Archivio Gennaio 2017

#stwEATterature / Fukurou, Milano Teishoku Sushi e Jubako Kaisen

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Un gambero rosso ti fulmina tra tagli di pesce calibrati, vellutati, vibranti. Bellezza. Ma non definitiva. E vagheggi un nigiri di Jiro San….  Leggi tutto »

50 Sfumature di Rosa – Tre appuntamenti dedicati al Patanegra, al Maialino Nero casertano e al maiale di Mangalica Ristorante Il Macello

Appuntamenti, persone 4

Un mese dedicato alla carne rosa del maiale, alla scoperta di razze e tagli diversi, tra preparazioni tradizionali e innovative: è la proposta de Il Macello, il ristorante per chi ama le carni in via Vittoria Colonna a Napoli. Per tutto il mese di febbraio, in omaggio alla tradizione contadina che celebra il…  Leggi tutto »

Dal Pescatore a Vietri sul Mare 15 anni dopo

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 2

di Marco Contursi Una mattinata soleggiata di fine gennaio è stata l’occasione per tornare in un ristorante in cui mancavo da 15 anni, “Dal Pescatore” a Vietri sul mare. Andarci mi ha riconciliato con la ristorazione dopo due disastrose esperienze di Pontecagnano e Bellizzi, incensate sul Trip ma molto…  Leggi tutto »

Cardo Spinoso con caciocavallo e uovo…

Le ricette > i primi > Le ricette 0

Le pietre; i muretti a secco, il vento; la brezza del mattino in autunno; la neve e il gelo tagliente in inverno, questa è la murgia pugliese, un territorio aspro duro, di cui ho già parlato e, della similitudine con il Carso Friulano e altri territorio dove è la pietra a dettare legge….  Leggi tutto »

Toscana 1990: tre Chianti e il Casanova di Neri

Verticali e orizzontali 0

Ci si ritrova alla Galleria di Poggibonsi tra Giovani Igp. Qui Carlo Macchi ci trascina per farci mangiare mare in mezzo al Chianti prima di una epocale riunione di Garantito Igp con Stefano Tesi, Angelo Peretti, Andrea Petrini, Lorenzo Colombo e Roberto Giuliani. Da anni uno dei pochi segnali di aggregazione in web….  Leggi tutto »

I segreti del mestiere di barman: agitare, miscelare e non mescolare

Minima gastronomica 4

di Daniele Lencioni Qualche tempo fa, anzi direi un bel po’ di tempo fa, un amico mi inviò questa immagine, con la prescrizione “Usala”. E ci ho pensato ad usarla, fin troppo, fino a dimenticarla. Fino a che non me la ritrovo davanti e questa volta la guardo a lungo, in…  Leggi tutto »

Battipaglia, il primo tapas bar della provincia di Salerno

Curiosità 2

di  Valerio Calabrese Se ad una pancia piena corrisponde un cuore felice, allora l’idea più vicina alla felicità la concepirono gli andalusi, nell’Ottocento, e la chiamarono tapas. Ma cosa ci faccia un toro spagnolo nella terra delle bufale è altra questione. Spiegarlo è il senso della sfida del ristorante e tapas…  Leggi tutto »

Miramonti l’Altro, due stelle, tre piatti, qualche considerazione

Guida ai Ristoranti e alle Trattorie d'Italia del Nord 0

di Marco Galetti L’ultima volta, un paio di rane sono saltate direttamente dalla carta delle vivande di Philippe direttamente sul mio conto senza transitare dal piatto, ho segnalato la cosa, hanno stornato le rane dal conto senza scusarsi,  l’unico passo falso di un percorso  generoso e goloso per qualità, quantità e assaggi…  Leggi tutto »

Brunello di Montalcino, degustazione 2012 versus 2011. Quasi un pareggio con una certezza: migliori della celebrata 2010!

Verticali e orizzontali 0

di Antonio Di Spirito Quest’anno abbiamo replicato! L’anno scorso io e Maurizio Valeriani abbiamo organizzato un confronto fra due annate consecutive di Brunello. Il format, originale, prevedeva di mettere a confronto, rigorosamente alla cieca ed in ordine sparso sia per annata che per produttore, l’annata in uscita, non eccezionale per la…  Leggi tutto »

Anteprima Amarone 2013. Sette bottiglie da non perdere

Verticali e orizzontali 0

di Erika Mantovan Verona, 28 gennaio 2017. Oggi il Palazzo della Gran Guardia è vestito a festa, l’Anteprima Amarone, il consueto evento organizzato dal Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella, che anche quest’anno accende i riflettori sull’ultimo millesimo entrato in commercio, il 2013. Il commercio non è per tutti perché…  Leggi tutto »

LSDM a Milano 1 Febbraio: le pizze di Sorbillo, Brescia, Oliva e Martucci, poi la festa al Baglioni

LSDM 2017 0

DOPPIO APPUNTAMENTO MILANESE PER LSDM PIZZA NAPOLETANA E GRANDI RICETTE CAMPANE IN SCENA A MILANO MERCOLEDI’ 1 FEBBRAIO PRESSO LENTINI’S PIZZA&RESTAURANT E BAGLIONI CARLTON HOTEL Parte in grande stile l’edizione 2017 di LSDM, congresso internazionale di cucina d’autore dedicato al mondo della bufala e ai grandi prodotti del Made in…  Leggi tutto »

Gli articoli su questo blog sono pagati? Risposta ad Attilio Albachiara

Polemiche e punti di vista 0

Un sentimento negativo nei confronti del nostro lavoro è maturato tra alcuni pizzaioli nell’area compresa tra Acerra e parte del Casertano. Presso la pizzeria Il Diavoletto di Caserta si è svolta un riunione nella quale sono volate pesanti accuse. Il teorema in sostanza è questo: alcuni pizzaioli  (Martucci e Lioniello, primi fra tutti)…  Leggi tutto »

Sangiovese Purosangue a Roma: i migliori assaggi

Verticali e orizzontali 0

di Maurizio Valeriani  Desta sempre interesse Sangiovese Purosangue l’evento organizzato da Davide Bonucci (Enoclub Siena) a Roma. Due volte l’anno (novembre-gennaio) ci dà l’occasione di provare sangiovesi provenienti da diverse parti d’Italia (essenzialmente Toscana e Romagna), con un discreto turn-over dei produttori, in modo da provare anche vini di zone e produttori meno…  Leggi tutto »

Falso d’Autore: Risotto con cicoria, crema di parmigiano e bacon croccante. Chef Alessandro Circiello

Curiosità 0

di Antonella Amodio Chef, opinion leader ed esperto di alimentazione. Alessandro Circiello giovane cuoco amato dal pubblico televisivo, ha all’attivo un lunghissimo ed accreditato curriculum. Terminati gli studi inizia a lavorare presso ristoranti stellati, come La Conquille di Lussemburgo e il Au Crocodile di Straburgo, per poi essere eletto…  Leggi tutto »

#stwEATterature / Lido 84, Gardone Riviera. Riso, stracchino, sarde di lago allo spiedo.

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Aspettare l’inverno perchè passi la febbre. Vagheggiare il sole che brucia la pelle. Riempire una betoniera e partire per un’isola deserta…  Leggi tutto »

Vienna, Figlmüller: qui si friggono Wiener Schnitzel da 110 anni!

Città e paesi da mangiare e bere 0

di Virginia Di Falco Quanto sei bella Vienna! Ci mancavo da un secolo – tanto per utilizzare l’unità di misura temporale più consona alla storia di questa antica capitale. Maestosa, austera, elegante. Pulita. Pulitissima (poi alla fine non resisti e scatti una foto all’unico fazzoletto di carta che trovi a terra, non…  Leggi tutto »

Ristorante Umu a Londra, il mitico giapponese a due stelle Michelin

Cucina giapponese 0

di Ugo Marchionne Central London. Nel mezzo del cammin tra Bond Street, Oxford Circus e Regent Street si trova un ristorante unico nel suo genere. Sappiamo benissimo che i nuovi ricchi di Russia, gli arabi dalla spesa facile ed i facoltosi asiatici del Commonwealth cinese sono attirati dal fascino e dalla moda…  Leggi tutto »

Cena al ristorante Le Macine di Ascea Marina con i vini della Tenuta Cobellis

I vini da non perdere > Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > il Cilento 4

di Enrico Malgi Il cast è sempre lo stesso, che col tempo poi è diventato ancora più professionale ed affidabile, con gli attori bene integrati nella loro parte: il capocomico-patròn Luciano Ferolla, l’attrice principale-chef Grazia Marra e l’attore giovane-sommelier Oreste Angelico. Il pubblico-commensale in sala (seduto ai tavoli e non su…  Leggi tutto »

I vini di Villa Matilde

I vini da non perdere 0

di Enrico Malgi C’era una volta la Campania Felix e per fortuna c’è ancora! Nel territorio dell’alto casertano, e precisamente nel comune di Cellole proprio al confine col Lazio alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, insiste una famosa azienda vinicola che da oltre mezzo secolo produce una gamma di vini di…  Leggi tutto »

Napoli, Gourmeet senza pace: dopo Loina, Tubelli e le bombe di Romito arriva Antonella Rossi

Curiosità 3

La media non è quella di Zamparini, che a Palermo ha cambiato 21 allenatori in dieci anni, ma siamo comunque sulla buona strada: in due anni arriva il terzo chef da Gourmeet, il ristorante del supermercato Sapori e Dintorni Conad a vicolo Alabardieri alle spalle di piazza dei Martiri. Prima Mario Loina, poi…  Leggi tutto »

Caserta, Il Diavoletto. Gli Sfizi di Pizza di Luciano Freddo

Le pizzerie 0

Caserta Pizzeria Il Diavoletto Viale Lincoln 254 – Località Falciano Tel. 0823.344453 – 329.7858601 Su Facebook Aperto Sempre Pizze da 3,50 a 8,00 euro di Tommaso Esposito Ecco, ti trovi per caso in una concessionaria d’auto per l’open day e l’app di Trip ti avvisa che da quelle parti puoi…  Leggi tutto »

Lsdm Paestum 19 e 20 aprile, ecco i giovani che aprono la decima edizione

LSDM 2017 0

  Quale sarà il futuro della cucina d’autore italiana? La lezione inaugurale della decina edizione di LSDM partirà con questa domanda. Abbiamo chiesto a sei giovani cuochi di interpretare i cinque prodotti che sono il nostro filo conduttore: la mozzarella di bufala campana, la pasta secca, il pomodoro. l’olio extravergine d’oliva ed…  Leggi tutto »

Lettera aperta del Presidente del Consorzio di Tutela dei Vini d’Irpinia, Stefano Di Marzo

News dalle aziende e dagli enti 0

Finalmente l’Irpinia può avere un Consorzio di Tutela riconosciuto. Dopo 14 anni di difficoltà e resistenze si è giunti ad aggregare una massa critica di oltre 400 soci, tra viticoltori e cantine. È così superata per tutte le denominazioni irpine (le DOCG Taurasi, Greco di Tufo e Fiano di Avellino e…  Leggi tutto »

I sei giovani pizzaioli preferiti dal Corriere della Sera

Le pizzerie > La Pizza e basta 0

Bello vedere come la platea dei pizzaioli napoletani si stia allargando e arricchendo di nuovi protagonisti giovani. Giovanissimi. In questa classifica di Anna Paola Merone pubblicata sul Corriere della Sera e poi on line sono segnalati sei giovani che noi seguiamo da sempre. Ed è una bella soddisfazione vedere che una collega che…  Leggi tutto »

Champagne Delamotte Brut Le Mesnil Sur Oger

I vini da non perdere 0

di Teresa Mincione Uno scorcio incantevole, il Vesuvio che riposa con lo sguardo rivolto verso il mare, un pranzo a dir poco speciale. La Torre del Saracino di Gennaro Esposito regala questo e non solo. E allora? Sommelier, Champagne! Le scelte di Gianni Piezzo, sono sempre interessanti. Champagne Delamotte Brut Le Mesnil Sur…  Leggi tutto »

Concorso Mondiale del Sauvignon: il termine per iscrivere i campioni è il 20 Febbraio

Appuntamenti, persone 0

di Maurizio Valeriani Inutile dilungarci sulla notorietà del vitigno sauvignon, diffuso ormai in tutte le regioni enoiche del mondo, grazie alla sua capacità di adattarsi a climi e terreni diversi. Importante banco di prova per questo importante vitigno è il Concorso Mondiale del Sauvignon,  che da diversi anni, con una sessantina…  Leggi tutto »

Le Strade della Mozzarella a Milano il 1 febbraio: ecco tutti i protagonisti

Appuntamenti, persone 0

Napoli – Milano La Pizza Napoletana 1 febbraio – Lentini’s Pizza&Restaurant, via Tivoli, Brera   Ore 14.30    Accoglienza degli accreditati Ore 15.00    Gino Sorbillo (Pizzeria Gino Sorbillo, Napoli) e la tradizione della pizza napoletana moderato da Tommaso Esposito Ore 15.45    Cristian Brescia (Lentini’s Pizza&Restaurant, Milano)…  Leggi tutto »

“Pizza1one”, al via la terza edizione del format televisivo sulla pizza napoletana dal 30 gennaio al 1 marzo 2017

Appuntamenti, persone 0

Cominceranno lunedì 30 gennaio 2017 le registrazioni del format tv Pizza1one, giunto alla terza edizione, che vedrà sfidarsi a colpi di farina 192 pizzaioli nel corso di 37 puntate (35 minuti ognuna), per conquistare l’ambito trofeo “Città di Napoli”. Il programma è stata presentato questa mattina nel corso di una conferenza stampa presso…  Leggi tutto »

Calamarata terra e mare

Le ricette > i primi > Le ricette 0

Calamarata di Gragnano con pesce spada, piselli e gamberi. Su http: www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Guida alle migliori pizzerie di Caserta | 26 indirizzi imperdibili

Le pizzerie > La Pizza e basta 3

di Tommaso Esposito C’è fermento intorno alla pizza napoletana un po’ in tutta la Campania. Vecchie pizzerie si rinnovano e intanto avanzano nuovi giovani pizzaioli che rapidamente stanno conquistando la scena con il canotto. Cominciamo un giro che toccherà dopo Napoli tutte le province. Partiamo da Caserta, quella sicuramente più dinamica che…  Leggi tutto »