Archivio Febbraio 2017

Callipo in Calabria, il tonno e il mare come non lo avete mai conservato

Le stanze del gusto > Le conserve 3

di Federica Gatto La nascita dell’azienda Callipo ruota attorno a storie legate al mare, storie fantastiche, di uomini coraggiosi iniziate nel lontano 1913  a Pizzo, in provincia di Vibo Valentia. Il fondatore Giacinto Callipo spinto dalla passione per la qualità e per i prodotti legati al mare, dà vita più di cento…  Leggi tutto »

Due stelle in più brilleranno a Milano dal 21 al 27 marzo con il Temporary restaurant di Vincenzo Candiano!

Appuntamenti, persone 0

di Fabiola Quaranta Se siete a Milano dal 21 al 27 marzo ed amate la Sicilia ed i suoi sapori, non potrete assolutamente mancare ad un appuntamento d’eccezione nel capoluogo meneghino: il temporary restaurant dello che stellato Vincenzo Candiano della Locanda Don Serafino di Ragusa Iblea, infatti porterà un pò di Sicilia nel…  Leggi tutto »

Los Angeles. Ecco le pizze che Daniele Uditi ha fatto per Sophia Loren

Curiosità > Le pizzerie > La Pizza e basta 0

di Tommaso Esposito Daniele Uditi è un pizzaiolo casertano che è diventato famoso a Los Angeles. Ha cominciato da panettiere con la zia a San Marco Evangelista. Poi ha fatto palestra a La Fazenda con Simone Gallo. Nel 2011 un amico gli disse vieni a Santa Monica che c’è…  Leggi tutto »

Napoli. Vesi la pizzeria per celiaci. Sta sopra via Tribunali, il cuore della pizza napoletana

Le pizzerie > La Pizza e basta 1

Vesi Pizzeria per Celiaci Napoli Piazzetta Miraglia 38 Tel. 081.299995 www.vesi.it Aperto sempre Pizze da 4,5 a 9 euro di Tommaso Esposito Senza glutine, gluten free. Per tanti è una moda. Per molti è necessità. Soffrire di intolleranza al glutine, di celiachia nelle sue varie gradazioni, limita moltissimo l’alimentazione. La…  Leggi tutto »

#stwEATterature / L’Eclair de Génie, Milano. Eclair limone e yuzu

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Nulla riempie niente, non esonda né scrocchia. E’ un morso unico, netto, profondo. E quegli agrumi che a fine pasto resusciterebbero i morti…  Leggi tutto »

Una inedita PrimaVera sul Kimmeridge con Armando Castagno

Appuntamenti, persone 0

18 Marzo 2017 sarà di nuovo “PrimaVera” in AIS Penisola Sorrentina col delegato Emanuele Izzo (del ristorante Piazzetta Milu) Una degustazione di 12 VINI S T R A O R D I N A R I dedicata non ad un vitigno, nemmeno ad un territorio specifico. Ma ad uno strato…  Leggi tutto »

Polveri della Scarrupata 2015, Nanni Copé va in bianco

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 0

Giovanni Ascione va in bianco. Era inevitabile, prima o poi, che accadesse. Per il momento con sole 400 bottiglie di Polveri della Scarrupata, l’ennesimo nome bello ma non memorizzabile di una bottiglia destinata ad essere chiamata da tutti Nanni Copé bianco. Scherzi a parte, proprio come è accaduto per Silvia Imparato, era prevedibile…  Leggi tutto »

Pizzeria Lievità a Milano: cronaca di una delusione annunciata

Le pizzerie 12

di Andrea Docimo Me l’avevano descritta come la migliore pizzeria di Milano, caratterizzata dall’impiego di prodotti di qualità e dal design accattivante. Lievità-Pizzeria Gourmet si trova in via Carlo Ravizza 11, a Milano. È la sede primigenia, in quanto la seconda si trova in via Pasquale Sottocorno 17, e si…  Leggi tutto »

Un mercoledì da leoni, lei rossa in viso, la pelle bianca come il latte

Curiosità 7

di Marco Galetti “La grande mareggiata da sud, estate 1962 Dei tempi passati ricordo un vento che soffiava attraverso i canyons Era un vento caldo chiamato Santana che portava con sé il profumo di terre tropicali Aumentava d’intensità prima del tramonto E spezzava il promontorio Io e i miei amici spesso dormivamo…  Leggi tutto »

SPECIALE | Guida alle 50 veraci pizzerie di quartiere a Napoli!

Le pizzerie 9

  di Dora Sorrentino A Napoli ogni quartiere ha la sua storia, alcuni sono antichi, altri si sono sviluppati dopo. Alcune zone si sono popolate anche grazie alla nascita di esercizi commerciali. E la pizza non deve mai mancare, perché la pizza è Napoli, la pizza ha sfamato intere generazioni in tempi in…  Leggi tutto »

Pasquale Torrente: la lasagna di mamma Gilda

Le ricette > i primi 7

Il piatto ancestrale di Pasquale Torrente? Ma naturalmente la lasagna della mamma che proprio a Carnevale viene esaltata dalla rituralità gastronomica campana. Ecco la ricetta (ammesso e non concesso che non ci siano altri segreti) Ricetta di Mamma Gilda, Al Convento, Cetara  …  Leggi tutto »

Muu Muuzzarella lounge: la tradizione sposa l’evoluzione del sushi alla napoletana

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 2

di Ugo Marchionne Genuinità, tanta genuinità, ma soprattutto tanta passione, concretezza e dinamismo. Queste sono le virtù e le caratteristiche che contraddistinguono più di ogni altra cosa il concept di Muu Muuzzarella, affermatissima realtà gastronomica cittadina, che nelle sue tre sedi di Via Alabardieri, Via Partenope e del Vomero sta continuando a riscuotere…  Leggi tutto »

Carinaro (Ce), Country House. La passione di Antonio Russo ci sta tutta nella pizza

Le pizzerie > La Pizza e basta 1

Pizzeria Country House Carinaro Via G. D’Annunzio 42 Tel. 081.5027971 www.countryhousecarinaro.it Su Facebook Aperto sempre Pizze da 4 a 10 euro di Tommaso Esposito Siamo in provincia di Caserta. Qui vicino ci sono le residenze dei militari della Nato. E qui Raffaele Russo, il cuoco, dopo aver dismesso l’attività commerciale, ha…  Leggi tutto »

Nuovo attentato della Pizzeria Petrucci a Piazza san Domenico Maggiore

Breaking News 1

E due, nell’arco di poco tempo ancora un attentato alla pizzeria Petrucci nella centralissima piazza San Domenica Maggiore. A nulla è valso il primo avvertimento per adottare misure precauzionali. Questo è quello che stamane il patròn Edoardo Trotta ha trovato. Episodi come questi, in un momento in cui Napoli sta conoscendo un boom…  Leggi tutto »

Dieci vini naturali da abbinare alla lasagna

Appuntamenti, persone > Verticali e orizzontali 5

di Adele Elisabetta Granieri Quella del comfort food sembrerebbe essere una scienza soggettiva, dove ognuno porta in dote il proprio bagaglio freudiano. Poi ci sono i comfort food universali, come la lasagna: attraversare la sublime resistenza della crosta e affondare la forchetta in quel soffice pasticcio, possiede lo stesso potere del divano…  Leggi tutto »

Candidatura dell’Aglianicone a diventare Presidio Slow Food

Polemiche e punti di vista 0

di Enrico Malgi Ormai si sono messi in testa di andare alla scoperta del Santo Graal. Oppure vogliono assolutamente scalare l’Everest. Nessuno osi fermarli, perché sono determinati ad arrivare fino in fondo, costi quel che costi! Sto parlando dell’esiguo e coraggioso manipolo dei produttori dell’aglianicone, un raro vitigno autoctono che è stato…  Leggi tutto »

Castagnole al limone Sfusato Costa d’Amalfi e Limoncello

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Francesca Faratro Che siano chiacchiere, frappe o castagnole, l’importante è che il Carnevale venga festeggiato in assoluta dolcezza. Spazio alle immancabili lasagne, a timballi preparati con qualsiasi condimento si voglia ma per terminare il pasto di una festività tanto briosa, c’è bisogno delle ricette di tradizione,  obbligatoriamente dolci e perfette…  Leggi tutto »

#stwEATterature / Stracci di Carnevale. Cucina di casa

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Sotto la biacca di zucchero a velo, si nascondono la dolcezza agrumata dell’arancia e una punta di amaro, necessaria. Se no che Carnevale è?  …  Leggi tutto »

Lasagna con salsiccia scamosciata della Valle dell’Irno

Le ricette > i primi 0

La ricetta è di Michele Pierri, dell’omonima Gastronomia Pierri…  Leggi tutto »

La lasagna napoletana di Paolo Gramaglia

Le ricette > i primi 1

Ecco la ricetta della lasagna di Paolo Gramaglia, chef del ristorante stellato del President di Pompei, accompagnata dalla poesia che ne ha ispirato la preparazione. “Son trecento anni, saranno trecento secoli che l’odor della Lasagna offre e offrirà il benvenuto odoroso di Napoli all’appetito di ogni forestiero. Riassumo con…  Leggi tutto »

Lasagna napoletana al forno di mamma Filomena dello Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi

Le ricette > i primi 0

Ingredienti:   carne di manzo polpa di salsiccia sedano, carota, cipolla, cipollotti freschi passata di pomodoro “Kiros” e concentrato di pomodoro vino rosso olio extra vergine di oliva sale, pepe bianco sfoglie di pasta all’uovo mozzarella tagliata a cubetti parmigiano o grana…  Leggi tutto »

Lasagna Napoletana | La ricetta di Taverna Vesuviana

Le ricette > i primi 0

Ecco una lasagna tradizionale napoletana, rivisitata alla maniera di Taverna Vesuviana con crema di ricotta e bottarga di manzo. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Pizza Lasagna di Carnevale

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

A Carnevale come tradizione napoletana la nostre mamme ci preparano una lasagna un pò diversa dalla classica emiliana. Ecco ho voluto riproporre il tutto sulla pizza, con una colorata particolarità. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Pizza La Lasagna Scomposta

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Idealmente, dopo aver composto la lasagna nella nostra mente, la scomponiamo realmente sulla pizza per degustare gli ingredienti singolarmente o a diverse coppie a seconda di come poi la taglieremo. E per avere leggerezza, scioglievolezza e alveolatura anche con un comune forno elettrico di casa, ammacchiamo un bel panetto “innesto” realizzato con…  Leggi tutto »

Lasagna napoletana di Tonino Mellino del Quattro Passi di Nerano|Il piatto dell'anno 2012 per Enzo Vizzari

Le ricette > i primi 15

Il nome preciso del piatto è Lasagna alla partenopea con fuso di mozzarella di bufala e crema al pomodoro
Nella consuete anticipazioni sulla Guida Espresso, Enzo Vizzari ha citato due piatti dell'anno. Il primo è il risotto al pomodoro di Costardi che Maffi ha pubblicato a maggio. Il secondo è questo di Tonino…  Leggi tutto »

Lasagna, la ricetta ricca ricca

Le ricette > i primi 0

Questo piatto assai ricco basa la sua bontà sulla qualità degli ingredienti usati. La sfoglia, tirata a mano con semola di grano duro, deve essere callosa e mai molle. Il ragù consistente ma neanche troppo tirato. Fior di latte e ricotta freschissime mentre la ricotta salata darà un tocco di sapidità in più….  Leggi tutto »

Lasagna con Sapienza Napoletana

Le ricette > i primi 0

Il Carnevale a Napoli si contraddistingue in cucina per una tradizione antica: la preparazione della Lasagna. La materia prima essenziale è una buona pasta artigianale e l’ abbinamento di prodotti che esaltino la sapienza napoletana. Ecco dunque una ricetta con sfoglia riccia di pasta secca artigianale Leonessa, abbinata a prodotti tipici campani, dalla…  Leggi tutto »

Lasagna di Carnevale di Eduardo Estatico

Le ricette > i primi 2

Ingredienti per 6 persone: 6 fogli di pasta all’uovo (da 30X25 cm) 4 uova sode 200 gr di mozzarella di bufala 100 gr di provolone del Monaco 200 gr di ricotta di bufala 100 gr di salame Napoli 1 mazzetto di basilico 50 gr di…  Leggi tutto »

Pizzeria Fortuna alla Duchesca e la storia della famiglia Coccia

Le pizzerie 0

di Dora Sorrentino La Duchesca era un’antica villa napoletana poco distante da Castel Capuano. La zona ha mantenuto il nome, ma della villa purtroppo non è rimasto nulla. E’ esattamente qui, alle spalle della statua di Garibaldi nella omonima piazza, che comincia la “fortuna” della famiglia Coccia. Per tutti coloro che erano…  Leggi tutto »

Vigna Cinque Querce 2003 Taurasi Riserva docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

MOLETTIERI Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 35 a 40 euro franco cantina Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Monumentale. Questo il termine con cui abbiamo sempre descritto i vini di Molettieri. Però dopo lo spettacolare 2003 strappato alla bella cantina di Palazzo Petrucci, aggiungiamo con piacere il termine classico. Si, davvero,…  Leggi tutto »