Pasta totani e ceci di Luigi Salomone di Piazzetta Milù

19/9/2018 8.3 MILA LETTURE

Pasta totani e ceci

Pasta totani e ceci

Una ricetta semplice ed efficace, quella di Luigi Salomone di Piazzetta Milù di Castellammare presentata durante Vesuvinum durante lo show cooking organizzato per alcuni ospiti americani e italiani. Che dire? Se in Campania c’è un erede di Peppe Guida sulla pasta questo è Luigi Salomone che alla Jean Beard Foundation fece furore!

Ricetta di Luigi salomone di Piazzetta Milù

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Ingredienti per 4 persone

  • 220 gr di pasta mista di Gragnano
  • 500 gr di ceci ammollati in acqua
  • 300 gr totano verace
  • 200 gr alghe fresche
  • 2 limoni
  • 50 gr olio
  • 2 pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota .

Preparazione

Pulire i totani , tagliare a cubetti e rosolare in padella .
Fare un brodo con carota sedano pomodorini e le teste dei totani .
Dopo 1 ora filtrare .
Mettere in un tegame sedano carota e aglio tagliato finemente
Fare rosolare, aggiungere i ceci e cuocere con il brodo di totani .
Prendere una parte di ceci e frullare.
Cuocere la pasta nel brodo a metà cottura aggiungere i totani e la crema di ceci.
Mantecare a fuoco spento con olio di oliva pepe e limone grattato Impiattare spolverare con polvere di alghe e limone .

Vini abbinati: Lacryma Christi Rosso del vesuvio

2 Commenti

  1. Caro Luciano,
    con tutto il rispetto per il grande “chef” Luigi Salomone, io resto sempre più convinto che
    le passate di verdure o vellutate con dire “gourmet” restano ancora il cibo per gli sdentati
    neonati e anziani. Un “Furore” di saluti.

  2. Che male hanno fatto i tentacoli di seppie, calamari e totani? Perché non li si può più portare in tavola?

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