Sono certo che apporterà all’Associazione quel grande cambiamento che da anni attendo: una vera riqualificazione da un pressappochismo vergognoso…  Leggi tutto »

ARRIVA LA PRIMA GUIDA PENSATA PER IL POPOLO DEI FOODIES Per i 6 milioni di foodies italiani è un sogno che si avvera. Gambero Rosso e Negroni presentano la prima guida ai locali che interpretano al meglio lo stile dei neo appassionati di cibo dell’era moderna (prezzo 14,90 euro). Fuori dagli schemi classici,…  Leggi tutto »

di Monica Piscitelli Il mondo del vino richiede sempre più a gran voce professionalità in grado di costruire un futuro fatto di qualità e competitività. Lo scandalo Brunello, nel 2008, in tutta la sua violenza, ha dimostrato come il muoversi nel rispetto delle regole salvaguardi non solo l’immagine delle aziende ma soprattutto…  Leggi tutto »

Federdoc, l’organismo che rappresenta le Denominazioni di Origine del Vino italiano, lancia l’allarme sulle conseguenze negative che potrebbero causare le nuove regole comunitarie al settore vitivinicolo, chiamato a confrontarsi con un mercato globale sempre più spietato. Il momento dell’applicazione delle nuove regole non è immediato, ma le decisioni…  Leggi tutto »

AZIENDA AGRICOLA BOTTI Uva: fiano Fascia di prezzo: da 5 a 7 euro Fermentazione e maturazione: acciaio E che ne parlammo a ‘ffa. Di Carminuccio Botti si è già detto tutto, o quasi. A lui si devono, in massima parte, il rilancio e la riscoperta della vitienologia cilentana a cavallo degli anni…  Leggi tutto »

Dentro il grande turbinio di gente e prodotti del Salone del Gusto c’era un luogo raccolto, dove i protagonisti erano i vini della guida e le vecchie annate di bottiglie importati: la Sala Slowine Banca del Vino. Uno spazio riservato, slowly, con le luci giuste. Alcuni scatti di Maria Carmela Vacca….  Leggi tutto »

Via Nizza, 224 Tel. 011.19506840 www.casavicina.it Sempre aperto, chiuso domenica sera e lunedì Ferie: tre settimane ad agosto e una a settembre Sapori piemontesi senza se e senza ma. Dove? A Torino dove per tanti anni la domanda sul migliore ristorante riceveva evasive e poliedriche risposte, mai indicazioni unanimi. Ora invece non…  Leggi tutto »

di Marina Alaimo La guida ai vini Slow Wine segna un passaggio fondamentale dal criterio della valutazione a quello dell’informazione. E’ stata pensata  nel totale rispetto del lettore, il quale troverà una dettagliata mappa dei territori di produzione italiani, attraverso la quale  può realizzare un viaggio nell’autenticità e la storia  della nostra…  Leggi tutto »

C’è un segnale sicuro per radiografare una cantina. Non tanto per capire, badate bene, se il vino è buono o meno, quanto per leggere se costruire il futuro con serietà commerciale. Se uno che fa Greco inizia a fare Taurasi e l’altro da Taurasi mi fa il Greco significa,…  Leggi tutto »

di Stefano Buso Periodaccio questo, zeppo di malizia e cattiveria, dove si procede a sputi e sgomitate. In questi frangenti, una pietanza coccolosa è davvero apprezzata. Forse, per cedere all’illusione che una zuppetta possa donare un po’ di serenità. Un piatto bello caldo, bollente, come i tortellini, sì quelli, dalla forma spaziale…  Leggi tutto »

Breve ma intensa esperienza come presidente di giuria ad Autochtona, la manifestazione sui vitigni autoctoni organizzata dall’Ente Fiera di Bolzano nell’ambito dell’importante salone di ospitalità alberghiera. Rispettati tutti i cliché: freddo, neve, pioggia battente, abbafata di crauti, kartoffen e maiale in maso surriscaldato, richiesta di letto all’italiana per evitare di passare la…  Leggi tutto »

di Enrico  Malgi Per me Busto Arsizio rappresenta, insieme con poche altre località, il “luogo dell’anima”. Non so dare una spiegazione precisa, ma posso assicurare che questa città, che frequento da alcuni anni, mi affascina e mi attrae, come una bella donna. Non ha particolari bellezze, eppure per me emana una sua…  Leggi tutto »

Giorni emozionanti, la presentazione della prima guida del vino DIVERSA, lavorata sul campo a contatto con la terra e i vignaioli e poi le eccellenze da preservare dei territori del Sud. La gioia provata davanti a Carmine Ferrante, quasi ottantenne produttore di fagioli a Controne, che mi ha intrattenuto per oltre mezz’ora, spiegandomi…  Leggi tutto »