Archivio Marzo 2012

Terminata ufficialmente la consulenza di Arcangelo Dandini con Propaganda, il luogo più moderno e modaiolo d’Italia aperto negli ultimi mesi nella Capitale. Nessun litigio, nessuna rottura traumatica “E’ stata una bellissima esperienza, di crescita per tutti, è giusto però che io resti concentrato sul mio locale e le mie ricerche gastronomiche. Per questo…  Leggi tutto »

La cucina e il patrimonio enogastronomico pugliese occupano certamente uno dei primissimi posti tra le cucine regionali e deve la sua popolarità per la genuinità dei frutti della terra, a cominciare dai vini, dall’olio d’oliva e dai formaggi, ma soprattutto del mare, incontaminato, bellissimo e pescoso. Ecco spiegato perché alcune aree si sono…  Leggi tutto »

Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Invito sempre alla prudenza chi ama giudizi suggestionati dal momento e li trasforma in dogma. In primo luogo perché ogni fenomeno deve essere valutato in un arco temporale appena appena superiore al suo incontro soggettivo da…  Leggi tutto »

di Marina Alaimo In occasione della XX giornata FAI ho scelto di visitare gli scavi della Villa Augustea di Somma Vesuviana. Ingenuamente speravo di poter scendere fisicamente nella Villa ed ammirare da vicino i particolari venuti alla luce. La mia curiosità era stata accesa dalla presenza nel sito di origine romana,…  Leggi tutto »

di Claudia Deb Profumo di fiori d’arancio.. profumo di nozze (fuggite finchè siete in tempo!!! ) ma soprattutto, profumo di pastiera! Allora scopriamo insieme come realizzare, con la gum paste, questo fiore che possiamo utilizzare sia come segnaposto per la tavola di Pasqua, che come decorazione della pastiera stessa….  Leggi tutto »

di Roberto Curti Il gamberetto, sul suo letto di ghiaccio, muove appena le antenne. Il giovane cuoco, accento inglese purosangue, spiega che è stato pescato nelle profondità di un fiordo – dal nome, immagino, impronunciabile – restando intrappolato come tanti suoi simili nelle reti dei pescatori. Molti non ce l’hanno fatta, schiacciati…  Leggi tutto »

Per 4 persone: 4 uova, 1 kg  di pomodori da sugo, 1 peperone verde, 2 spicchi di aglio rosso, 1 peperoncino tritato, sale grosso di Cervia, olio evo. Procedimento: Tuffare i pomodori interi per 3 minuti in acqua bollente salata, poi spellarli e tagliarli a dadolata….  Leggi tutto »

Vista: 5/5. Naso 25/30. Palato 27/30. Non Omologazione 30/35 Ho riprovato questo rosso in occasione della serata dedicata al Conciato Romano organizzata da Maria Teresa Lanza nell’Ex Libris a Capua. Dopo altri sei mesi di bottiglia il vino appare più integrato in tutti i suoi elementi e caratterizzato però da una incredibile…  Leggi tutto »

D’ALFONSO DEL SORDO Uva: chardonnay e sauvignon blanc Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno VISTA 5/5 – NASO 25/30 – PALATO 26/30 – NON OMOLOGAZIONE 29/35   La vivacità della viticoltura pugliese si manifesta anche con sperimentazioni varietali extraterritoriali, che…  Leggi tutto »

di Phyllis De Stavola Parte dei rituali della quotidianità da secoli in Oriente, richiesto dai reali delle corti europee fin dal 1600, molto apprezzato in Occidente in primis in Gran Bretagna tanto da riservargli un’ora dedicata ‘at five o’clock’, il tè si presta a infiniti racconti in cui la sua storia millenaria…  Leggi tutto »

Alain Ducasse festeggia i 25 anni del suo Louis XV, il ristorante di Montecarlo. Ci piace condividere a mò di lectio il messaggio che il grande cuoco francese vuole trasmettere in una occasione così solenne e quali sono le scelte e i costi dei piatti. «A 23 anni ho scoperto…  Leggi tutto »

di Kyle Phillips La primavera è arrivata presto quest’anno e in Chianti gli alberi da frutto sono fioriti, aggiungendo schizzi di rosa e bianco alle colline. Bellissime da vedere e una prova tangibile dell’arrivo della buona stagione. Chi mi segue da tempo sa che mio padre era un archeologo e per…  Leggi tutto »

Dall’inviata a Verona Giulia Cannada Bartoli Per la prima volta, quest’anno Vinitaly apre ai vini naturali, grazie al crescente successo di questa nuova tendenza. Produttori, consumatori e traders hanno avuto la possibilità di conoscersi e di parlare a lungo di vino e territori. Ecco le foto dei vignaioli del Sud….  Leggi tutto »

In  ordine sparso  tra tutti i padiglioni di Vinitaly abbiamo scovato le chiocciole Slow Wine 2012.                …  Leggi tutto »

di Pasquale Carlo Un ricco viaggio enologico attraverso quarant’anni. Di estremo interesse la degustazione “40 anni di vigna e di vino Trebbiano d’Abruzzo DOC” promossa dall’Associazione Vignaioli in Abruzzo e che ha  offerto una carrellata di vini Trebbiano d’Abruzzo Doc prodotti dalle aziende  aderenti relativamente alle annate 2011 – 2010 – 2008…  Leggi tutto »

di Ilaria Pipola Il pomodoro è uno dei prodotti simbolo della gastronomia italiana, anche se proviene, come è noto, dall’America Centrale. Approda in Europa solo nel ‘600, inizialmente in Spagna, solo come ornamento. Un ingrediente fondamentale per diversi piatti italiani e non solo, usato dal Nord al Sud, fino alla pizza….  Leggi tutto »

 di Marina Alaimo La pizza fritta ripiena di cicoli e ricotta è una delle più antiche e tipiche nella tradizione pizzajola napoletana. Rappresenta sicuramente uno dei pezzi forti da non perdere nella pizzaria dei Fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano, al Largo Arso, vicino all’antico palazzo vanvitelliano dove furono girate molte…  Leggi tutto »

di Tonia Credendino “Ruotolo cucina i piatti di Guida nella casa di vetro di Fuksas”. La lieta notizia mi giunge celere ed io non perdo tempo, contatto il Guida e chiedo un incontro per la definizione di quello che a breve sarà il menu del mio matrimonio. Accordato tempestivamente il…  Leggi tutto »

Una vita dedicata al vino, la creazione di una grande impresa culturale che ha fatto di Roma una delle città più vivaci del mondo in questo settore. Questa è stata Ais Roma che con la rivista Bibenda è riuscita ad affermare uno stile nuovo, moderno e pignolo di comunicazione. Una gigantesca azione didattica…  Leggi tutto »

CANTINE SOLOPERTO Uva: primitivo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio VISTA 5/5 – NASO 25/30 – PALATO 25/30 – NON OMOLOGAZIONE 30/35 Primitivo, Primitivo, Primitivo e ancora Primitivo. Questo magnifico vino autoctono pugliese si fa in quattro per accontentare tutti: secco, dolce naturale, liquoroso…  Leggi tutto »

di Marina Alaimo Che piacere ritrovare tra i fornelli delle cucine della splendida Villa Cordevigo uno chef napoletano, Giuseppe d’Aquino. Già all’aperitivo avevo intuito che la mano che avesse composto i piatti provenisse dal sud, tra i tanti appetizer c’erano gamberi crudi con burrata, un indizio piuttosto rilevante. Arriviamo a Villa…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: ½ kg. di Manfredi 150 gr. di ricotta 100 gr. parmigiano grattugiato Ragù napoletano  q.b. Procedimento: Preparate il ragù il giorno prima o al mattino presto. Mantecate finemente  la ricotta con il ragù tiepido, aggiungendo una parte del parmigiano; intanto…  Leggi tutto »

di Virginia Di Falco Siamo al Salario, in via Savoia, dove da poco più di due anni questo ristorante si è trasferito lasciando Capena, un piccolo comune della campagna romana. Lo chef è Giovanni Scomazzon, trentaquattro anni, otto dei quali trascorsi in Inghilterra e che può vantare nel suo curriculum passaggi…  Leggi tutto »

 di Marina Alaimo La famiglia Ambrosio spesso racconta che qualsiasi cosa producano nella loro tenuta a Terzigno, alle falde del Vesuvio, abbia un sapore speciale e l’unico grande segreto nel riuscire ad avere sempre buoni risultati consiste nel lasciare che la terra faccia da se il suo lavoro.  In effetti è…  Leggi tutto »

di Phyllis De Stavola Esplorazione del rapporto cibo-colori attraverso le pietanze preparate dalla chef Maria Mone Con l’arrivo della primavera il sole torna ad illuminare di più il mondo e a dare maggiore intensità ai colori e forza ai sapori dei prodotti della terra con un’influenza sulla psiche,…  Leggi tutto »

Gay Odin Maestri Cioccolatieri Via Vietrera 12, Napoli Tel. 39.081.41.78.43 www.gayodin.it La cioccolata è l'unica arte che riesce ad incantare tutti e cinque i sensi…eh sì, è proprio vero: vista, olfatto, gusto e tatto sono senza dubbio quelli più coinvolti, ma anche l'udito fa la sua parte, soprattutto se si entra in una…  Leggi tutto »

Una ricetta fresca, pulita, eccezionale. Ecco come le fa Arcangelo Dandini Per 4 persone 600 gr  di alici fresche 1 uovo intero 1 presa di sale farina qb olio per friggere 1 presa di noce moscata Procedimento Pulire bene le alici eliminando testa…  Leggi tutto »

Piazza Matteo Luciani, 26 Tel. 089 3180106 Sempre aperto Sui 30 euro [email protected] Nel mio backstage psicologico non c’è alcun dramma, ma solo una infanzia molto felice e tranquilla. Nelle famiglie italiane c’era l’ottimismo tipico degli anni ’60, mese dopo mese, anno dopo anno, avevi la sensazione palpabile del miglioramento della condizione…  Leggi tutto »

di Ilaria Pipola Continua ogni settimana la rubrica, ormai tanto attesa, del giornalista Giacomo A. Dente, che il sabato in “Cronache di Roma” de “Il Messaggero”, stila una classifica sui piatti migliori da trovare nei locali di Roma. Questa settimana è la volta della Pasta e Fagioli, ricetta popolare, economica e semplice,…  Leggi tutto »

Vista 5/5. Naso 28/30.Palato 28/30. Non Omologazione 30/35 Per i vini dolci del Sud è in corso un processo simile a quello attraversato dalla cucina meridionale negli anni ’90: sfinando e aggiornando materia prima e tradizione si risale facilmente la classifica dagli ultimi posti sino a conquistare anche la prima fila….  Leggi tutto »